5 món nước ăn thay cơm tuyệt ngon khiến cả nhà chỉ mong ngày nào cũng là cuối tuần

1. BÚN BÒ HUẾ

Nguyên liệu

Phần xương để ninh lấy nước: 1kg xương ống bò (bỏ bớt phần tuỷ và gân bò); 500gr xương ống heo; 6000ml nước trắng; 1 củ hành tây; 1 nhánh gừng nhỏ; 2 củ hành tím.

Phần thịt hay phần nhân :
– 1 kg nạm bò ( Có thể mua gầu bò, gân bò, gắp bò, nạm, lõi bắp, bắp hoa … tùy sở trường thích nghi mỗi mái ấm gia đình ) .
– Tiết lợn
– Chả cua, chả tôm hoặc chả bò viên … ( hoàn toàn có thể tự làm viên mọc )
– Móng giò : 1 kg
– Ngoài ra hoàn toàn có thể cho thêm các loại chả, giò tai nấm hương, giò thường … nếu thích .
Các loại rau ăn kèm :
– Rau muống chẻ : nhà mình tự chẻ
– Hoa chuối, giá đỗ, rau húng, mùi ta, xà lách Đà Lạt nếu có, rau răm …
– Bún sợi to : 1 kg tùy nhà đông hay ít người để mua ( nếu không có thì sửa chữa thay thế bằng bún sợi nhỏ )
– Hành lá, hành tây : thái nhỏ, bào nhỏ để rắc vào bún .
– Mắm ruốc : 100 gr để cho vào nước lèo .
– Sả : 200 gr
– Hành củ tím, tỏi, ớt, sa tế, màu điều để tạo màu …
– Gia vị : nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường phèn, bột canh, muối trắng … 50% quả dứa chín

Cách làm:

Bước 1 : Ninh nước xương
– Xương lợn, xương bò mua về ngâm vào chậu nước có pha chút muối ngâm trong 1-2 giờ để ra sạch máu và chất bụi bẩn. Rửa sạch lại, đun sôi một nồi nước, thả xương vào đợi sôi 1-2 phút rồi đổ phần nước đó đi, sau đó rửa thêm lại một lần nước nữa là xương sạch .
– Cho xương vào nồi ninh, đổ ngập nước ( khoảng chừng 6 lít nước, nếu nhà ai đông người hoặc có khách thì ninh nhiều nước hơn ). Thả vào nồi nước ninh xương 1 củ hành tây nướng thơm, 1 nhánh gừng nướng, 2 củ hành tím nướng .
– Trung bình ninh trong khoảng chừng 6-8 giờ thì xương mới tiết ra hết được chất ngọt và thơm. Để tiết kiệm chi phí thời hạn hoàn toàn có thể ninh vào buổi tối hôm trước. Có thể dùng nồi ninh xương chuyên được dùng, nồi ủ, nồi áp suất … hay đơn thuần cho vào nồi cơm điện bật chính sách slow cook, rồi hôm sau đổ ra nồi to thêm nước sôi vào ninh thêm .
Lưu ý : Trong quy trình ninh xương, phần nước mà bị bay hơi thì hoàn toàn có thể đổ thêm sôi ( không dùng nước nguội ) vào ninh tiếp và nên ninh lửa nhỏ .
Bước 2 : Sơ chế các nguyên vật liệu còn lại
– Phần nạm bò, bắp bò … rửa sạch, phần nạm hoàn toàn có thể cuộn lại bằng chỉ để sau thái cho đẹp .
– Ngoài ra kiếm được miếng bì lợn cuộn lại, luộc chín thái ra bày cũng ngon và thích mắt. Móng giò dùng dao lam cạo lại sạch lông, chặt thành khoanh tròn cho đẹp .
– Mọc viên : Trộn giò sống với thịt vai xay ( 400 gr thịt vai xay có cả nạc và mỡ + 200 gr giò sống + 5 cái nấm hương băm nhỏ + 3 cái mộc nhĩ băm nhỏ ), trộn với mộc nhĩ, nấm hương, bột canh, bột nêm, hạt tiêu đem viên lại thành các viên nhỏ vừa ăn .
– Đem phần nạm bò, móng giò, chần qua nước sôi khoảng chừng 1-2 phút cho sạch bụi bẩn, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch rồi ướp với chút bột nêm, hạt tiêu trước khi thả vào nồi nước ninh xương .
– Thường phần nạm ninh trong nồi nước hầm xương khoảng chừng 30 phút là chín mềm, móng giò khoảng chừng 35 phút. Sau đó vớt ra thau nước lạnh, đợi nguội vớt ra để ráo dùng màng bọc, bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh cho giòn .
– Phần mọc cũng luộc chín và để riêng .
– Các loại rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra để ráo. Rau xà lách Đà Lạt thái nhỏ ra ăn cho dễ. Giá đỗ nhặt sạch từng nền tảng. Cách rửa rau cho ngon và thật sạch cũng tăng vị mê hoặc cho món bún bò .
Xương sau khi ninh đủ thời hạn 6 tiếng, vớt toàn bộ phần xương, hành tây, hành củ, gừng … ra ngoài, lọc nước ninh xương qua một lần rây cho nước được trong .
Bước 3 : Cách nấu nước lèo ( nước dùng )
– Đổ hết phần nước ninh xương vào nồi nấu. Băm nhỏ phần gốc sả, phần thân đập dập thả vào nồi nước lèo .
– Tỏi, hành củ tím băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả, tỏi, hành tím băm nhỏ, cho vào chút màu dầu điều tạo màu, nếu không có dầu màu điều thì phi thơm một chút ít sa tế, ớt bột Nước Hàn cùng sả, tỏi, hành băm nhỏ .
– Đổ toàn bộ vào nồi nước lèo .
– Mắm ruốc pha ra bát cùng chút nước nóng, đợi phần mắm ruốc lắng xuống, chắt phần nước phía trên đổ vào nồi nước lèo .
– Cho thêm 50% quả dứa chín cắt nhỏ vào nồi nước lèo. Nêm nếm gia vị cho thật vừa miệng. Ai ăn ngọt vì cho vài viên đường phèn cùng chút mỳ chính cho nước lèo được hài hòa hơn .
Lưu ý : Phần nước lèo nấu nhiều sau đó để nguội cất ngăn đá khi nào muốn ăn bún bò Huế là có luôn không phải lích kích nấu nên mọi người đừng sợ thừa nhé .
Bước 4 : Cách làm tiết luộc
– Tiết pha thêm nước và chút mỳ chính, đợi đông đem luộc rồi cắt miếng vuông .
– Thả phần mọc, tiết lợn vào nồi nước lèo .
Bước 5 : Cách làm ớt rim hay ớt xào
– Ngâm 30 gr bột ớt vào 15 ml nước nóng, đợi bột ớt nở vớt ra để ráo .
– Băm hoặc xay nhỏ sả, ớt quả tươi và tỏi ( sả 100 gr, tỏi 30 gr, ớt quả tươi 100 gr ). Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu một chút ít, bỏ sả và tỏi vào phi thơm, hơi vàng thì hạ lửa nhỏ tránh bị cháy sau đó đổ hết phần bột ớt đã ngâm nở, ớt tươi xay vào hòn đảo đều nhanh tay. Cuối cùng thêm vào 4 thìa canh ăn phở nước mắm, 2 thìa canh đường, hòn đảo cho hơi keo lại là được. Chú ý để lửa nhỏ .
Thưởng thức
– Bỏ phần nạm bò ra thái mỏng mảnh .
– Bày tổng thể ra đĩa, cả phần móng đã cất ngăn mát. Rau thơm, hành lá thái nhỏ, hành tây bào thật mỏng dính, các loại rau ăn kèm … Bún chần qua nước sôi .
– Khi ăn xếp bún ra bát to, phần thịt, móng giò, tiết, mọc … thêm chút hành thái nhỏ, hành tây bào mỏng dính, chan nước lèo và ăn cùng ớt rim, nước mắm ớt, vắt chanh, ăn kèm các loại rau sống .

2. BÚN THANG

Nguyên liệu:

– ½ con gà ta
– 2 quả trứng vịt
100 g giò lụa ; 500 g xương heo hoặc nước dùng gà ; 1,5 kg bún sợi nhỏ ; 100 g tôm khô ; 200 g tôm tươi
– Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương
– Mắm tôm, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, bột canh, bột nêm, mì chính

Cách làm:

Gà làm sạch, luộc với nước, khi nước sôi cho một chút ít gia vị và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Khi gà chín vớt ra bát nước lạnh rửa sạch, xé hoặc thái miếng nhỏ .
Tôm khô rửa sạch cho vào chảo rang thơm .
Chuẩn bị nồi nước dùng gà, đặt nồi nước dùng gà lên nhà bếp cho 1 củ hành nướng cùng gừng nướng vào. Tiếp đến cho tôm khô, nấm hương rửa sạch, 1 chút đường phèn vào đun sôi liu riu. Nêm nếm cho vừa miệng .

Tôm luộc với chút nước đem bóc vỏ, giã nhỏ rồi sao vàng với dầu ăn và nước mắm cho thơm làm ruốc tôm.

Trứng vịt đánh tan, cho một lớp dầu chỉ đủ láng chảo rồi đổ trứng vào tráng mỏng dính, đem thái chỉ, giò lụa thái chỉ .
Khi ăn chần bún rồi cho vào bát, xếp các loại nhân lên thêm ít hành dăm thái nhỏ rồi chan nước dùng vào là xong rồi .

3. MIẾN GÀ

Nguyên liệu:

– Gà ta : 1,5 kg ( đã làm sạch )
– Miến dong : 200 g – Mộc nhĩ, nấm hương : 4-5 cái – Măng tươi : 200 g – Hành khô : 2 củ – Hành hoa, rau dăm : 1 ít – Rau thơm ăn kèm : 1 ít
– Gia vị : bột canh, bột nêm, mì chính .

Cách làm:

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm bằng nước lạnh ( cách này sẽ giúp mộc nhĩ giòn khi ăn ). Rửa sạch rồi thái mỏng dính. Để lại vài cái nấm hương nguyên cái thả vào nồi nước dùng .
Gà ta sau khi làm sạch cho vào nồi, thêm 1 thìa bột canh rồi luộc chừng khoảng chừng 15-20 phút hoặc khi thấy gà sôi hạ bớt lửa, dùng đũa cắm vào mình gà, nếu không thấy nước đỏ là gà chín .
Tắt nhà bếp để gà khoảng chừng 10 phút rồi vớt gà ra để ráo. Sau đó chặt miếng vừa ăn. Phần nước dùng bạn thả vài cái nấm hương ngâm nở đã được rửa sạch
Măng tươi rửa sạch, thái mỏng dính rồi cho vào nồi luộc khoảng chừng 2-3 phút. Vớt ra rửa lại lần nữa rồi để ráo. Ở một chảo khác bạn phi thơm hành băm với 2 thìa dầu ăn cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào tiếp đó cho măng tươi vào xào cùng. Nêm 1 thìa bột nêm .
Sau đó cho vào nồi nước dùng gà và đun nhỏ trên nhà bếp. Nêm nếm sao cho nồi nước dùng vừa miệng là được .
Miến dong rửa sạch ngâm nước khoảng chừng 10 phút cho mềm. Cắt khoảng chừng 2-3 khúc sau đó thả vào nồi nước dùng cho miến chín rồi vớt miến cho vào bát tô. Xếp thịt gà, măng, hành răm thái nhỏ vào bát canh miến .
Từ từ chan nước dùng vào bát miến và dùng nóng .
Món miến gà măng tươi này hẳn sẽ là bữa sáng tuyệt vời cho cả mái ấm gia đình bạn !

4. PHỞ BÒ

Nguyên liệu cho món phở bò

– Đuôi bò : 0,5 kg
– Sườn bò : 0,5 kg
– Bắp bò ( hoặc thịt nạm, gầu tùy thích ) : 0,5 kg
– Thịt bò tái : tùy theo sở trường thích nghi
– Hành tây to : 1/4 củ
– Gừng : 1 củ
– Hành khô : 5 – 6 củ
– Hạt mùi già : 1 thìa cafe
– Rễ cây mùi : 5-6 rễ ( hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng hạt mùi tươi )
– Thảo quả ( 1 quả ), hoa hồi ( 2 quả ), Quế nhỏ ( 1 thanh ), Mía ( 2 lóng )
– Bánh phở
– Hành, mùi thái nhỏ, tương ớt, chanh
– Gia vị : hạt nêm, muối

Các bước nấu phở bò 

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
– Sườn và đuôi bò đem rửa sạch rồi chặt miếng nhỏ. Riêng bắp bò để nguyên miếng .
– Để khử bớt mùi hôi, giúp cho thịt sạch và khi ăn ngon hơn, bạn cho sườn và đuôi bò, thịt bò ngâm vào nước muỗi pha loãng trong 2 giờ. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại với nước và để ráo .
– Nướng hành tây, hành khô, mía ( để nguyên vỏ ) và gừng đến khi chín thơm. Lưu ý : chỉ nên nướng trên lửa vừa để chín các nguyên vật liệu mà không bị cháy vỏ .
– Sau khi nướng xong, bạn cạo vỏ gừng và hành. Tiếp theo rửa lại toàn bộ nguyên vật liệu cho sạch. Sau đó đập dập gừng, còn hành tây thì bổ làm tư .
– Rang hạt mùi, hoa hồi, thảo quả và quế cho dậy mùi thơm rồi cho vào túi vải, buộc chặt miệng túi lại .
– Rễ mùi, hành lá, rau mùi rửa sạch. Tiếp đến, bạn thái hành xanh thành khúc nhỏ, chẻ phần củ, mùi đem thái nhỏ .
Bước 2 : Nấu phở
– Bạn cho sườn, đuôi và thịt bò khi đã ngâm xong vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt và đun trên lửa to đến khi sôi .
– Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ xuống, đun thêm 2 phút nữa rồi cho các nguyên vật liệu ra rửa lại cho sạch vụn thịt và bọt bẩn .
– Sau đó liên tục cho đuôi, sườn và thịt bò vào nồi, đổ thêm 5 bát nước lạnh to vào, đun sôi và hớt bọt liên tục. Công đoạn này sẽ giúp nước phở sau này có độ trong .
– Cho túi đựng hoa hồi, hạt mùi, thảo quả, quế, gừng, hành hương, rễ mùi, mía vào nồi nước hầm. Bỏ thêm một chút ít hạt nêm hoặc muối vào cho vừa ăn ( không nêm nước mắm vào nước hầm vì nước sẽ bị chua ) .
– Hầm sườn, đuôi và thịt bò trong khoảng chừng 2 giờ trên lửa nhỏ ( để rút ngắn thời hạn, bạn nên hầm trong nồi áp suất ). Trong trường hợp muốn thêm nước vào trong lúc hầm thì thêm nước sôi, không dùng nước lạnh .
– Khi bắp bò đã chín thì vớt ra, ngâm trong nước đun sôi để nguội rồi thái lát mỏng mảnh. Không nên để bắp bò luộc quá lâu trong nồi sẽ làm cho thịt thịt bị mềm và nát .
– Khi sườn và đuôi bò đã mềm nhừ, bạn nêm nếm gia vị một lần nữa cho tương thích với khẩu vị .
– Chần bánh phở qua nước sôi rồi sắp bánh phở, thịt và các loại rau vào bát. Đun sôi nước dùng rồi chan vào bát và chiêm ngưỡng và thưởng thức lúc nóng. Khi ăn, bạn hoàn toàn có thể cho thêm ớt tươi, vắt chút chanh và ăn kèm với quẩy nóng để cảm nhận rất đầy đủ nét mê hoặc của món phở .

5. BÁNH CANH GÀ

Nguyên liệu:

– 1 kg xương heo
– 1 con gà tơ khoảng chừng 1 kg
– 2 lít nước, 1 viên đường phèn, 3 nhánh hành lá, 3 lát gừng, 3 hoa hồi hay 1 thanh quế, 2 muỗng canh, 1 củ hành tây
– Giá, rau thơm, tương ớt, chả lụa … để ăn kèm bánh canh

Thực hiện:

Bước 1 : Gà và xương heo rửa sạch, luộc qua nước sôi 2 phút. Sau đó rửa qua nước lạnh một lần nữa cho sạch. Nhét hành lá, gừng và hoa hồi vào bụng gà .
Bước 2 : Nấu 2 lít nước với đường phèn, hành tây, 1 muỗng cafe muối và xương vào nồi nấu. Khi nước mở màn sôi thì cho gà vào luộc chung. Luộc 30 phút gà chín, vớt ra dĩa, để nguội chặt miếng vừa ăn .
Bước 3 : Nồi nước lèo vẫn liên tục nấu hêm 20 phút. Nêm gia vị cho vừa miệng cùng với vài khúc hành lá. Sau đó, cho dầu đều phi hành thơm vào là hoàn tất .

Bánh canh, giá chần cho ra bát rồi chan nước lèo. Xếp thịt gà và chả lên, rắc chút tiêu hành và 1 chút tương ớt.

Cách nấu bún chả cá ngon khó cưỡng ai cũng mê

Bún chả cá có vị thơm của dầu điều, vị chua thanh mát từ cà chua, vị ngọt từ những miếng chả cá chiên giòn. Tất cả những mùi vị đó tạo nên độ ngon …

Bấm xem >>

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực