Cách Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị – Ẩm Thực Xứ Huế

Cách nấu bún bò huế chuẩn vị ngay tại nhà

• Đất cố đô với vô vàn món ăn ngon để thực khách phương xa khi tới thăm Huế đã thử 1 lần là không hề quên. Âm thanh, hình ảnh ghi lại trong mỗi kí ức, nhưng để thức tỉnh hết các giác quan thì đó là siêu thị nhà hàng. Một món ăn thuận tiện phát hiện ở Huế, từ ở những con hẻm nhỏ, hẻm lớn, ở phố hay trong nhà hàng quán ăn sang trọng và quý phái đều có đó là BÚN BÒ HUẾ .

•     Với dân Huế, không ai là không thích bún bò huế, và hầu hết các mệ, các o, các bà nội trợ trong gia đình thì ai cũng nấu được món này. Với nguyên liệu đặc trưng đó là Mắm ruốc Huế và xả. amthucxuhue.com xin chia sẻ lại với các bạn 1 chút kiến thức hạn hẹp để nấu được nồi bún Huế đơn giản, chuẩn vị mà người Huế vẫn ăn hàng ngày nhé.

  Bạn đang đọc: Cách Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị – Ẩm Thực Xứ Huế

1. Nguyên liệu nấu bún bò huế:

1.1 Về phần nguyên vật liệu :

Để nấu một nồi bún Huế đơn thuần cho 5 người cần sẵn sàng chuẩn bị những nguyên vật liệu sau :

• Móng heo : 1 cái (chọn móng trước cho ngon nha)

• Thịt bò: Có thể mua bắp, nạm, gầu, má bò tùy theo ý thích (khoảng nửa kg nhé, vì sau khi ninh bò sẽ teo lại không còn nhiều)

• Chả cua: 3 lạng

• Huyết (tiết) bò: 3 lạng

• Gân bò (vó bò): 3 lạng (tùy ý nha, có cũng được mà không có cũng o sao)

1.2 Về phần gia vị:

• Mắm ruốc Huế: 1 thìa canh lớn

• Hạt nêm: 1 thìa canh

• Bột canh: 3 thìa canh

• Đường: 1 thìa canh. Ở đây mình dùng đường phèn nhé, đường phèn cho nước dùng ngọt thanh hơn so với đường cát, nhưng nếu nhà ai không có đường phèn thì dùng đường cát cũng không sao nha. Vì mình nấu cho gia đình ăn hàng ngày nên mình không cần sá sùng hay mực khô như nhà hàng nha.

• Ớt bột: Khoảng 2 thìa canh, để sau mình làm tương ớt ăn kèm và để chưng màu cho vào nồi bún cho đẹp

• Xả: 10 củ

• Gừng: 1 củ

• Hành khô, hành lá, hành tay, tỏi khô, rau sống ăn kèm gồm hoa chuối bào mỏng, giá đỗ, rau thơm

2. Tham khảo clip nấu bún đơn thuần tại nhà

3. Luộc sơ nguyên liệu để loại bỏ chất bẩn 

Rửa sạch các nguyên vật liệu, chặt móng heo theo khoanh tròn. Sau đó cho móng heo và bò vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt thịt, luộc sơ để cho ra hết các cặn bẩn. Nước sôi cặn bẩn nổi lên hết thì tắt nhà bếp và đổ ra rửa thật sạch lần nữa .

Xả cắt bỏ phần đuôi, nhặt bỏ vỏ già, rửa sạch, đập dập cho vào nồi heo và bò, đổ đầy nước và mở màn ninh. Mình dùng nồi 5 lít nhé

   Lưu ý:

•     Nếu các bạn dùng má bò hoặc những phần thịt bò mềm nhanh chín thì có thể đun cùng với móng heo luôn vì má bò rất nhanh mềm. Còn nếu dùng bắp bò, hoặc nạm bò thì cần ninh riêng bằng nồi áp suất cho nhanh nhé

•    Hoặc không có nồi áp suất thì ninh ở nồi bình thường thì thời gian ninh sẽ khá là lâu khoảng 5 – 6 tiếng. Và khi ninh thì chỉ cần cho chút gừng đập dập vào thôi chưa cho xả. Sau khi ninh gần chín thì mới cho heo vào ninh cùng và cho xả vào.

3.1 CHO XẢ, HÀNH TÂY VÀ GỪNG VÀO

Tiếp đến mình cho vào nồi nước 1 củ hành tây và 1 củ gừng đập dập. Nếu bạn không nấu bò thì không cần cho gừng nhé. Gừng có công dụng làm giảm bớt mùi gây của bò và làm cho nồi nước dùng thơm ngon hơn .

    Ninh nồi nước trong khoảng 30 phút sau đó vặn nhỏ lửa thì bắt đầu chưng mắm ruốc đổ vào nhé.

3.2 Công đoạn quan trọng : ” chưng mắm ruốc cho vào nồi bún ”

•    Đối với bún bò Huế thì đây chính là linh hồn để có được ” cách nấu bún bò huế ngon nhất ” 

  Xem thêm: Quảng cáo VTV3 với chương trình Vui Sống Mỗi Ngày – Kiến Thức Cho Người lao Động Việt Nam

•    Ở đây mình dùng mắm ruốc loại mịn nên o cần lắng cho bớt cặn mà mình dùng trực tiếp. Còn nếu dùng mắm kém hơn thì nên lắng nhá cho nồi nước không bị cặn, sạn.

•    Đặt chảo lên bếp, thái vào 1 củ hành khô, cho chút dầu ăn phi thơm thì cho 1 thìa ớt bột vào, vặn lửa thật nhỏ để tránh bị cháy nhé. Nếu nhà ai không ăn được cay thì thay bằng dầu điều nhé. Sau đó cho vào 1 thìa canh mắm ruốc lớn đảo nhanh tay, sau đó trút tất cả cả vô nồi nước dùng.

CLIP XÀO MẮM RUỐC ĐỂ CHO VÀO NỒI BÚN :

Mắm ruốc hoàn toàn có thể làm như cách trên cũng hoàn toàn có thể cho trực tiếp vào nồi nước luôn không cần xào nhé. Mình thì mình thích làm như trên hơn vì cảm thấy mùi vị thơm hơn .

4. Quy trình cho gia vị và các nguyên vật liệu còn lại :

•    Sau đó mình bắt đầu nêm gia vị, cho vào 1 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh bột canh, và 1 thìa canh đường đun sôi trở lại thì vặn thật nhỏ lửa để cho nồi nước sôi lăn tăn nha.

•    Lúc này nếu có gân bò thì cho vào luôn nha.

•    Ninh tiếp trong khoảng 30 phút nhé.

4.1 sơ chế hành và rau thơm :

Trong thời hạn chờ đón thì mình sơ chế hành và rau thơm, hành lá thái nhỏ, hành tây thì thái mỏng dính để tí rắc lên tô bún. Rau thơm, giá đỗ, hoa chuối rửa sạch để ráo .

4.2 Xào tương ớt

Bây giờ mình làm ớt tương để cho vào bún ăn nha. Cho 2 thìa canh ớt bột vào 1 cái bát để riêng. Bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 1 củ hành khô và nửa củ tỏi băm nhuyễn, cho vào 3 thìa canh dầu ăn, phi thơm, dầu sôi, hành và tỏi cũng khởi đầu chuyển sang màu vàng thì nhanh tay tắt nhà bếp

  Sau đó đổ dầu đó vào bát ớt bên cạnh, nhanh tay quấy đều ớt bên trong. Như vậy là bát tương ớt ăn kèm bún đã hoàn thành ( Xem chi tiết: Tại đây )

5. Thưởng thức thành quả

5.1 Những Lưu ý cần kiểm tra và làm ngay để bảo vệ chất lượng nồi bún bò Huế

• Kiểm tra nồi nước dùng, lúc này thấy móng heo đã mềm, thịt bò cũng chín mình vớt ra nha tránh móng heo bị nát ăn sẽ không ngon,

• Bò mình để nguội sau đó thái miếng vừa ăn.

• Gân bò mà mềm vừa ăn thì mình cũng vớt ra nha, tránh bị nát còn nếu chưa mềm mình vẫn cứ để trong nồi.

• Lúc vớt ra nước đã cạn bớt chỉ còn khoảng 3 lít nha, lúc này mình cho thêm khoảng 1 lít nước nữa vào nhé.

 Lưu ý: Nếu nhà bạn không ninh bò, mà dùng bò tái chỉ cần trần lúc ăn bún thì bỏ qua khâu ninh bò nha, chỉ quan tâm bên móng heo đã mềm hay chưa thôi nha.

 

5.2 Bắt đầu cho chả cua và huyết bò ( tiết bò )

   Lúc này vê chả cua thả vào, khi chả cua nổi khoảng 5 đến 7 phút là chín ăn được rồi, cho huyết bò vào. Để nước sôi lăn tăn. Nêm nếm lại gia vị xem vừa miệng chưa nhé, múc bỏ củ hành tây trong nồi nước dùng để tránh bị nát

5.3 Thưởng thức thành quả cùng mái ấm gia đình

• Thái thịt bò

• Bún trần qua cho nóng. Sau đó sắp ra tô cho bò, heo vào, múc gân, chả cua và huyết bò vào, chan nước dùng, sau đó rắc hành lá và hành tây thái mỏng lên.

• Bún ăn kèm với rau sống, và ớt chưng cay rất hấp dẫn.

• Thành phẩm là tô bún vô cùng hấp dẫn, bò mềm, thơm, móng heo mềm vừa tới không bị nát,thơm lừng mùi xả, đậm đà thấm vị ruốc. Cay hít hà của ớt chưng nha.

6. Kết Thúc

  Trên đây là hướng dẫn cách nấu bún bò huế chuẩn vị với đầy đủ nguyên liệu. Đơn giản hơn khi vẫn muốn thưởng thức hương vị bún Huế mình có thể thay các nguyên liệu như sau: Móng heo mình có thể thay bằng xương heo, xương hom cũng được. Bò mình dùng bò nhúng thì không cần ninh.

    Các nguyên liệu như huyết, chả cua, gân bò không có cũng không sao nha. Quan trọng là bạn phải ninh xương heo với xả và làm mắm ruốc cho vào. Vì linh hồn của bún Huế là xả và mắm ruốc.

   Nếu mắm ruốc ngon thì tỷ lệ thành công đã đến 80% rồi. Khâu chọn mắm ruốc rất quan trọng, nếu không có kinh nghiệm nấu bún thì nên chọn loại dễ nấu 1 chút, loại mịn sẽ dễ nấu hơn loại không mịn, và nấu gia đình thì nên chọn loại mịn vì dễ xử lý mùi, mùi của loại thô sẽ nặng mùi hơn nếu không biết cách xử lý thì nồi bún của chúng ta sẽ bị hôi mùi ruốc chứ không phải thơm mùi ruốc.

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực