Tham khảo cách chế biến cá mặt quỷ đúng cách – Hải Sản Tươi Sống

Cá mặt quỷ là một loại thực phẩm được xếp vào loại đắt đỏ nhất. Với thịt cá đầy chất dinh dưỡng và có thể chế biến ra làm nhiều món ăn khác nhau. Nếu một ngày nào đó bạn muốn chế biến món ăn này nhưng không biết cách chế biến loại cá này như thế nào.Cá mặt quỷ không phải loại cá hiếm gặp, tuy nhiên không phải đầu bếp nào cũng chế biến được cá này, do có nọc độc nguy hiểm nên quá trình sơ chế phải hết sức cần thận, đôi khi công chế biến của đầu bếp còn tốn kém hơn tiền giá gốc nhập cá. Hôm nay dưới bài viết này, chúng tôi sẽ giúp các bạn biết cách chế biến cá mặt quỷ như thế nào cho đúng.

Cách sơ chế

Cá Mặt Quỷ là loài cá này có gai độc trên sống lưng và có năng lực ngụy trang rất cao. Nhưng để chế biến được chúng, bạn cần học cách sơ chế cá Mặt Quỷ .

Bước 1 : Dùng kéo gắp cá ra ( không nên dùng tay gắp vì trên sống lưng cá có độc )
Dùng vật đập 1 tay dùng kiềm giữ cá cho chắc, 1 tay đập đầu cá để cá không còn cử động được, như vậy khi mình làm sẽ không bị cá cử động mà trúng độc vào tay .
Chú ý : Khi làm cá Mặt Quỷ, ta luôn phải đeo găng tay và tránh tiếp xúc trực tiếp với cá ( trừ trường hợp là đầu bếp chuyên nghiệp đã thành thục )
Bước 2 : Cắt các vây cá
Bước 3 : Tiến hành lột da cá. Trước hết để lọc bỏ lớp da sần sùi, người đầu bếp phải nhẹ nhàng lách mũi dao giữa da cá và thịt cá để giữ nguyên khối thịt cá bên trong .
Dùng kéo cắt sống sống lưng phía sau, rồi liên tục triển khai lột da, lóc da cá ra .
Loại bỏ phần ruột, nhớ cắt lại phần sống sống lưng cá lần nữa sau khi lột da xong nhé các bạn, như vậy mì
Bước 4 : Loại bỏ phần đầu cá, giữ lại phần thịt để chế biến .
Bước 5 : Rửa sạch và triển khai chế biến .
Xem thêm : https://vh2.com.vn/ca-duoi-mon-gi-la-ngon-nhat/

Mẹo bảo quản cá đúng cách

Để ngăn lạnh

Trước khi làm lạnh cá mặt quỷ, bạn hãy rửa sạch cá bằng nước mát và lau khô bằng vải sạch hoặc khăn giấy. Gói cá sạch trong giấy sáp ( waxed paper – một loại giấy chống ẩm cho thực phẩm ) hoặc giấy nhôm, rồi cất cá vào tủ lạnh. Bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ cá trong tủ lạnh đến 2 ngày. Cá to hay những miếng cá lớn hoàn toàn có thể để được lâu hơn so với những miếng cá nhỏ. Cá ít mỡ dữ gìn và bảo vệ được lâu hơn cá nhiều mỡ .

Để ngăn đá

Cá ướp lạnh hoàn toàn có thể để được từ 3 đến 12 tháng. Tuy nhiên, khâu chuẩn bị sẵn sàng rất quan trọng. Cá hoàn toàn có thể mất ngon nếu tiếp xúc với không khí, do vậy trước khi cho cá vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông thì hãy triển khai một trong các cách sau :
Cách 1 : Đặt cá đã được làm sạch cá vào một chiếc túi có khóa kéo. Trước khi kéo khóa, bạn hãy miết túi để đẩy hết không khí trong túi ra ngoài .

Cách 2: Bọc con cá bằng giấy nhôm rồi bọc lại một lần nữa với lớp giấy lót khuôn (freezer paper – loại giấy chuyên dùng cho mục đích gói thịt cá để trữ tủ đông hay ngăn đá tủ lạnh).

Cách 3 : Nếu tiếp tục phải trữ đông cá, bạn nên mua một chiếc máy hút chân không. Máy sẽ giúp bạn vô hiệu hết không khí ra khỏi túi đựng cá, bảo vệ giữ được mùi vị của cá .
Cách 4 : Một cách khác bạn hoàn toàn có thể vận dụng đó là làm đông cá cùng với nước. Dùng một khay đá to để đặt cá vào, sau đó cho nước vừa ngập cá .
Để rã đông cá, bạn đặt cá xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm hoặc đặt cả gói giấy bọc cá vào nước mát. Đừng rã đông cá bằng lò vi sóng vì một phần cá sẽ bị nấu chín trước khi những phần khác rã đông. Bạn cũng không nên rã đông bằng nhiệt độ phòng .

Ưu Điểm

• Giúp cá giữ được hương vị tươi ngon trong  tối đa 2 ngày sau khi mua về
• Ngăn mát, ngăn đá tủ lạnh và các thực phẩm khác không bị ám mùi hôi tanh khó chịu

Nhược Điểm

• Thời gian dữ gìn và bảo vệ ngắn. Thao tác dữ gìn và bảo vệ có một chút ít cầu kì, tốn thời hạn

• Không gian sử dụng tủ lạnh bị thu hẹp đáng kể

Nhiệt độ ở ngăn đá tủ lạnh thường xê dịch trong khoảng chừng – 2 °C đến 0 °C, đây là mức nhiệt độ lý tưởng để dữ gìn và bảo vệ cá nói riêng và các thực phẩm tươi sống khác nói chung. Vì vậy, nếu bạn không có kế hoạch ăn cá trong vài ngày sau khi mua về thì hãy nghĩ tới việc ướp đông nó bằng cách dưới đây .

Hướng dẫn bảo quản

• Rửa sạch cá bằng nước lạnh, sau đó lau khô bằng khăn giấy rồi cắt khúc nếu cần thiết
• Cho trực tiếp cá vào túi hoặc hộp hút chân không chuyên dụng đã được dán nhãn ghi chú ngày tháng bắt đầu bảo quản
• Nếu không có bộ dụng cụ hút chân không, bạn hoàn toàn có thể làm theo bước sau : cho cá vào hộp nhựa rồi đổ ngập nước sạch hết thân cá ( không cần đậy nắp ), sau đó cho hộp vào ngăn đá tủ lạnh
• Điều chỉnh nhiệt độ ngăn đá về mức 0 °C hoặc lạnh hơn
• Khi có nhu yếu sử dụng cá, bạn hoàn toàn có thể rã đông bằng cách để cá xuống dưới ngăn mát tủ lạnh qua 1 đêm, để ngoài nhiệt độ thường trước 2 – 3 tiếng trước khi chế biến hoặc ngâm túi / hộp vào nước mát

Cách chế biến cá mặt quỷ

Nguyên liệu

• Chả lụa: 50g.
• Bacon xông khói: 50g.
• jam bông: 50g.
• Nước tương: 10g.
• Dầu hào: 20g.
• Hành là: 300g.

Cách chế biến

Bước 1 : Cá lột da làm sạch ướp với nước tương .
Bước 2 : Cho vào một chút ít tiêu và bột ngọt rồi hấp sơ .

Bước 3: Xào chả lụa, bacon xông khói, jam bông với hành tím cho thơm. Sau đó cho lên dĩa để cá rồi hấp đến khi cá chín.

Mách nhỏ

Bạn hoàn toàn có thể ăn chung với hành lá chẻ sợ và dùng nóng trên nhà bếp cùng với một chút ít bún tươi thì thật là tuyệt vời

Với những chia sẻ trên mong rằng các bạn đã biết thêm được chế biến cá mặt quỷ chúc các bạn thành công với món cá này nhé.

Xem thêm : https://vh2.com.vn/ca-mat-quy-la-gi-ca-mat-quy-lam-mon-gi-ngon/

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực