Quy trình chế biến cà phê bằng phương pháp chế biến ướt

Phương pháp chế biến ướt là quy trình tiến độ chế biến cà phê thường được sử dụng cho những giống cà phê ít axit. Quy trình này gồm có những quy trình : cọ xát quả cà phê để tách vỏ, ngâm nước và lên men cho chất nhầy được vô hiệu khỏi hạt và ở đầu cuối là sấy khô để thu được cà phê thóc. Đây là phương pháp rất thông dụng tại những vương quốc ở khu vực Trung và Nam Mỹ, Đông Phi. Trong bài viết này, những bạn hãy cùng D’codeS đi khám phá về phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhé .

1 – Tìm hiểu về phương pháp chế biến ướt của cà phê

Khác với tiến trình chế biến cà phê khô là phơi khô hoặc sấy quả cà phê rồi nghiền nát để lấy được nhân cà phê. Phương pháp chế biến ướt yên cầu nhiều tiến trình phức tạp cùng mạng lưới hệ thống máy móc văn minh hơn và thường chỉ vận dụng quy trình tiến độ này cho dòng cà phê Arabica có phẩm chất cao. Cà phê Robusta thường sẽ không được vận dụng phương pháp chế biến ướt do hạt cà phê có tính axit. Khi phối hợp cà phê Robusta với phương pháp chế biến ướt sẽ mang đến sự tồn dư một vị chua rất gắt, gây không dễ chịu về cảm quan. Do đó mà cà phê Robusta thường được chế biến khô .

Thay vào đó thì những giống Typica, Bourbon với phẩm chất hạt cao hơn sẽ vận dụng phương pháp chế biến ướt này để giúp bảo tồn tối đa lượng axit có trong hạt cùng độ chua đặc trưng được giới sành cà phê thương mến .

ĐỌC THÊM: Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp chế biến khô

2 – Quy trình chế biến cà phê theo phương pháp chế biến ướt

2.1 – Phân loại cà phê

Cà phê trên cây thường không chín đều nên trước khi cho vào tiến trình sản xuất cần tinh lọc và phân loại những quả cà phê ngon nhất và vô hiệu những quả bị bệnh, hư hỏng .

Cà phê sau khi thu hoạch sẽ được mang đến điểm chế biến và cho ngâm vào bể nước đầy ngay lập tức để phân loại một lần nữa. Những quả đã chín khô, hư hỏng sẽ trở nên nhẹ và nổi lên trên mặt nước. Trong khi đó những quả chín mọng, chín đều sẽ chìm xuống nước. Ngoài ra thì cành, lá, những tạp chất bám vào quả cà phê cũng sẽ được vô hiệu .

2️.2 – Loại bỏ vỏ cà phê

Vỏ của quả cà phê chứa thành phần chính là Cellulose rất dày khiến cho việc khó bị vi sinh vật phân hủy trong điều kiện kèm theo tự nhiên. Do vậy trước khi đưa vào quy trình lên men thì cà phê cần được tách vỏ ra .

Giai đoạn này được xem là quá trình quan trọng nhất trong hàng loạt tiến trình của phương pháp chế biến ướt. Công đoạn tách vỏ hạt cà phê cần được giải quyết và xử lý nhanh gọn để tránh trường hợp phát sinh những vị lạ trong hạt cà phê nếu để lâu trong môi trường tự nhiên tự nhiên .

2.3 – Lên men loại bỏ chất nhầy

Vị của cà phê sẽ bị ảnh hưởng tác động trực tiếp trong khâu chế biến này do đó người chế biến cần rất là thận trọng. Sau khi tách vỏ quả, cà phê cần được ngâm ủ ngay trong bể nước để thực thi quy trình lên men. Lượng nước được sử dụng để chế biến ướt hoàn toàn có thể khác nhau nhưng thường sẽ là tỉ lệ 1 : 1 .

Ở một số ít khu vực khan hiếm nguồn nước thì quy trình lên men hoàn toàn có thể được diễn ra tự nhiên mà không cần ủ trong bể nước. Phương pháp này còn có được gọi là chế biến bán ướt hay chế biến mật ong ( Phương pháp này sẽ được tìm hiểu và khám phá ở bài viết sau của D’codeS ) .

2.4 – Lên men

Thời gian để lên men cà phê sẽ nhờ vào vào nhiều yếu tố như độ cao và nhiệt độ bao quanh. Cà phê sẽ lên men nhanh khi nhiệt độ tăng. Tuy nhiên cần quan tâm thời hạn trong tiến trình này để không làm tác động ảnh hưởng đến chất lượng cà phê .

Để kiểm tra xem cà phê lên men đạt chuẩn chưa, vài nhà sản xuất đã vận dụng những phương pháp thủ công bằng tay như dùng cách vo viên hạt cà phê giữa hai ngón tay. Nếu mặt phẳng hạt có sự trơn, nhẵn, có độ ma sát và tạo ra tiếng rít thì quy trình đã triển khai xong. Một cách khác để kiểm tra đó là cắm một cây dài vào thùng lên men. Nếu cây đứng thẳng được do được đỡ bằng nước có chứa nhiều chất keo Pectin được tạo ra trong quy trình lên men thì có nghĩa quá trình này đã hoàn tất .

2.5 – Rửa sạch và phơi khô hạt cà phê

Sau khi cà phê lên men thành công xuất sắc, cà phê sẽ được rửa sạch để vô hiệu những thành phần tạp chất bám lên hạt. Sau đó hạt cà phê sẽ được mang đi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Lúc phơi khô cũng cần tiếp tục hòn đảo đều hạt để tránh thực trạng có hạt được phơi khô và có hạt bị ẩm, mốc .

Ngoài ra hoàn toàn có thể dùng máy sấy khô hạt trong điều kiện kèm theo thiếu nắng hoặc nhiệt độ tăng cao. Tuy nhiên chất lượng của hạt cà phê được phơi nắng sẽ tốt hơn rất nhiều .

ĐỌC THÊM: Tìm hiểu về cà phê hữu cơ

3 – Đặc tính của cà phê được chế biến ướt theo phương pháp chế biến ướt

3.1 – Ưu điểm:

Với phương pháp chế biến ướt, người sản xuất đã tạo ra được một phẩm chất mùi vị cao hơn cho cà phê. Bởi khi chế biến ướt, hạt cà phê sẽ được lên men bằng chính hệ enzim có trong hạt hoặc những vi sinh vật giúp cho việc giữa được phẩm chất vị cao hơn. Đối với những loại giống hạt như Arabica, phương pháp chế biến ướt này giúp tăng trưởng tối đa mùi vị trong hạt .

3.2 – Nhược điểm:

Để hoàn toàn có thể hoàn thành xong tiến trình chế biến ướt cho hạt cà phê yên cầu người triển khai phải có vốn kỹ năng và kiến thức cao. Ngoài ra ngươi thực thi cũng cần theo dõi sát sao toàn bộ sự biến chuyển xảy ra trong quy trình lên men để bảo vệ mùi vị và chất lượng cà phê được tốt nhất. Bên cạnh đó thì để thực thi phương pháp này yên cầu ngân sách khá tốn kém, mạng lưới hệ thống máy móc văn minh và lượng nước lớn .

Trong bài viết trên D’codeS đã đưa những bạn đi tìm hiểu và khám phá về phương pháp chế biến ướt và tiến trình chế biến cà phê theo phương pháp này. Hầu hết những loại cà phê được chế biến theo phương pháp ướt đều được nhìn nhận là cà phê chất lượng cao bởi sự tỉ mỉ, thận trọng trong quy trình chế biến đồng thời sẽ giúp cho cà phê tăng trưởng tối đa mùi vị có trong nó .Ngoài ra, nếu bạn đang có mong ước trở thành một Barista chuyên nghiệp, muốn khám phá về cà phê, cách pha chế cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh thương mại riêng thì còn chờ gì mà không ĐK ngay những lớp học của D’codeS .

D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm năng lực cho những Barista với đội ngũ giáo viên tươi tắn, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng từ SCA. Đến với D’codeS những bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường tự nhiên tự do, tiện lợi với vừa đủ những thiết bị tương hỗ .

Để ĐK lớp học và được tư vấn cụ thể về những khóa học, bạn vui mắt liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua :

• Facebook : facebook.com/dcodesvietnam
• đường dây nóng : 0989959548
• Địa chỉ : D’codeS Coffee Lab và Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, CG cầu giấy, TP. Hà Nội

Hoặc bạn hoàn toàn có thể ĐK trực tiếp tại : http://bit.ly/hoc-barista-dcodes

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực