Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. – https://vh2.com.vn

b. Triển khai bài.

HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC

Hoạt động 1: Phương pháp chế
biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.

Tiết trước tất cả chúng ta đã học I phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. Hôm nay tất cả chúng ta học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm. GV : Cho HS xem một số ít món ăn không sử dụng nhiệt .
Kể tên 1 số ít món ăn thuộc các thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua .
Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm .
Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm như thế nào ?
Kể tên 1 số ít món trộn dầu giấm mà em biết .
Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau càng cua, hành tây, giá, dưa leo .
Quy trình triển khai món trộn dầu giấm rau xà lách như thế nào ?
HS : Trả lời .
Cho HS đọc tiến trình thực thi SGK trang 89 .
HS đọc sách giáo khoa
Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch .
Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu .
Trộn trước khi ăn khoảng chừng 5 – 10 ’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị khởi đầu .
Trình bày đẹp, phát minh sáng tạo .

II. Phương pháp chế biến thựcphẩm không sử dụng nhiệt.
phẩm không sử dụng nhiệt.

1. Trộn dầu giấm:

Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng .
Quy trình thực thi
Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 89
Món trộn dầu giấm như thế nào là ngon ?
HS : Trả lời .
Cho HS đọc SGK trang 89. HS đọc sách giáo khoa
Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát .
Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo .
Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng khởi đầu .
GV : Trộn hỗn hợp như thế nào ?
Được nhiều người ưa thích, món này thường được dùng vào đầu bữa ăn. Nêu quá trình triển khai món gỏi đu đủ, tôm khô hoặc tép rang .

HS: Trả lời.
HS: Đọc trang 90

Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái tương thích, ngâm nước muối có độ mặn 25 % hoặc ướp muối. Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo .
Thực phẩm động vật hoang dã được chế biến chín mềm, cắt thái tương thích .
Trộn chung nguyên vật liệu thực vật + động vật hoang dã + gia vị .
Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp, phát minh sáng tạo .
Món trộn hỗn hợp như thế nào là ngon. HS : Trả lời .

Giòn, ráo nước.

Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Màu sắc của thực phẩm động vật hoang dã và thực vật trông đẹp, mê hoặc .
Làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời hạn thiết yếu, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị bắt đầu của thực phẩm .
Muối sổi là thế nào ? HS : Trả lời .
GV : Cho HS xem một số ít món muối sổi .

2. Trộn hỗn hợp: (Gỏi hay nộm )

Là trộn lẫn thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác tích hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao .
Quy trình thực thi
Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 90

3. Muối chua:

a. Muối sổi:

– Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời hạn ngắn .
HS : Quan sát vật thật
+ Hãy kể một số ít món muối sổi mà em biết ?
Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( có độ mặn 20-25 % ) đun sôi để nguội hoàn toàn có thể cho thêm một chút ít đường. Ngâm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng. . .
GV : Cho HS xem 1 số ít món muối nén .
HS : Quan sát vật thật .
Kể 1 số ít món muối nén mà em biết ? Muối nén là ra làm sao ?
Muối được rải đều xen kẻ với thực phẩm và nén chặt, lượng muối chiếm 2,5 – 3 % lượng thực phẩm .
Cho HS đọc SGK trang 90
Làm sạch nguyên vật liệu thực phẩm để ráo nước .
Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( muối sổi ) hoặc ướp muối ( muối nén ) và hoàn toàn có thể cho thêm đường .
Nén chặt thực phẩm .
Món muối chua dùng làm món ăn kèm, để kích thích ngon miệng và tạo mùi vị đặc trưng .

Món muối chua như thế nào là ngon?
Cho HS đọc SGK trang 91

Nguyên liệu thực phẩm giòn .
Mùi thơm đặc biệt quan trọng của thực phẩm lên men .
Vị chua dịu, vừa ăn. Màu sắc mê hoặc .
Muối nén và muối sổi khác nhau như thế nào ?
HS : So sánh giữa muối nén và muối sổi Muối sổi : Là muối thực phẩm trong thời hạn ngắn, ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, giấm .
Muối nén : Là muối thực phẩm trong thời hạn dài, xếp thực phẩm xen lẩn muối .
HS : Về thử làm một món ăn mà các em

b. Muối nén:

– Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời hạn dài .

Quy trình thực hiện: Món muối chua
Xem SGK trang 90

Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 91
đã học .

4. Củng cố:

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực