Câu chuyện cà phê đặc sản

 Cà phê đặc sản (specialty coffee) là gì?

Có rất nhiều cách định nghĩa khác nhau tuy nhiên đây được xem là định nghĩa khá đầy đủ nhất dành cho cà phê đặc sản Việt nam. “ Cà phê đặc sản là loại sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện kèm theo tự nhiên cùng với tiến trình chăm nom, thu hoạch, chế biến đặc biệt quan trọng, khi thử nếm có mùi vị riêng và đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và quy trình tiến độ nhìn nhận của Thương Hội cà phê đặc sản quốc tế ( SCA ) và Viện chất lượng cà phê quốc tế ( CQI ) ”Hiện nay, với chất lượng và đẳng cấp và sang trọng của mình, Specialty Coffee nhanh gọn chiếm được tình cảm của những người sành café. Nhưng điều mê hoặc hơn cả ở Specialty Coffee có lẽ rằng không phải là mùi vị của nó, mà là quy trình tiến độ sản xuất phức tạp, nhằm mục đích bảo vệ kết tinh được những giọt đắng tinh túy nhất trong từng tách cà phê đặc sản .Tinh túy từ từng hạt cà phê đặc sảnNhững hạt cà phê để sản xuất Specialty Coffee đều được tinh lọc một cách khắt khe. Để bảo vệ được điều này, toàn bộ những quy trình hái lượm quả đều phải được làm bằng tay, nhằm mục đích bảo vệ chỉ có những quả cà phê chin đỏ, mang đến loại hạt tốt nhất được lựa chọn .Những yếu tố như khí hậu, địa hình, thổ nhưỡng cũng rất là được chú ý quan tâm, bởi từng vùng canh tác khác nhau sẽ cho ra những mùi vị cà phê khác nhau. Giống cà phê để sản xuất Specialty Coffee rất phong phú, tuy nhiên, hạt Arabica, với mùi vị thơm ngon đặc biệt quan trọng, vẫn được sử dụng nhiều hơn cả .

Có 3 phương pháp phổ biến để có thể chế biến cà phê đặc sản

– Phương pháp chế biến ướt : Là chiêu thức phổ cập nhất. Quả cà phê sau khi được thu hoạch, sẽ đem tách lấy hạt, và ngâm trong bể nước, để cà phê được lên men và phần nhớt được vô hiệu. Sau đó, hạt cà phê sẽ được đưa qua máng, để một lần nữa vô hiệu nhớt, và ở đầu cuối được phơi khô trong khoảng chừng 1 tuần– Phương pháp chế biến khô : Phổ biến ở Châu Phi, nơi hạn chế về nguồn nước. Quả cà phê sau khi được thu hoạch sẽ được đem đi phơi khô khoảng chừng vài tuần, thậm chí còn một tháng, Sau khi đã khô, quả cà phê sẽ được đem xay và tách hạt. Phương pháp này sẽ giúp hạt cà phê hấp thu được hết vị ngọt từ quả, tạo nên mùi vị cà phê ngọt ngào, phức tạp hơn– Phương pháp chế biến “ mật ong ” : Ngay sau khi quả được thu hoạch, phần thịt quả sẽ được vô hiệu, và hạt cà phê, lúc này vẫn được bọc một lớp nhầy, hay còn được gọi là lớp mật ong, sẽ được mang đi phơi khô. Hạt cà phê sẽ hấp thụ vị ngọt từ lớp nhầy này .Sau khi trải qua một trong ba quy trình chế biến, loại sản phẩm cà phê nhân sẽ được đem đi kiểm định chất lượng. Chỉ khi vượt qua quy trình kiểm định khắt khe của SCAA, với số điểm tối thiểu là 80, loại sản phẩm cà phê mới được công nhận là Specialty Coffee .

Kết tinh mùi vị trong từng mẻ rangCùng với quy trình tinh lọc, chế biến, quy trình rang xay cũng là một yếu tố tiên quyết so với mùi vị của cà phê. Thông qua quy trình rang xay, hương thơm và vị cà phê được tinh chế từ những phản ứng hóa học phức tạp. Ví dụ như phản ứng Mailard, xuất phát từ sự tác động ảnh hưởng của nhiệt tới đường và amino axít, tạo ra hàng trăm mùi vị khác nhau cho mẻ cà phê .Từ quy trình rang xay, độ axit trong hạt cà phê cũng đươc kiểm soát và điều chỉnh, giúp mùi vị của cà phê không bị vị chua phá hỏng. Anne Cooper, chuyên viên về rang xay cà phê đã có một so sánh rất là mê hoặc : “ Hương vị của cà phê Kenya bị rang thiếu lửa, chẳng khác gì vị của sốt cà chua ”Qua bài viết này, Ritachi Coffee hy vọng, những tình nhân cà phê sẽ có thêm những hiểu biết quý giá về cà phê đặc sản là gì và những câu truyện đằng sau thuật ngữ Specialty Coffee, để từ đó, tất cả chúng ta trân trọng từng ly Cà phê đặc sản Specialty Coffee – một món quà tinh túy từ vạn vật thiên nhiên và sức lao động cần mẫn của con người .

Mặt hàng cà phê đặc sản gia tăng nhanh chóng

Đầu những năm 1970, những hãng rang xay và những quán cà phê đặc sản mở màn Open với tỷ lệ ngày càng tăng tại Hoa Kỳ và Canada. Paul và Kathy Leighton khởi đầu với Coffee Corner tại Eugene, Oregon, Bill Boyer với Boyer Coffee Company tại Denver … Tại Canada đã có Murchie ở Vancouver, Ở Toronto, Timothy Snellgrove xây dựng Tymothy’s Coffee of the Word … Làn sóng cà phê đặc sản cũng kéo theo những người trẻ tuổi trẻ tuổi bước tiếp từ những doanh nghiệp cà phê mái ấm gia đình như Frist Colony ( tiền thân là Gill Brockenbrought ) ở Virginia, hay Van Courtland Coffee ( một Trụ sở của Wechsler – hãng rang xay lâu năm ở Thành Phố New York ) … còn rất nhiều, nhưng tạm dừng tại đây thôi .Kéo theo sự sinh ra của những quán cà phê đặc sản, những bộ dụng cụ pha chế tại gia … còn có những tạp chí am hiểu về cà phê, vật chứng cho mối chăm sóc của công chúng so với cà phê hảo hạng. Trong một năm, giáo sư người Anh Kenneth Davids chiếm hữu một quán cà phê ở Barkeley, sau đó viết cuốn Coffee : A guide to Buying, Brewing và Enjoying, trong đó người đọc hoàn toàn có thể khám phá những nguyên tắc cơ bản về nhìn nhận mùi vị cà phê của từng nước, tư vấn về thiết bị, hướng dẫn pha chế … Ở trường hợp khác, Joe Schapira cùng với cha – David và anh trai – Karl đã viết cuốn The Book of Coffee và Tea .

Sương giá đen và cà phê đặc sản

Trong năm 1975, một biến cố quan trọng đã làm chấn động ngành cà phê, đó là tuyết rơi ở Paraná – Brazil ( nhà phân phối 50% sản lượng cà phê toàn thế giới bấy giờ ) đây là đợt sương giá tồi tệ nhất trong 1 thế kỷ quét qua quốc gia này. “ Cảnh tượng từ không trung của 1.5 tỷ cây cà phê chết trông như một vết cháy đen khổng lồ ”. Dù vụ thu hoạch trong năm đã hoàn tất nhưng vì cây cà phê cần đến bốn năm mới cho quả, vì vậy thị trường cà phê chính thức bước vào sự chao đảo của cung – cầu, những hoạt động giải trí thao túng thị trường nham hiểm trong nhiều năm sau đó. Nhưng một trong những ảnh hưởng tác động không lường trước của đợt sương giá đen này là sự thôi thúc can đảm và mạnh mẽ của cà phê đặc sản .Trên khắp nước Mỹ, người tiêu dùng nhận ra rằng chỉ cần thêm ít tiền là họ hoàn toàn có thể mua loại cà phê thực sự rất ngon. Hơn nữa mua cà phê đặc sản trong một của hàng chuyên biệt, đầy mùi thơm, thực sự rất mê hoặc. Khách hàng hoàn toàn có thể trò chuyện với những người chủ rang xay hiểu biết và nhiệt tình luôn vui tươi san sẻ những gì tương quan đến cà phê, nào là những tên gọi khác nhau, nguồn gốc, mức độ rang, gợi ý trộn lẫn … “ Có ai đã gọi Maxwell House hoặc Fofgers là ‘ lý thú ’ chưa ? Nhưng tại những shop cà phê đặc sản thì có, không chỉ có vậy họ còn bán những loại thiết bị lạ lùng – ấm pha Melior của Pháp, phễu Mellitas, máy xay từ Đức, Ý .. ”

Cuộc cách mạng toàn diện của cà phê đặc sản

Đến năm 1980, qua thắng lợi trên thị trường Yuppie – chỉ những thị dân trẻ, chuẩn bị sẵn sàng trả tiền cho xa xỉ phẩm của lối sống đô thị, cà phê đặc sản cố thủ trên những thành phố lớn ở bờ biển phía Đông và phía Tây của Hoa Kỳ đã vươn xa hơn ra ngoài khu vực ngoài thành phố và nông thôn. Vào cuối năm 1982, tờ Money Magazine thừa nhận sự chăm sóc của fan hâm mộ với ngành cà phê đặc sản : “ Cà phê hiếm với giá 10 đô la Mỹ, một Pound gần như bằng với rượu vang trong khái niệm giàu sang và xa xỉ ” .

Cà phê đặc sản, van một chiều và những ông lớn “ngủ vùi”

Để vươn tới thị trường hạng sang trải qua những đơn đặt hàng qua thư, những hãng rang xay cà phê đặc sản hạng sang như Community Coffee ở New Orleans, đã phân phối cà phê khắp Hoa Kỳ nhờ ứng dụng vỏ hộp cà phê tích hợp van một chiều, một sự thay đổi vỏ hộp mang tính cách mạng nhất kể từ năm 1900, van một chiều cho phép giải phóng Carbon dioxit ra khỏi cà phê mới rang, đồng thời ngăn không cho oxi đi vào, thế cho nên cà phê hoàn toàn có thể được dữ gìn và bảo vệ đến tận 6 tháng. Được một người Ý – Luigi Goglio ý tưởng vào năm 1970, van một chiều đã được châu Âu sử dụng một thập niên trước khi ngành cà phê đặc sản hoa kỳ phát hiện ra nó vào năm 1982 .Vào giữa năm 1990, trong khi cà phê đặc sản cho người sành uống “ bùng nổ ” và có vẻ như trấn áp hàng loạt thì một nhà nghiên cứu và phân tích chú ý quan tâm, “ những công ty lớn có vẻ như đang thần thánh hóa và ra sức diển giải một điều gì đó rất đặc biệt quan trọng ”. Năm 1995, tạp chí Forbes tổng kết số phận những công ty lớn trong một từ “ Ngủ quên ”. Thông điệp này chuyển tải đến Maxwell House, Folgers và Nestlé ( ba ông lớn trong ngành cà phê hòa tan ) “ thức dậy và ngưởi mùi cà phê mới xay đi ”. Cũng trong thời hạn này, tất cả chúng ta đã tận mắt chứng kiến một sự vươn lên của “ cây đậu thần Starbuck ” với sự dẫn dắt của Howard Chultz ( nội dung này sẽ tốn không ít câu từ, mà tốt nhất là tạm gác sang một bài khác ) .

Một thị trường chín mùi.

Đến giữa thập niên, đã có tín hiệu cho thấy cuộc cách mạng cà phê đặc sản ở mức không thay đổi, mặc dầu quán cà phê vẫn mọc lên những nhà nghiên cứu và phân tích đã mở màn nói về “ bão hòa ”. Để phản bác SCAA, đã ước tính, dù đã có hơn 4.000 shop trong năm 1995, thế kỷ 21 sẽ nghênh đón hơn 10.000 shop .Từ ít hơn 100 thành viên trong năm 1985, sau một thập niên hàng ngàn người đã được thêm vào. Hội nghị hàng năm của hiệp hội biến thành thời cơ tiếp thị khổng lồ cho những nhà cung ứng cà phê từ máy rang, máy xay, máy pha đến áo phông thun có in thông điệp về cà phê, cốc, sách và mọi thứ khác tương quan xa xôi với cà phê. Những người kỳ cựu phàn nàn rằng những tân Fan Hâm mộ chỉ thấy đô la trong mắt họ thay vì hạt cà phê ( có lẽ rằng cũng đúng thôi, vì một quán cà phê có khi tốn đến 250.000 đô la Mỹ ) .

Đoạn cuối chu kỳ của cà phê đặc sản

Nhưng tất yếu ngành cà phê đặc sản không tự nó biến tính, mà cả thị trường ngược lại đã xông vào “ hòa tan ”. Với sự sinh ra của hàng loạt tạp chí cà phê như Coffee Journal, Cups, Café Olé, Coffee Culture .. Hầu hết biến mất nhanh như cốc cà phê sáng với rất ít fan hâm mộ trung thành với chủ. Rồi đến cả cà phê tối, cũng đua theo đà “ đặc sản ” với sự sinh ra của cà phê McDonad’s, 7 – Eleven trình làng Café Select, với 18 loại mùi vị cà phê, Dunkin ’ Donuts mở màn với cà phê nguyên hạt vào năm 1995 …Cuộc chiến bán cà phê đặc sản nguyên hạt cũng là tín hiệu của sự bão hòa ở những ẩm thực ăn uống. Trong những năm 1980, những shop thực phẩm rất là vui mừng khi bán những loại cà phê đặc sản ít người biết bởi lợi nhận cao, nhưng rồi vô số thương hiệu khác sinh ra, những ẩm thực ăn uống phải nhu yếu cắt giảm giá trải qua hình thức trợ cấp, phí shop, khuyễn mãi thêm … Các hoạt động giải trí này yên cầu nhà rang xay phải chi thêm tiền để hoàn toàn có thể đưa cà phê của họ lên kệ hàng nhà hàng siêu thị .

Cà phê đặc sản khác Cà phê chất lượng cao và Cà phê thông thường!

Cà phê đặc sản là một khái niệm được nhắc tới tiên phong bởi nữ chuyên viên Erna Knutsen năm 1974 trên tạp chí Tea và Coffee Trade Journal. Bà sử dụng thuật ngữ này để miêu tả những hạt cà phê thơm ngon nhất và được sản xuất tại những vùng có khí hậu đặc biệt quan trọng. Điều kiện cần để sinh ra cà phê đặc sản phải đạt ≥ 80/100 điểm theo thang điểm ( SCA / CQI ) ; Mùi vị vừa đủ ; ít hoặc không có lỗi sơ cấp. Bên cạnh đó, để hoàn toàn có thể nhìn nhận chất lượng của loại hạt cà phê, trong quy trình kiểm định để thu mua, những chuyên viên cà phê sẽ thực thi kiểm tra, phân loại với những tiêu chuẩn chính như : Thổ nhưỡng, khu vực gieo trồng, phương pháp chăm bón cây cà phê, phương pháp thu hoạch và giải quyết và xử lý sau thu hoạch, phân loại, thử nếm .

Lợi ích của việc phát triển cà phê đặc sản

thị trường Cà phê đặc sản hiện chiếm chưa tới 1 % tổng sản lượng cà phê Thế giới. Cà phê đặc sản có công dụng dẫn dắt nâng cao cho chất lượng ngành cà phê, ví dụ làm cà phê đặc sản phải hái trái chín, khắc phục thực trạng thu hái cà phê xanh tràn ngập lúc bấy giờ. Hiện tại, những vương quốc đứng vị trí số 1 về ngành hàng cà phê như Brazil, Indonesia, Thương Hội Cà phê đặc sản Châu Phi đều tăng nhanh tiếp thị quảng cáo, tiếp thị tên thương hiệu và khai thác phân khúc thị trường cà phê đặc sản .Vậy, việc tăng trưởng cà phê đặc sản nước ta về kế hoạch sẽ giúp khai thác phân khúc thị trường mới, đa dạng hóa mẫu sản phẩm, góp thêm phần nâng cao chất lượng và giá trị cà phê Việt và cà phê đã được cấp hướng dẫn địa lý Buôn Ma Thuột .

Cuộc thi Cà phê Đặc sản lần đầu tiên tại Việt Nam.

Cà phê là ngành kinh tế tài chính nòng cốt của Tỉnh, là một trong những nông sản ấn tượng của Việt Nam so với bè bạn quốc tế. Trong đó, Buôn Ma Thuột là “ thủ phủ cà phê ” của cả nước. Cuộc thi “ Cà phê đặc sản Việt Nam năm 2019 ” được chọn là hoạt động giải trí tiêu điểm trong Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 7, được tổ chức triển khai nhằm mục đích phát hiện, tôn vinh những lô cà phê và đơn vị chức năng sản xuất cà phê nhân đạt tiêu chuẩn đặc sản ; ra mắt cà phê nhân đặc sản Việt Nam đến người tiêu dùng, nhà rang xay trong và ngoài nước ; liên kết trực tiếp nhà rang xay với đơn vị chức năng sản xuất Cà phê đặc sản ; trong bước đầu tăng trưởng thị trường, nhu yếu tiêu thụ và ngày càng tăng giá trị cho Cà phê đặc sản Việt Nam ; tạo động lực cho người trồng cà phê chăm sóc đến việc không ngừng nâng cao chất lượng cà phê .

Ngoài ra, cuộc thi Cà phê đặc sản sẽ góp thêm phần lành mạnh hóa và minh bạch hóa chất lượng cà phê. Từ đó ảnh hưởng tác động giúp cho hàng loạt hội đồng cà phê và người tiêu dùng nhận thức rõ hơn về vai trò của cà phê chất lượng cao, trong đó, đỉnh điểm là Cà phê đặc sản. Khi người tiêu dùng sử dụng Cà phê đặc sản : bảo vệ sức khỏe thể chất, trả giá tương thích cho chất lượng của cà phê, tạo được văn hóa truyền thống uống cà phê chất lượng cao .Cuộc thi Cà phê Đặc sản lần thứ nhất diễn ra từ ngày 25/2 – 9/3/2019 tại viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm nghiệp Tây Nguyên. Kết quả sẽ được công bố lúc 15 h ngày 9/3 tại khách sạn Mường Thanh Buôn Ma Thuột. Hiện cuộc thi đã lôi cuốn 31 đơn vị chức năng đăng kí tham gia, trong đó, tỉnh Đắk Lắk 13 đơn vị chức năng, Đắk Nông 5 đơn vị, Lâm Đồng 6 đơn vị chức năng, Gia Lai 1 đơn vị chức năng, những tỉnh phía Bắc và Tp. HCM 6 đơn vị chức năng. Tỉnh Đắk Lắk còn cho mở quầy bán hàng tọa lạc, chiêm ngưỡng và thưởng thức và liên kết từ ngày 10-13 / 3 tại Hội chợ triển làm chuyên ngành cà phê ở số 72 Nguyễn Tất Thành, thành phố Buôn Ma Thuột .

Làm thế nào để tạo ra cà phê đặc biệt Specialty coffee?

Specialty coffee sống sót như một khái niệm chứng minh và khẳng định chất lượng của những hạt cà phê đặc biệt quan trọng theo cách của riêng nó. Những hạt cà phê phải trải qua quy trình tiến độ vô cùng khắt khe trong tổng thể những bước để tạo ra một ly cà phê có mùi vị thơm ngon nhất. Vậy làm thế nào để tạo ra cà phê đặc biệt quan trọng Specialty coffee ?

Tổng quan về cà phê đặc biệt Specialty coffee?

Qua hơn 4 thập kỷ Open, cà phê đặc biệt quan trọng Specialty coffee không chỉ là tên gọi đơn thuần của một loại cà phê riêng không liên quan gì đến nhau. Specialty coffee giống như một nhãn dán khẳng định chắc chắn chất lượng cà phê trong lòng những Fan Hâm mộ cà phê trên toàn quốc tế .

Để đạt được tiêu chuẩn Specialty coffee, cà phê phải đạt được những yêu cầu nhất định như:

• Có nguồn giống tốt, phần nhiều Specialty coffee lúc bấy giờ đều là cà phê Arabica• Được trồng và chăm nom tại nông trại đạt đủ tiêu chuẩn về nguồn đất, nguồn nước, không khí, độ cao• Kỹ thuật trồng và chăm nom tốt• Thu hái, phân loại quả cà phê• Chế biến, dữ gìn và bảo vệ cà phê đúng cách• Pha chế, chiết suất đúng quá trình• Đạt điểm Cupping trên 80 ( theo tiêu chuẩn của SCAA )Specialty coffee được hình thành qua mọi quy trình để tạo nên hạt cà phê thật sự chất lượng. Chỉ cần thiếu đi một yếu tố, mùi vị cà phê sẽ đổi khác và nó sẽ không còn là Specialty coffee .

Trồng và thu hoạch Specialty coffee

Không phải hạt cà phê Arabica nào cũng là Specialty Coffee, một số ít giống Arabica cho chất lượng hạt rất tốt tuy nhiên ở cùng điều kiện kèm theo tăng trưởng và chăm nom, 1 số ít giống cà phê Arabica cho chất lượng hạt kém hơn hẳn. Theo tiêu chuẩn đề ra của Thương Hội Cà phê chất lượng cao của Mỹ ( SCAA ), chỉ có khoảng chừng 10 % giống cà phê Arabica trên quốc tế lúc bấy giờ cung ứng được tiêu chuẩn để hoàn toàn có thể tạo ra Specialty coffee. Bởi vậy, người ta lựa chọn giống cà phê vô cùng kỹ càng trước khi bắt tay vào tạo ra cà phê đặc biệt quan trọng .Độ cao, nguồn nước, không khí, … đều là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng tác động đến chất lượng hạt cà phê. Để hạt cà phê đạt chất lượng tốt nhất, nông trại trồng cà phê cần đạt những tiêu chuẩn về độ cao, nguồn nước sạch, không khí trong lành, ở xa khu dân cư hoặc những khu công nghiệp, …Bên cạnh đó, quá trình trồng và chăm nom cà phê cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng quyết định hành động chất lượng hạt cà phê. Khi đến mùa thu hoạch, những trang trại thường thì thu hoạch theo cách tuốt cành. Cách thu hoạch này có ưu điểm lớn là tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn, tuy nhiên thu hoạch cả quả chín và quả còn xanh dẫn đến chất lượng hạt cà phê không đồng đều. Để khắc phục yếu tố này, tổng thể những trang trại sản xuất Specialty coffee đều triển khai thu hoạch cà phê bằng cách hái tay. Cà phê được thu hoạch tại đúng thời gian quả chín vừa đủ, chất lượng hạt đồng đều, hạt được phân loại tốt hơn .

Chế biến cà phê đặc biệt Specialty coffee

Để bảo vệ giữ được chất lượng cùng mùi vị tốt nhất, quả cà phê sau khi được thu hái sẽ được đưa vào quy trình chế biến trong thời hạn sớm nhất. Tất cả Specialty coffee đều được chế biến ướt. Để cà phê không bị tổn hại và có bất kỳ tác động ảnh hưởng xấu nào tới chất lượng, mọi quy trình từ xay xát tách vỏ, lên men hay sấy khô đều được tuân theo một tiêu chuẩn khắt khe, giải quyết và xử lý cẩn trọng. Kỹ thuật chế biến cà phê đặc sản Specialty coffee khá phức tạp và có nhiều yếu tố cần được trấn áp. Ở quá trình lên men, thời hạn và nhiệt độ là những yếu tố quan trọng và cần chú ý quan tâm. Thời gian sấy cà phê cũng cần điều chỉnh hợp lý, không sấy quá nhanh hoặc quá chậm tránh cà phê không khô đều hoặc hoàn toàn có thể bị tái ẩm trong thời hạn dữ gìn và bảo vệ sau này .Sau khi chế biến, cà phê được sàng lọc và phân loại lại theo kích cỡ, khối lượng. Đây là khâu vô cùng quan trọng để sàng lọc những hạt cà phê thơm ngon bậc nhất để tạo nên Specialty Coffee. Những hạt cà phê không đạt tiêu chuẩn về sắc tố hoặc những hạt hỏng sẽ bị vô hiệu .Cà phê được dữ gìn và bảo vệ cẩn trọng để chuyển sang những quá trình tiếp theo. Giai đoạn này tác động ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê nên cần cực kỳ cẩn trọng những yếu tố nhiệt độ, nhiệt độ, vỏ hộp và phương pháp dữ gìn và bảo vệ. Chỉ cần một sai lầm đáng tiếc nhỏ trong bất kể yếu tố nào cũng hoàn toàn có thể làm suy giảm chất lượng mùi vị của cà phê .

Rang cà phê đặc biệt Specialty Coffee

Từ những hạt cà phê nhân thô đến những hạt cà phê rang thơm lừng là cả một tiến trình chuyển tiếp đầy thử thách. Trước khi được đem rang, người ta sẽ phải kiểm tra và tinh lọc hạt cà phê nhân thô bằng những mẫu thử. Sàng lọc bằng mùi vị và sắc tố thêm một lần nữa được triển khai để bảo vệ mùi vị cà phê chuẩn nhất. Sau đó, hạt cà phê sẽ được kiểm tra chất lượng thêm một lần nữa sau khi rang. Nếu những mẫu thử này đạt nhu yếu chất lượng, hàng loạt số hạt cà phê còn lại sẽ được rang ở nhiệt độ khoảng chừng 230 – 260 độ C.Trong quy trình rang, thợ rang sẽ dựa vào phẩm chất hạt cà phê để kiểm soát và điều chỉnh nhằm mục đích tăng trưởng được mùi vị ngon nhất của cà phê Specialty Coffee .Mùi thơm của cà phê sẽ bay dần khi thời hạn trôi qua lâu, thế cho nên cần dữ gìn và bảo vệ Specialty coffee rất cẩn trọng .

Xay và pha chế cà phê đặc biệt Specialty coffee

Những hạt cà phê chất lượng cao được xay ngay trước khi pha chế và chiết suất. Mùi hương của cà phê sẽ được giải phóng khi hạt cà phê vỡ ra và xay nhuyễn, giúp những tách cà phê có mùi vị chuẩn nhất. Bạn không nên xay cà phê sẵn và dữ gìn và bảo vệ bởi khi diện tích quy hoạnh tiếp xúc của cà phê và không khí được ngày càng tăng, mùi hương của cà phê sẽ phát tán và bay đi nhanh gọn hơn rất nhiều. Theo một điều tra và nghiên cứu được công bố, chỉ 15 phút sau khi được xay, cà phê đã mất tới 60 % mùi vị vốn có của nó. Vì vậy, bạn cần bảo vệ độ tươi của cà phê trước khi pha chế .Có nhiều cách pha chế cho một ly cà phê đặc biệt quan trọng Specialty coffee ngon. Tùy thuộc vào cách pha chế, độ mịn của bột cà phê cũng nên được kiểm soát và điều chỉnh thích hợp. Tuy nhiên, dù rằng pha chế bằng cách nào, bạn vẫn phải tuân thủ đúng tiêu chuẩn về chất lượng bước, nhiệt độ, áp suất, tỷ suất nước và bột cà phê, … để có một ly Specialty coffee trọn vị nhất .Điểm đặc biệt quan trọng nhất của Specialty coffee là không phải tuân thủ tổng thể tiêu chuẩn trên thì cà phê của bạn đã là Specialty coffee. Yếu tố giúp Specialty coffee được công nhận chính là điểm Cupping đạt trên 80 điểm .

Để tạo ra cà phê đặc biệt Specialty coffee là cả một quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và cả tình yêu với cà phê của một đội ngũ. Đó là lý do vì sao Specialty coffee đã dẫn đầu thống trị qua nhiều thập kỷ.

Nguồn : Sưu tầm

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực