Phương Pháp Xây Dựng Thực Đơn Thức Uống

Các học viên cùng nhau xây dựng thực đơn đồ uống

Căn cứ xây dựng thực đơn khoa học cho học viên

Thực đơn (menu) là danh mục món ăn, đồ uống được sắp xếp theo trình tự nhất định, trình bày ngắn gọn, dễ hiểu, khoa học bằng một hoặc nhiều ngôn ngữ.

Kiến thức tổng quát về thực đơn

Các Bar Trưởng tương lai cần tích góp được nhiều kiến thức và kỹ năng mới mẻ và lạ mắt khi xây dựng thực đơn nói riêng, kiến thức và kỹ năng kinh doanh thương mại, học quản trị bar nói chung .

Công cụ tiếp xúc

Khách hàng sẽ biết các thông tin như : tên đồ uống, thành phần nguyên vật liệu, Ngân sách chi tiêu, … được ra mắt, trình diễn và quảng cáo trên thực đơn .

Công cụ thao tác hiệu suất cao

Nhờ có thực đơn mà nhân viên cấp dưới pha chế hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng không thiếu dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu và người quản trị, trưởng ca sắp xếp nhân sự ship hàng bảo vệ quy trình tiến độ thao tác .

Công cụ Marketing

Thực đơn đóng vai trò quan trọng trong offline Marketing trải qua các hình thức : trình diễn những loại sản phẩm best seller, hình ảnh đồ uống mê hoặc, …

Công cụ hạch toán

Cuối cùng, thực đơn giúp cho khâu truy thuế kiểm toán, báo cáo giải trình tình hình kinh doanh thương mại cho cấp quản trị, ban quản lý và điều hành thuận tiện .

Các dạng thực đơn lúc bấy giờ

Tùy theo mục tiêu kinh doanh thương mại để lựa chọn cách thức bộc lộ thực đơn khác nhau .

Menu phong cách thiết kế phát minh sáng tạo bằng bảng phấn ( Ảnh : Internet )

Thực đơn tự chọn món ( À La Carte )

Là dạng thực đơn được sử dụng nhiều trong các nhà hàng quán ăn, khách sạn, quán ăn, quán café, … Dựa vào menu để gọi món ăn mình thích dựa trên cơ sở chủ kinh doanh thương mại xây dựng .

Thực đơn bữa ăn trọn gói ( Table d’hôte )

Là dạng thực đơn thường thấy tại các nơi tổ chức triển khai tiệc cưới, hội nghị, … Các món ăn, đồ uống được sắp xếp theo set menu, theo combo, theo giá, theo số lượng người, …

Học cách xây dựng thực đơn hài hòa và hợp lý

Nắm vững những nguyên tắc cơ bản

Lớp học xen kẽ triết lý lẫn thực hành thực tế, nhờ đó các bạn đã có nhiều bài học kinh nghiệm kinh nghiệm tay nghề nhưng sau đó thầy đưa ra lời khuyên về một số ít nguyên tắc “ bất di bất dịch ” mà học viên cần chú ý quan tâm :– Sản phẩm hợp khẩu vị, vùng miền, phong tục, tập quán– Giá cả hài hòa và hợp lý– Đảm bảo dinh dưỡng– Đạt hiệu suất cao kinh tế tài chính– Trình bày thích mắt, lôi cuốn, phát minh sáng tạo ( nếu có )

Thực đơn đồ uống được phong cách thiết kế phát minh sáng tạo và có hình ảnh minh họa đi kèm ( Ảnh : Internet )

Phân loại thực đơn theo quy mô kinh doanh thương mại

Tiếp đến, giảng viên hướng dẫn lựa chọn kiểu thực đơn tương thích theo từng quy mô kinh doanh thương mại lúc bấy giờ. Sau đó, học viên cùng nhau phân loại, tinh lọc và nêu lên ưu / khuyết điểm của từng kiểu thực đơn .

Học viên tự tin nêu lên quan điểm cá thể tại lớp họcCác mẫu mã thực đơn thông dụng :– Thực đơn kiểu sách

Sử dụng cho các quy mô kinh doanh thương mại nhiều món đồ uống ( Ảnh : Internet )– Thực đơn kiểu gấp

Café take away thường sử dụng dạng menu này ( Ảnh : Internet )– Thực đơn kiểu bìa

Dành cho các nhà hàng quán ăn, khách sạn sang trọng và quý phái sử dụng ( Ảnh : Internet )– Thực đơn kiểu bảng

Loại menu đồ uống thông dụng, thông dụng, tiện lợi ( Ảnh : Internet )

Một số quan tâm khi xây dựng thực đơn

Cuối cùng, giảng viên tóm tắt lại những nội dung khi xây dựng thực đơn gồm :– Tên mẫu sản phẩm– Giá cả– Mô tả thành phần có trong mẫu sản phẩm– Mô tả nhóm mẫu sản phẩm ( Soft Drink, Ice Blended, Café, Smoothies, Milk Tea, … )– Nhóm món ăn đặc biệt quan trọng ( nếu có )– Hình thức giao dịch thanh toán– Logo nhận diện tên thương hiệu– Hình ảnh minh họaKhi phong cách thiết kế thực đơn, đặc biệt quan trọng chú ý quan tâm chọn kích cỡ chữ, font chữ tròn, to, đơn thuần, dễ đọc, tránh phong cách thiết kế menu theo dạng thư pháp làm người đọc mất nhiều thời hạn đọc. Thêm một điều chú ý quan tâm quan trọng là bạn không nên sử dụng ngôn từ địa phương vào trong menu. Nếu muốn tô đậm giá trị “ đặc sản nổi tiếng ”, trong thực đơn nên kèm theo phần diễn giải ngắn gọn .Lựa chọn vật liệu in ấn chắc như đinh, hoàn toàn có thể chống nước càng tốt :– Thực đơn kiểu bảng : in trên bìa cứng có tráng gương, vật liệu nhựa .

– Thực đơn kiểu bìa: bìa kê cứng cáp.

– Thực đơn kiểu gấp : giấy in là vật liệu hoàn toàn có thể gấp lại thuận tiện .– Thực đơn kiểu sách : bìa trưởng thành, hoàn toàn có thể vệ sinh được, có bọc kiếng từng trang .

Trở thành người Bar Trưởng ngoài kiến thức pha chế, học viên cần trang bị thêm các kiến thức liên quan đến hỗ trợ kinh doanh, marketing,… khác. Sau buổi học lý thuyết về cách xây dựng thực đơn, chắc chắn rằng sẽ giúp ích cho học viên khi ứng tuyển vào vị trí cấp cao quản lý Bar, tư vấn đồ uống,… trong tương lai. Bạn cũng có thể tham khảo thêm các lên ý tưởng và thuyết trình concept trong bài viết trước đó nhé. Chỉ với khóa học Bar Trưởng, học viên tích lũy được nhiều kiến thức, kỹ năng pha chế lẫn các kiến thức quản lý quan trọng.

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực