Hướng dẫn cách chế biến ghẹ đúng cách tuyệt hảo – Hải Sản Tươi Sống

Ghẹ là một trong những loại hải sản được ưu thích nhất. Trong ghẹ có rất nhiều chất dinh dưỡng nhất là canxi. Trong các loại hải sản, ghẹ là loại hải sản bổ dưỡng được nhiều người vô cùng ưa chuộng. Tuy nhiên cách chế biến ghẹ cũng như chọn ghẹ như thế nào cho đúng. Hôm nay chúng tôi sẽ giúp các bạn có thêm những kiến thức về chúng để lựa chọn sao cho hợp lí nhất.

Ghẹ có mấy loại

Ghẹ là loại món ăn hải sản có quan hệ mật thiết với cua, thường sống hầu hết dưới cát và bùn. Thức ăn của ghẹ phong phú gồm các động vật hoang dã hai mai nhỏ, cá và tảo lớn. Ghẹ có năng lực bơi tốt bởi có chân dẹp giống mái chèo. Trên thị trường lúc bấy giờ có 1 số ít loại ghẹ phổ cập như sau :

Ghẹ đỏ

Ghẹ đỏ là một trong những đặc sản nổi tiếng nổi tiếng của vùng biển nước ta, ghẹ đỏ còn được biết đến với tên gọi là ghẹ hoa. Đặc điểm của loại ghẹ này là ghẹ có màu đỏ, trên thân ghẹ có ba chấm tròn và hình chữ thập ngay trên sống lưng. Trọng lượng của ghẹ đỏ lớn hơn so với ghẹ xanh. Vào mùa ghẹ, 3 – 4 con / kg, còn thông thường là 5 – 6 con / kg. Thịt ghẹ đỏ ăn ngọt, chắc, có nhiều chất dinh dưỡng như protein, canxi, kẽm. Loại ghẹ này có giá thành khoảng chừng 300.000 đồng / kg .

Ghẹ xanh

So với ghẹ đỏ, ghẹ xanh thường có size nhỏ hơn. Ghẹ xanh có đặc thù vỏ màu xám, trên chân có nhiều viền xanh và đốm trắng ở body toàn thân. Ghẹ xanh được nhìn nhận là loại ghẹ ngon nhất, được nhiều người sành ăn yêu dấu. Thịt ghẹ ngọt và chắc hơn ghẹ đỏ. Ghẹ xanh có hàm lượng dưỡng chất nhiều nhất trong các loại ghe. Trên thị trường lúc bấy giờ, ghẹ xanh có giá khá đắt, giao động khoảng chừng 4000.000 đồng / kg .

Ghẹ ba chấm

Ghẹ ba chấm hay còn được gọi là ghẹ mặt trăng, trên mai ghẹ có ba chấm tròn nên được gọi là ghẹ ba chấm. Loại ghẹ này có đặc điểm là kích thước nhỏ, 1kg ghẹ có khoảng 6 con ghẹ. Ghẹ ba chấm không có nhiều thịt như ghẹ đỏ, ghẹ xanh, thích hợp cho cách chế biến ghẹ hấp bia rất ngon. Trên thị trường, ghẹ ba chấm không ngọt bằng và ít thịt hơn nên giá thành khá rẻ, khoảng 200.000 đồng/kg. Loại ghẹ này thường dùng để làm món nhậu.

Xem thêm : https://vh2.com.vn/coi-hau-dieu-lam-mon-gi-diem-qua-nhung-mon-an-ngon-tuyet-hao/

Điểm qua những món ăn từ ghẹ

Canh ghẹ nấu rau muống

Là món ăn ngon quen thuộc được người dân biển chế biến trong các bữa cơm hằng ngày. Vì thế, không phải chị em nội trợ nào cũng biết đến món ăn thú vị này. Cách chế biến ghẹ nấu rau muống có vị ngọt của nước luộc ghẹ kết hợp với rau muống bình dân tạo ra bát canh tuyệt hảo. Nghe là thấy hấp dẫn rồi phải không nào, hãy cùng chúng tôi bắt tay vào chế biến ngay thôi nhé.

Nguyên liệu

• 1 mớ rau muống
• 3 con ghẹ hoặc số lượng tùy thích
• 1 củ hành khô
• Gia vị gồm hạt nêm, bột canh

Các bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ghẹ mua về bạn dùng bàn chải chà và rửa sạch. Nếu muốn bạn có thể gỡ bỏ mai ghẹ rồi dùng kéo cắt ghẹ làm đôi hoặc để nguyên con nấu đều được nhé.
• Rau muống nhặt lấy phần ngọn non, bỏ những lá úa và già rồi rửa sạch, ngắt thành từng khúc ngắn vừa ăn.
• Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Chế biến canh ghẹ rau muống

• Đặt một nồi lên trên bếp, thêm dầu ăn vào rồi cho hành băm vào phi thơm vàng, nhanh tay cho ghẹ vào đảo đến khi ghẹ chuyển sang màu đỏ. Lúc này, bạn mới đổ vào một lượng nước vừa đủ vào nấu canh.
• Nêm nếm gia vị: bột canh, bột nêm sao cho vừa miệng, đun sôi lên.
• Khi thấy ghẹ chín tới thì nhanh tay thả rau muống vào, đợi canh sôi trở lại và thấy rau chín là bạn đã hoàn thành cách nấu canh ghẹ rau muống cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng rồi đấy.

Canh ghẹ măng chua

Nguyên liệu canh ghẹ măng chua

• 3 hoặc 4 con ghẹ (hoặc cua)
• 1 lát dứa
• 2 trái cà chua
• 100g măng chua
• Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh
• Hành lá, hành tím, mùi tàu

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cách chế biến ghẹ là ghẹ rửa sạch, để nguyên con hoặc tách yếm, bẻ đôi, sau đó rửa sạch. Dùng thìa múc trứng ghẹ để riêng ra chén nhỏ, vắt vào bát trứng ghẹ vài giọt chanh để khử mùi tanh nữa nhé. Đây là mẹo rất hay để món măng chua ghẹ của bạn không có vị tanh mà lại rất thơm.
• Măng chua mua về rửa sạch, hành lá, mùi tàu, hành tím làm sạch, thái nhỏ.
• Dứa cắt bỏ mắt, thái lát.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Bước 2: Chế biến canh ghẹ măng chua

• Đun nóng hai thìa dầu ăn rồi cho hành khô vào phi thơm, đổ trứng ghẹ vào nồi và đảo đều.
• Sau đó, cho thịt ghẹ vào đảo đều, đậy kín nắp, nêm vào nồi là thìa nhỏ muối, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nhỏ nước mắm, ướp trong vòng từ 5 đến 8 phút thì thịt ghẹ sẽ ra nước.
• Tiếp theo, châm vào nồi canh khoảng hai bát con nước lọc rồi đun sôi với lửa vừa.
• Trên một chiếc chảo nhỏ, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm 1 thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhé.
• Thêm măng chua và dứa vào om cùng, đun từ 8-10 phút để măng chua dậy vị.
• Đổ hỗn hợp cà chua, măng cùng với dứa vào nồi canh ghẹ, đun sôi chừng 4-7 phút. Lúc này, cà chua và dứa cũng sẽ ra nước chua chua ngọt ngọt vừa đủ, ngấm vào thịt ghẹ rất ngon.
• Cuối cùng, bạn chỉ việc tắt bếp, rắc chút hành lá, mùi tàu vào nồi, múc ra chén là xong rồi nhé.

Ghẹ hấp bia sả

Nguyên liệu

• Ghẹ tươi
•  Bia: 1 lon
• Sả tươi, gia vị, chanh, ớt, mù tạt tùy thích.

Cách làm

• Ghẹ chọn con còn sống, bấm vào phần thân thấy chắc, sơ chế sạch dùng 1 chiếc đũa chọc nhẹ vào miệng của con ghẹ để cho ghẹ chết thật nhanh, tháo bỏ phần dây buộc, cọ rửa thật kỹ phần thân, mai và càng của con ghẹ, để ráo nước.
• Chuẩn bị 1 nồi hấp cách thủy, cho 1 lon bia vào thay phần nước trong nồi. Củ sả sơ chế sạch cắt khúc ngắn, đập dập cho vào lót dưới đáy vỉ hấp. Cho nồi hấp lên bếp đun sôi bia cho đến khi thấy bốc lên mùi thơm.
• Khi thấy nồi bia sả thơm, các bạn cho ghẹ đã sơ chế vào nồi, đậy vung tiếp tục đun to lửa cho hơi bia, sả bốc lên đều ngấm mùi thơm vào thịt ghẹ.
• Đun sôi khoảng 7-10 phút là ghẹ chín vừa tùy theo ghẹ to hay bé. Phần vỏ ghẹ chuyển sang màu đỏ au, tỏa mùi thơm đặc trưng lẫn với mùi bia, mùi sả rất hấp dẫn. Với cách chế biến ghẹ cơ bản này, các bạn có thể áp dụng để hấp nhiều loại hải sản đều rất hợp và ngon ví dụ như tôm, mực, cá…
• Và vì hải sản biển nói chung thường đã rất đậm đà nên các bạn tuyệt đối không nên ướp thêm gia vị vào khi chưa nếm thử, tránh bị mặn quá mức sẽ làm món ăn bị hỏng vị, mất đi vị ngọt tự nhiên của hải sản.
• Cho ghẹ hấp bia, sả ra đĩa và thưởng thức nóng sẽ rất ngon miệng và bổ dưỡng. Tùy khẩu vị gia đình, các bạn có thể chuẩn bị thêm đĩa gia vị chanh ớt với ít mù tạt để chấm kèm cho thêm phần đậm đà, vừa miệng.
• Hơi bia đun sôi nóng sẽ đánh tan mùi tanh đặc trưng của các loại hải sản, ngấm vào phần thịt bên trong nên rất thơm ngọt, mẹ bóc liền tay cũng vẫn không kịp cho bé yêu thưởng thức đâu nhé.

Xem thêm : https://vh2.com.vn/tat-tan-tat-cach-lam-tiet-canh-tom-hum-tai-nha-don-gian-sieu-ngon-mieng/

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực