Món khai vị | Project C&C52

Bạn sẽ làm gì để giải quyết chỗ phomai Emmental còn thừa trong một lần cao hứng đi siêu thị :D. Trong khi còn nhiều Emmental cheese và không thích ăn không món này, S đã nảy ra ý tưởng làm cheese souffle. S chưa từng được nếm thử souffle trước đây, nhưng hình dáng đặc biệt của món ăn này khiến S cảm thấy đây là một món khai vị quyến rũ :P.

Cheese souffle là một dạng bánh ngọt với hình dáng nở phồng ra ngoài khuôn ban đầu. Bản thân từ soufflé là đồng từ thời quá khứ của từ souffler trong tiếng Pháp có nghĩa là nở phồng lên. Thành phần cơ bản của nó gồm 2 phần: hỗn hợp custard (hoặc sốt kem, hoa quả nghiền nát…) và lòng đánh trứng được đánh bông cứng trộn vào hỗn hợp ban đầu. Chính lòng trắng trứng giúp cho souffle khi nướng nở rất đẹp mắt trong lò, tuy nhiên khi ra khỏi lò souffle có xu hướng nhanh chóng xẹp xuống (giống các loại bánh ngọt nở nhờ lòng trắng trứng vậy). Việc souffle xẹp nhanh hay chậm, nhiều hay ít là do hỗn hợp custard ban đầu nặng hay nhẹ.

Lần này, S chọn công thức cheese souffle của Juilia Child được lấy từ cuốn Julia and Jacques Cooking at Home, đơn giản vì thương hiệu Juila Child không còn gì để nghi ngờ. Hơn nữa, công thức này của bà sử dụng một loại phomai cứng (phomai Gruyere) thay vì các loại phomai mềm khác, vì thế S có thể dùng Emmental để thay thế. Gruyere có vị mặn nhưng hơi ngọt, vì thế khi làm S cho thêm một chút đường.

Nói một chút về cách làm souffle :D. Nếu thích, các bạn có thể xem video Julia Child làm món ăn này (có rất nhiều trên youtube), còn với S, S lại rất thích cách làm souffle của Gordon Ramsay, một trong 3 vị giám khảo của Master Chef US. Ramsay hướng dẫn một cách rất chuyên nghiệp và nhanh chóng cách làm souffle, làm thế nào để souffle nở cao, thẳng, phần ở trên bằng phẳng như “cái mũ”. Tuy nhiên sau khi làm xong và chụp ảnh, S lại thấy cheese souffle có lẽ để cho nở lung tung lại có vẻ sexy hơn :P. Cheese souffle rất nhanh xẹp, và vì thế lần này S đã không chụp được ảnh lúc souffle nở cao và đẹp, rất là tiếc ấy, có phải để có “lần sau” làm souffle không :(. Tiếp tục đọc →

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực