6 đặc sản mang phong vị núi rừng Tây Bắc

Lam nhọ

Chỉ nghe cái tên thôi là tất cả chúng ta đã tò mò không biết đây là món ăn nào mà lạ lùng thế, nó có ngon không, muốn nếm thử quá. Lam là nướng và nhọ là nhừ, có nghĩa là thịt trâu hoặc thịt bò sau khi được thái lát mỏng dính sẽ được ướp gia vị riêng như mắc khén, gừng tỏi, bí non, quả cà rừng ở đầu cuối nướng trên nhà bếp than hồng cho đến khi từng thớ thịt săn lại, thơm lừng .

Rêu đá nướng

Rêu đá là loại rau sạch của người dân Lai Châu. Người ta phải rất kỳ công khi lấy chúng về từ các tảng đá bên suối để chế biến thành các món ăn ngon cho mái ấm gia đình như nấu canh, nướng, xào … Khi sơ chế rêu, người làm cần vớt rêu cho vào rổ, rửa qua nước sạch nhằm mục đích vô hiệu cát và các chất bẩn, bỏ lên một tảng đá to, hoặc thớt rồi dùng một khúc gỗ to để đập, cứ làm như thế vài lần thì mới hoàn toàn có thể đem nấu .Rêu nướng tẩm với các gia vị như sả, gừng, bột ớt, hạt dổi, quả muối, hạt sẻn … rồi được gói vào lá dong và vùi trong tro nóng. Món ăn mang lại sự tò mò và thú vị cho hành khách khi lần đầu chiêm ngưỡng và thưởng thức bởi sự mềm, ngậy và mùi vị đặc trưng .

Cá bống vùi tro

Cá bống vùi tro là món ăn khá cầu kì, phức tạp phải khách quý vô cùng thì người dân nơi đây mới tỉ mẩn chế biến món này để chiêu đãi. Cá bống chuẩn người ta phải bắt ở suối Tùng Lâm, thịt ngon, dai chắc ngọt, thơmCá bống sau khi được sơ chế thật sạch mang đi tẩm ướp cùng các loại gia vị : mắc khén, lá húng băm nhỏ sả, ớt, gừng, hạt tiêu, … ướp chừng 15-30 phút thì khôn khéo gói gọn trong lá dong. Lá dong dùng để gói cá bống cũng phải là loại bánh tẻ, không rách nát, khổ to vừa. Sau khi gói trong lá dong đẹp tươi thì vùi vào gio tầm 30 phút lật lại 1 lần, chừng 5, 6 lần thì cá sẽ chín .Khi ăn người ta sẽ thấy vị ngậy của cá, mùi thơm nhẹ của lá dong nướng, trộn lẫn một cách tuyệt vời .

Lợn cắp nách

Lợn cắp nách là loại lợn đặc sản của vùng cao Tây Bắc. Giống lợn này được bà con dân tộc bản địa thả rông trong rừng, tự đi kiếm ăn nên mỗi con chỉ nặng chừng 10 – 15 kg. Do ăn các loại lá cây, rau cỏ trong rừng nên thịt của chúng rất chắc và thơm ngon. Lợn cắp nách được chế biến thành nhiều món ngon như hấp, nướng, nấu giả cầy, hầm, nấu canh … Món nào cũng được tẩm ướp và nấu cùng các loại lá, hạt mang phong vị núi rừng, mang lại cảm xúc lạ miệng, đặc biệt quan trọng cho hành khách lần đầu chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Lợn cắp nách nướng hay quay đều nhồi lá mắc mật bên trong, bên ngoài da giòn vàng rụm, bên trong khi chín thịt ngọt, dai và thơm .

Canh tiết lá đắng

Lá đắng là một thứ lá chỉ có riêng ở vùng Lai Châu, là thành phần chủ chốt của món canh đặc sản nơi đây. Canh lá đắng. Để nấu món này cũng khá là đơn thuần gồm phổi lợn, chút tiết, rau thơm và lá đắng .Cách nấu món này tiên phong phải rửa phổi lợn thật sạch, băm nhỏ miếng tiết và phổi lợn cùng bột ngọt, tiêu, ớt … ướp tầm 10 phút. Sau đó sẵn sàng chuẩn bị các loại rau thơm, và nắm lá đắng đã được phơi khô hoặc để tươi. Cuối cùng đun nước thật sôi rồi cho tổng thể nguyên vật liệu vào cho đến khi chín kỹ .Đối với những ai lần đầu ăn món này sẽ cảm thấy khó ăn vì đắng, chát hơi tê tê đầu lưỡi. Nhưng những ai ăn quen sẽ thấy được vị ngọt, thơm bùi, ngậy đến lạ mắt của món canh. Không những là món ăn lạ miệng, món canh lá đắng này còn có tính năng giải rượu, chữa được các bệnh về đường tiêu hóa .

Măng nộm hoa ban

Nếu ai đã có dịp ghé qua các bản làng người Thái ở Lai Châu sẽ không chỉ biết đến một truyền thuyết thần thoại đầy cảm động về hoa ban – măng đắng mà còn được chiêm ngưỡng và thưởng thức một món ăn có chứa đủ vị : đắng, chua, cay, mặn, ngọt, bùi của món Măng nộm hoa ban .

Măng có rất nhiều loại, loại nào cũng dùng làm nộm được nhưng ngon nhất thì có măng nứa và măng đắng. Măng đắng cần sắt nhỏ ngâm nước muối 30 phút sau đó luộc 2 lần rồi vớt ra để ráo, còn nếu là măng nứa đem luộc rồi tước nhỏ. Hoa ban cần chọn những bông tươi, ngắt lấy những cánh hoa dày để dùng. Tiếp theo cần chọn được một con cá suối tươi ngon, mình dày, đem nướng trên than củi, gỡ lấy thịt.

Món ngon ngày Tết của người Hà Nội xưa đang dần biến mất trong tiếc nuốiSKĐS – Đó là món hạnh nhân xào – một trong các món ngon trên mâm cỗ Tết và các bữa cỗ, tiệc của người TP. Hà Nội thế kỷ trước. Thế nhưng ngày càng ít người nhắc đến, biết đến và nó đang dần biến mất trong nuối tiếc của người TP. Hà Nội cổ .

Xem thêm video đang được quan tâm

7 quyền lợi của vitamin C .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực