Ẩm thực Ninh Hòa hấp dẫn du khách xa gần

Vài Nét Về Ẩm thực Ninh Hòa hấp dẫn du khách xa gần

Khi nhắc đến Khánh Hòa, mọi người đều nghĩ ngay đến hình ảnh thành phố biển Nha Trang xinh đẹp. Nhưng nếu đã quá quen với Nha Trang thì thử một lần đến với thị xã Ninh Hòa, từ phố biển đi 33 km về phía Bắc ( theo Quốc lộ 1A ), thị xã Ninh Hòa nằm tại ngã ba nơi giao nhau giữa quốc lộ 1 và quốc lộ 26 đi Buôn Ma Thuột .
Ngoài những khu vực du lịch được biết đến như Dốc Lếch cát trắng, bờ biển dài, nước trong xanh ( không như biển Nha Trang khá dốc ), hay vịnh Ninh Vân với nhiều khu resort sang trọng và quý phái … thì Ninh Hòa có nhiều món đặc sản nổi tiếng tuy dân dã nhưng bất kể người con Ninh Hòa nào cũng cảm thấy tự hào khi nhắc đến quê nhà mình và đặc biệt quan trọng là mang đến một phong vị lạ cho những lữ khách một lần đến với Ninh Hòa .

1. Nem Ninh Hòa

Ninh Hòa nức tiếng đặc sản nổi tiếng nem với nem chua, bởi vậy tên gọi nem được gắn với tên của địa phương. Nem được chế biến cầu kỳ và bằng tay thủ công để bảo vệ cho nem có độ dai và chua vừa phải. Thịt dùng để làm nem là thịt nạc đùi và thịt sống lưng giã nhuyễn liên tục bằng tay với độ mạnh nhẹ khác nhau rồi thì vừa giã vừa nêm gia vị muối, đường vừa ăn. Để thịt giã đạt độ nhuyễn, dai là cả một thẩm mỹ và nghệ thuật mà người theo nghề lâu năm mới làm được. Cũng như nem chua của miền Tây, nem Ninh Hòa cũng dùng đến da heo để tạo độ sần sật cho món ăn. Da heo luộc vừa chín tới để ráo nước, nạo sạch mỡ, lạng mỏng dính thành nhiều lớp, xắt thành những sợi nhỏ rồi trộn với thịt đã giã nhuyễn. Từ hỗn hợp thịt giã và da heo, người ta hoàn toàn có thể chế biến thành 3 loại nem là nem chua, nem nướng và nem chiên mỡ. Được biết nhiều nhất vẫn là nem chua .
Nem chua được gói trong một lớp lá chùm ruột dày và bọc bên ngoài là lớp lá chuối sau đó bó một khoanh có 20 cái. Việc bó thành 1 cặp nem có ý nghĩa rất hay, người ta nói nem được làm thành từng cặp đôi ý nói lên tình nghĩa vợ chồng, có đôi có cặp. Nem chua chấm với nước chấm tương ớt và tỏi, vị cay nồng của tương và vị thơm giòn đặc trưng của tỏi khi cắn cùng tạo ra sự vị cay đậm hợp với vị chua của nem, bảo vệ ăn một lần không hề quên. Thường khi tới những quán nem, khách hay gọi nem phần. Nem phần gồm nem nướng và bánh tráng chiên giòn để món ăn giòn thơm. Nem nướng ăn với bún, bánh tráng, rau sống, chuối chát, khế chua, nước chấm được chế biến từ gạo nếp và những nguyên vật liệu khác tạo thành hỗn hợp sần sần, vị bùi bùi có màu vàng rất đẹp mắt. Thấy người ta nướng nem là cơn thèm ăn của bạn lên ngùn ngụt rồi .
Bạn hoàn toàn có thể ra khu chợ Dinh, hay tiệm nem bà Năm số 1 ở 50 Lê Lợi để chiêm ngưỡng và thưởng thức đặc sản nổi tiếng này .

2. Bún cá

Bún cá không phải chỉ Ninh Hòa mới có, 1 số ít tỉnh miền Trung như Quy Nhơn cũng có món này. Nhưng bún lá cá dầm chỉ duy nhất ở Ninh Hòa, phần nhiều đi đâu cũng thấy món này chứng tỏ tính đại trà phổ thông của nó. Cá dùng để nấu nước lèo là loại cá cờ biển được gỡ xương rồi dầm nhỏ thả vào nồi nước, nấu với ít cà chua và hành tươi. Món này ăn kèm với bún lá, rau sống mang mùi vị đặc biệt quan trọng của món ăn miền biển. Tại sao gọi lá bún lá ? Vì bún được quấn tròn ngăn nắp và nhỏ xinh vửa nắm tay trên lá chuối cũng được cắt tròn, khi xếp chồng lên không dính vào nhau. Làng Thanh Mỹ độc lạ với món bún này, màu trắng đục của tô bún lá cá dầm thoạt nhìn không có gì mê hoặc nhưng cái vị dân dã của nó lại rất đặc biệt quan trọng .
Cũng có một món bún cá khác ở Ninh Hòa là bún chả cá, ở thôn Ninh Đông có một quán bún cá khá nổi tiếng. Đi vào con hẻm của thôn với xung quanh là ruộng lúa, một khoảng trống dân dã và thoáng đãng tuyệt vời. Quán là một ngôi nhà vách đất lấy khoảng chừng sân làm chỗ đặt bàn, những chiếc bàn và ghế gỗ thấp và nhỏ. Điều đặc biệt quan trọng ở chỗ nguyên vật liệu tạo ra sự tô bún cá gồm rau ( xà lách thái nhỏ và giá ), bún đến chả cá hấp, chả cá chiên, cá dầm đều được làm thủ công bằng tay ngay tại nhà. Những hôm đông khách, người ta ngồi ngay chỗ nhà bếp, chiêm ngưỡng và thưởng thức tô bún nực nội. Hình ảnh những chiếc xe hơi đậu trong hẻm vào những đợt nghỉ lễ hay cuối tuần và những vị khách sang chảnh không phải là hiếm ở đây .

Cách thức làm món này khá đơn giản, hương vị cũng rất nhẹ nhàng, vị chua chua của cà chua, ngòn ngọt của cá tươi, cay cay của ớt, giòn giòn của rau ăn kèm tạo nên dư vị rất riêng. Món này ăn vào những ngày trời lạnh thì không có gì tuyệt vời bằng.

3. Bánh ướt
Bánh ướt ở đây khác xa ở Hồ Chí Minh nên lần tiên phong ăn món này, tôi chẳng biết xử lí thế nào. Bánh cũng được tráng mỏng dính nhưng người ta rắc tôm chấy và mỡ hẹ lên bánh, một lần tráng bánh thì phân ra thành 2 dĩa nhỏ, kiểu đĩa dừa mà người ở quê hay dùng ( vì họa tiết giống như hình lá dừa được trang trí ở quai đĩa ). Cách ăn ở đây cũng rất hay : dùng đôi đũa để ở mép bánh rồi lăn đũa vài vòng cho bánh cuộn lại, rút đũa ra rồi để đũa chéo ngắt bánh, sau đó gắp từng miếng bánh chấm với nước mắm hoặc mắm nêm, cũng có người gấp mép rồi ăn 1 lần cả cái cho gọn, tùy khẩu vị từng người mà thêm vào hẹ nhuyễn, chanh, ớt và ăn cùng xoài xanh bào ( nếu có mùa xoài, mà cái ngộ là hễ tới mùa xoài là có nhiều món ăn kèm với thứ trái cây chua chua này ). Để ăn no bụng thì xấp xỉ 10 dĩa, nghe thấy hoành tráng thật đấy nhưng mỗi dĩa là một bánh mỏng dính nên 10 dĩa là chuyện rất ư thông thường. Khách đông thì phải chịu khó đợi vì có một người đổ bánh thôi, bảo vệ là bánh luôn nóng nực. Bạn hoàn toàn có thể gọi thêm bánh hấp, bánh hấp chế biến gần giống vậy, cũng tráng bột gạo xong úp lên 1 cái bánh tráng dày rồi để trên cái xửng tráng bánh khi nãy đễ bánh tráng bao bên ngoài mềm đi một chút ít, món này ăn dai dai, lạ miệng .
Quán bánh ướt Cây số 1 là có tiếng nhất nhưng nếu muốn ăn rẻ hơn thì đi vào con hẻm bên cạnh, chất lượng không thua kém đâu nhé. Đây là phần ăn sáng được nhiều người lựa chọn, giá cũng rất tầm trung. Nhiều người ở quốc tế, khi trở lại, nhắc đến bánh ướt số 1 thì phần nhiều ai cũng biết vì quán bán cũng khá lâu rồi .

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực