Cách Nấu Phá Lấu Bò 🍲 Ngon & Chuẩn Nhất 2022 – Thật Là Ngon

Bạn có đoán được món ăn nào có sắc đỏ đẹp mắt, mùi vị đậm đà, từng miếng thịt giòn bùi không ? Nếu bạn đoán là phá lấu thì đúng mực rồi đó ! Nếu biết cách nấu phá lấu thì mình tin bạn hoàn toàn có thể thuận tiện tự làm .
Người dân Miền Nam đã quen thuộc với món phá lấu từ lâu. Món phá lấu được người gốc Hoa mang sang Nước Ta. Sau nhiều thế kỷ sống sót, mùi vị của món ăn đã được biến tấu tương thích với khẩu vị của người Việt. Đến nay, với mùi vị mê hoặc đặc trưng, món ăn đã chiếm được tình cảm của người Việt ở khắp các vùng miền .
Trong tiếng Hoa, từ “ lấu ” có nghĩa là ướp nội tạng với các loại gia vị cay để làm cho mùi tanh giảm đi. Gia vị ướp hầu hết mang vị thuốc bắc gồm ngũ vị hương, quế, hoa hồi, … Nội tạng được nấu kiểu phá lấu sẽ mang vị thơm đậm đà, dễ ăn và dữ gìn và bảo vệ được lâu ngày hơn .

Bài viết sau của Thật Là Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phá lấu với công thức chi tiết để bạn dễ dàng chế biến tại nhà nhé!

• Save

In Công Thức

5 from 1 vote

Cách Nấu Phá Lấu Bò

Trong các loại phá lấu thì phá lấu bò là loại phổ cập nhất. Nội tạng bò có cấu trúc chắc, giòn khi được đun kỹ cùng nước dừa tươi và nhiều loại gia vị sẽ tạo nên món phá lấu nóng giãy, thơm ngon đậm đà .

Chuẩn bị

1 giờ 30 phút

Nấu

1 giờ

Tổng thời hạn

2 giờ 30 phút

Calories :

420kcal

Nguyên Liệu

• 2 kg nội tạng bò ( gồm lòng bò, gan, sách bò )
• 2 thìa canh muối
• 1 củ gừng to
• 1 củ riềng to
• 3 quả chanh
• 2 thìa cafe hành tím băm
• 2 thìa cafe tỏi băm
• 2 thìa cafe riềng giã nhỏ
• 2 hoa hồi khô
• 5 miếng quế nhỏ
• 300 ml nước cốt dừa đặc
• 3 l nước dừa tươi
• 1 thìa canh dầu ăn

Gia vị ướp nội tạng

• ½ thìa canh bột cà ri
• ½ thìa canh ngũ vị hương
• 1 thìa canh nước mắm
• 2 thìa cafe gia vị
• 2 thìa cafe đường
• 1 thìa cafe hạt tiêu
• 1 thìa cafe ớt băm
• 4-5 giọt màu cam

Hướng dẫn

Bước 1: Làm sạch nội tạng bò

• Đun sôi nước. Cắt chanh thành từng miếng, cạo vỏ và băm nhỏ gừng, riềng .

• Đổ nước sôi ngập nội tạng và ngâm cùng chanh, gừng, riềng .

• Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần rồi để ráo nước .

  Xem thêm: Các món ngon đặc sản Sóc Trăng nhất định phải thử

Bước 2: Ướp nội tạng bò

• Cho các loại gia vị ướp vào trộn đều .

• Ướp nội tạng trong gia vị 1 tiếng .

Bước 3: Nấu phá lấu bò

• Rang hoặc nướng hồi và quế cho dậy mùi .

• Phi thơm hành, tỏi, riềng cùng dầu ăn rồi xào nội tạng đã ướp cho chín tới .

• Cho nước dừa cùng quế, hồi đã rang thơm vào nồi. Đun khoảng chừng 1 giờ cho đến khi nội tạng bò chín mềm .

• Đổ nước cốt dừa vào nồi và đun tiếp .

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

• Tắt nhà bếp hoặc giữ nóng ở mức nhiệt nhỏ .

• Múc ra bát và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng rau sống, nước chấm theo sở trường thích nghi .

Nutrition

Khẩu phần :100g

|

Calories :420kcal

Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !

Chi tiết cách nấu phá lấu bò

Bước 1: Làm sạch nội tạng bò

Khi mua nội tạng bò, bạn nên mua ở shop bán thịt và nội tạng bò uy tín để bảo vệ nội tạng không bị ôi thiu, không tích trữ lâu ngày. Bạn kiểm tra bằng mắt thường và chú ý quan tâm không mua loại có màu trắng quá vì năng lực chúng bị tẩy trắng bằng hóa chất .
Với các loại gia vị, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện mua tại các shop bán đồ khô. Chọn mua nước cốt dừa đặc và nước dừa, bạn bảo người bán chọn loại dừa ngọt nhất nhé .
Bạn chuẩn bị sẵn sàng muối ăn và đun nước sôi. Đối với chanh thì bạn cắt miếng, với riềng, gừng thì bạn cạo vỏ và đập dập, băm nhỏ .

• Save

Bạn để nội tạng bò vào một chiếc chậu lớn. Tiếp đến, bạn đổ nước sôi ngập phần nội tạng cùng với muối, chanh, gừng, riềng. Bạn hòn đảo đều để tiệt trùng và khử bớt mùi hôi của nội tạng. Khi nước bớt nóng, bạn hoàn toàn có thể dùng tay bóp kỹ .
Những miếng nội tạng to, đặc biệt quan trọng là phần sách bò có nhiều lớp, bạn chú ý quan tâm quan sát để làm cho thật sạch nhé. Nếu không sạch thì khi đun sẽ có rất nhiều lớp váng màu đen nổi lên trên mặt phẳng gây mất nghệ thuật và thẩm mỹ .
Sau đó, bạn rửa nội tạng thêm nhiều lần bằng nước lã cho sạch rồi vớt ra để ráo nước. Việc làm khô giúp nội tạng bò khi xào trong dầu ăn lúc sau không bị bắn dầu nóng gây bỏng .
Bạn sử dụng dao, thớt sạch để cắt các phần nội tạng bò thành từng miếng nhỏ hơn, vừa ăn nhé .

• Save

Bước 2: Ướp nội tạng bò

Bạn cho tổng thể các loại gia vị ướp nội tạng vào một chiếc bát nhỏ và trộn đều. Việc trộn đều gia vị trước là một bước làm khá chuyên nghiệp, giúp gia vị được đều hơn .
Sau đó, bạn cho phần nội tạng bò đã ráo nước vào chiếc chậu to, trộn cùng chỗ gia vị này. Bạn nên sử dụng găng tay nilon để bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm nhé. Bạn bóp đều tay để các mặt phẳng của từng miếng nội tạng thấm đều gia vị .
Nếu bạn vướng mắc liệu món ăn này có cay không ? Thì câu vấn đáp là đây là một món ăn có vị cay nồng vì gồm rất nhiều gia vị có tính nóng. Hơn nữa, tính cay trong các loại gia vị cà ri, ngũ vị hương, hạt tiêu giúp tạo nên những kích thích mạnh vào tế bào nhận ra vị giác của lưỡi, giúp ép chế những mùi vị hăng, hoi hoi của nội tạng. Nếu các bạn không ăn được cay quá thì không cho ớt băm vào nhé .
Khi đã bóp gia vị xong, bạn để nguyên chậu ướp trong nhiệt độ phòng khoảng chừng 1 giờ cho ngấm. Vì nội tạng có mùi hoi hoi nên dễ lôi cuốn ruồi nhặng bay đến nên bạn quan tâm che đậy bằng khay lớn / mâm hoặc khăn đậy để tránh ruồi nhặng đậu vào làm bẩn nguyên vật liệu nhé .

• Save

Bước 3: Nấu phá lấu bò

Bạn sử dụng chiếc chảo để rang khô cho dậy mùi thơm của 2 bông hoa hồi, 5 miếng quế nhỏ. Chúng sẽ được bỏ vào nồi nước dùng sau này để tăng mùi thơm, làm cho món ăn thêm ấm nồng .
Hoa hồi và quế khô thường được tích hợp với nhau khi chế biến 1 số ít món ăn có nguyên vật liệu là bò, nội tạng, … Không phải ngẫu nhiên khi có sự tích hợp này. Từ xưa, mọi người đã sử dụng nhiều vì hoa hồi và quế khô chống cảm cúm, chữa đau nhức xương khớp, chữa đau bụng, trị ho, long đờm, … Khi nấu ăn cho một chút ít vào, không riêng gì tăng mùi thơm mê hoặc mà còn rất tốt cho sức khỏe thể chất .
Đối với phần nguyên vật liệu hành tím băm, tỏi băm, riềng giã nhỏ thì bạn phi thơm cùng dầu ăn trong một chiếc nồi to. Bạn quan tâm đừng làm cháy nguyên vật liệu nhé, chỉ cần phi thơm đến khi chúng dậy mùi và chuyển màu vàng sẫm là được .

• Save

Khi đã phi thơm hành, tỏi, riềng thì bạn cho hàng loạt nội tạng bò đã ướp gia vị vào xào cho săn lại. Bạn hòn đảo đều tay, tránh làm cháy thực phẩm trong nồi nhé .
Sau khi nội tạng được xào săn, bạn đổ phần nước dừa vào nồi sao cho nước dừa ngập xâm xấp nội tạng. Nước dừa có vị ngọt thanh tự nhiên, mang lại cho món ăn thứ nước dùng mang vị ngọt nhẹ .
Bạn cho chỗ quế, hồi đã rang thơm lúc nãy vào nồi đun cùng. Trong quy trình đun, bạn cần chú ý quan tâm tránh để nồi nước sôi bùng lên làm trào nước ra nhé .
Khi nồi nước đã sôi, bạn hạ lửa nhỏ dần và đun khoảng chừng 1 giờ để nội tạng chín mềm. Lúc đun bạn chú ý quan tâm mở hé nắp nồi để nước dùng được trong. Thỉnh thoảng bạn dùng muôi vớt bọt lăn tăn trên mặt phẳng .
Khi nội tạng đã chín mềm, bạn đổ phần nước cốt dừa đặc vào rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng nhé .

• Save

Bước 4: Cách Nấu Phá Lấu – Hoàn thành và thưởng thức

Phá lấu là một món ăn được nhìn nhận là khá cầu kỳ trong khâu chế biến nguyên vật liệu, lại còn tốn nhiều thời hạn để đun nấu nhưng thành quả mang lại sẽ không để các bạn tuyệt vọng đâu .
Phá lấu chuẩn vị sẽ mang vị cay của hồi, quế, cà ri và vị thanh ngọt của dừa tươi. Trong đó, nội tạng bò được đun mềm, giòn và nồi nước dùng màu đỏ thích mắt. Sắc đỏ mang đến cảm xúc ngon miệng và kích thích vị giác lắm đấy .
Nhiều người quan ngại ăn nội tạng động vật hoang dã vì có mùi. Thế nhưng so với món phá lấu khi được làm sẵn sàng chuẩn bị thì mùi hoi hoi của nội tạng đã không còn nữa mà thay vào đó là hương thơm đậm đà của các loại gia vị tẩm ướp .
Khi món phá lấu đã hoàn thành xong, bạn tắt nhà bếp hoặc đun liu diu nhỏ lửa để giữ nóng. Bạn múc từng phần phá lấu ra bát để chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bạn múc cả cái và nước nhé, vừa ăn lai dai vừa húp xùm xụp mới ngon .
Chế biến phá lấu đã mê hoặc như vậy rồi, việc chiêm ngưỡng và thưởng thức phá lấu với nhiều cách khác nhau theo sở trường thích nghi của từng người cũng mê hoặc không kém .

• Save

Món ăn cần được chiêm ngưỡng và thưởng thức nóng nhé bạn ! Phá lấu hoàn toàn có thể ăn kèm rau sống, hợp nhất là ăn cùng rau răm. Đối với những người thích ăn đậm hoàn toàn có thể chấm nội tạng cùng nước mắm chanh quất nhé .
Với món phá lấu bò đơn thuần này, đây hoàn toàn có thể là một trong những món ăn chính để cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức với nhiều món ăn khác nhau trong bữa cơm mái ấm gia đình. Hoặc nếu bạn đang cần một bữa ăn nhanh gọn, ngăn nắp thì món phá lấu ăn kèm với bánh mì hoặc nấu nhanh cùng mì ăn liền đều là những gợi ý không tồi đấy chứ .
Phá lấu ăn với mì : Sợi mì dai dai ăn cùng với món phá lấu giòn giòn, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy mê hoặc. Bữa ăn với món này thật là nhanh gọn, thuận tiện lại còn cung ứng nhiều nguồn năng lượng nữa chứ .

• Save

Phá lấu ăn kèm với bánh mì : Thêm một lựa chọn nữa dành cho những người cần có một bữa ăn nhanh gọn. Một bát phá lấu nóng giãy đầy đặn phần thịt nội tạng. Bánh mỳ được xé nhỏ từng miếng rồi chấm nước sốt béo thơm ngon. Có rất nhiều vị khách du lịch đến TP HCM đã bị món ăn này mê hoặc .

• Save

Khi đã nấu thành công phá lấu nước, bạn hoàn toàn có thể thử thách ở trình độ khó hơn với 1 số ít món phá lấu cải cách. Bạn tìm hiểu thêm nhé !
Phá lấu nướng xiên que : Nội tạng được thái miếng nhỏ rồi tẩm ướp gia vị, đem xiên que và nướng lên. Món ăn được xiên que trông thích mắt, lại thuận tiện sử dụng. Món ăn có độ dai hơn, giòn hơn là phá lấu nước đã được đun dừ nhưng vẫn mang hương thơm đặc trưng của phá lấu truyền thống lịch sử .

• Save

Phá lấu xào với rau : Một công thức chế biến giúp phá lấu không bị ngấy đó là xào với rau. Thêm thành phần rau vào giúp món ăn được thanh đạm hơn. Hơn nữa, rau khi đem xào cùng phá lấu ngấm thêm chút gia vị nên đậm đà, dễ ăn hơn. Bạn hoàn toàn có thể xào phá lấu cùng các loại rau như rau cần, rau muống, … Một số người yêu thích vị chua sẽ thêm một chút ít me để tạo ra vị phá lấu xào chua ngọt độc lạ .

• Save

Khi chế biến phá lấu, tất cả chúng ta cần trải qua nhiều quy trình và tốn thời hạn đun dừ. Bởi vậy mà một khi chế biến phá lấu, bạn hãy xem xét làm khoảng chừng vài cân nội tạng để đỡ tốn công. Do được tẩm ướp cùng nhiều loại gia vị có tính nóng, lại được đun kỹ nên phá lấu hoàn toàn có thể được đậy kín rồi dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát để sử dụng dần. Khi ăn sau này, bạn đun nóng lại bằng nồi hoặc quay lò vi sóng. Khi đó phá lấu nóng nực và vẫn giữ được mùi vị thơm ngon .
Phá lấu được làm từ nội tạng của động vật hoang dã nên chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, phân phối nhiều nguồn năng lượng thiết yếu cho khung hình. Mặc khác, khi được làm tại nhà, bạn sẽ rất yên tâm vì chất lượng bảo vệ, hợp vệ sinh. Thật Là Ngon đã hướng dẫn bạn công thức nấu phá lấu đơn thuần. Bạn lưu lại cách làm để khi có thời hạn, chế biến mời cả nhà cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé !
Từ lâu, nhà hàng Nước Trung Hoa đã gắn bó và chiếm được tình cảm của dân cư Nước Ta. Còn rất nhiều món Trung Hoa ngon và bổ dưỡng dễ ăn như há cảo, bánh bao, bánh trôi tàu, trứng muối, … Nếu bạn muốn thử làm ngay tại nhà thì hãy tìm hiểu thêm công thức của Thật Là Ngon nhé .
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :

0
Shares

• 
  Facebook

  0

  Xem thêm: Ẩm Thực Quê Nhà Phạm Ngọc Thạch – Bức họa đồng quê giữa phố thị

• More