Cà phê đặc sản là gì? Câu chuyện đằng sau thuật ngữ Specialty Coffee | Ritachi Coffee

“Cà phê đặc sản là sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện tự nhiên cùng với quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến đặc biệt, khi thử nếm có hương vị riêng và đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI)”

Hiện nay, với chất lượng độc lạ và đẳng cấp và sang trọng của mình, thị trường Cà phê đặc sản ( Specialty Coffee ) nhanh gọn tăng trưởng và chiếm được tình cảm của những người sành café. Nhưng điều mê hoặc hơn cả ở Specialty Coffee có lẽ rằng không phải chỉ bởi giá trị mùi vị của nó, mà là cả quá trình sản xuất cafe khép kín phức tạp, nhằm mục đích bảo vệ kết tinh được những giọt đắng tinh túy nhất trong từng tách cafe đặc sản .

Tinh túy từ từng hạt cà phê đặc sản

Khác với cà phê thương mại, những hạt cà phê để sản xuất Specialty Coffee đều được chọn lọc một cách nghiêm ngặt. Tất cả các công đoạn thu hái, chế biến từ nông trại cà phê đều phải được chăm chút tuyển chọn bằng tay, nhằm đảm bảo chỉ có những quả cà phê chín đỏ, mang đến loại hạt tốt nhất được chọn lựa.

Bên cạnh đó, những yếu tố như khí hậu, địa hình, thổ nhưỡng, nguồn gốc cũng rất là được quan tâm, bởi từng vùng canh tác khác nhau sẽ cho ra những mùi vị cafe khác nhau. Giống cafe để sản xuất Specialty Coffee rất phong phú, tuy nhiên hạt cafe Arabica với mùi vị thơm ngon đặc trưng, luôn tươi mới vẫn được sử dụng chăm sóc hơn cả so với cafe Robusta .

Quy trình chế biến cà phê đặc sản khắt khe và công phu

– Phương pháp chế biến ướt : Là kỹ thuật chế biến phổ cập nhất. Quả cafe sau khi được thu hoạch, sẽ đem tách lấy hạt, và ngâm trong bể nước, để cafe được lên men và phần nhớt được vô hiệu. Sau đó, hạt cafe sẽ được đưa qua máng, để một lần nữa vô hiệu nhớt, và sau cuối được phơi khô trong khoảng chừng 1 tuần. Đây cũng được xem là giải pháp tốn kém nhất khi phải góp vốn đầu tư nhiều mạng lưới hệ thống máy móc Giao hàng cho việc chế biến .
– Phương pháp chế biến khô : Bắt đầu ở Châu Phi, nơi hạn chế về nguồn nước. Quả cafe sau khi được thu hoạch sẽ được đem đi phơi khô khoảng chừng vài tuần, thậm chí còn một tháng, Sau khi đã khô, quả cafe sẽ được đem xay và tách hạt. Phương pháp này sẽ giúp hạt cafe hấp thu được hết vị ngọt từ quả, tạo nên mùi vị cafe ngọt ngào, phức tạp hơn .
– Phương pháp chế biến “ mật ong ” : Ngay sau khi quả được thu hoạch, phần thịt quả sẽ được vô hiệu, và hạt cafe, lúc này vẫn được bọc một lớp nhầy, hay còn được gọi là lớp mật ong, sẽ được mang đi phơi khô. Hạt cafe sẽ hấp thụ tinh hoa từ vị ngọt của lớp nhầy này .

Sau khi trải qua một trong ba công đoạn chế biến, sản phẩm cà phê nhân chất lượng cao sẽ được đem đi kiểm định chất lượng bởi công ty hoặc chuyên gia có bằng cấp Q-Grader. Chỉ khi vượt qua quá trình kiểm định nghiêm ngặt và minh bạch đến từ SCA, với số điểm tối thiểu là 80, sản phẩm cà phê mới thực sự được công nhận là Specialty Coffee. Điều này cũng phản ánh rằng chi phí sản xuất sẽ cao vì vậy cà phê đặc sản sẽ có giá cả không hề rẻ.

Các bạn hoàn toàn có thể khám phá thêm cụ thể 3 chiêu thức chế biến cafe thông dụng nhất lúc bấy giờ tại đây >> > Các giải pháp chế biến cafe nhân : Natural, Honey, Washed < < <

Hương vị cà phê đặc sản được kết tinh trong từng mẻ rang

Cùng với quy trình tinh lọc, chế biến, quy trình rang xay cũng là một yếu tố tiên quyết so với mùi vị của cafe. Thông qua quy trình rang xay, hương thơm và vị cafe được tinh chế từ những phản ứng hóa học phức tạp. Ví dụ như phản ứng Mailard, xuất phát từ sự ảnh hưởng tác động của nhiệt tới đường và amino axít, tạo ra hàng trăm mùi vị khác nhau cho mẻ cafe .
Từ quy trình rang xay, độ axit trong hạt cafe cũng đươc kiểm soát và điều chỉnh, giúp mùi vị của cafe không bị vị chua phá hỏng. So với cafe nguyên chất thường thì thì cafe đặc sản sẽ cần dữ gìn và bảo vệ kỹ càng hơn trước khi chúng chuyển đến những quán cafe chuyên Giao hàng cho phân khúc này .

Tổng kết

Qua bài viết này, Ritachi Coffee hi vọng, những người yêu cà phê sẽ có thêm những hiểu biết quý giá về cà phê đặc sản là gì và những câu chuyện đằng sau thuật ngữ Specialty Coffee, để từ đó, chúng ta trân trọng từng ly Cà phê đặc sản Specialty Coffee – một món quà tinh túy từ thiên nhiên và sức lao động cần mẫn của người nông dân chế biến cà phê.

Những tiêu chuẩn về cà phê đặc sản (specialty coffee) mà bạn có thể hiểu sâu hơn tại Hiệp hội cà phê cà phê đặc sản thế giới SCA xem thêm tại đây nhé. Tại Việt Nam các bạn có thể liên hệ Chi hội cà phê Cà phê đặc sản Buôn Ma Thuột, là một trong những đơn vị đi đầu trong việc xây dựng bộ tiêu chuẩn cho cà phê đặc sản Việt Nam.

Nếu bạn cũng đang tìm kiếm cho mình một ly cafe đặc sản ? Ritachi Coffee có 2 gợi ý tuyệt vời cho bạn đây : Cà phê lên men trái chín Fine Robusta và Cà phê đặc sản Arabica Yellow Bourbon

Tâm huyết tổng hợp và chia sẻ bởi Kaldi Tài – Founder – Ritachi Coffee – All for coffee lovers

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực