Ẩm thực người Hoa giữa lòng Sài Gòn

Mi Vân –  Thứ bảy, 03/04/2021 15 : 29 ( GMT + 7 )

Ẩm thực người Hoa từ lâu đã trở thành nét đặc trưng rất riêng của Sài Gòn. Những món ăn của người Hoa vừa ngon lạ, vừa tinh tế khéo léo trong khâu chế biến đã lấy lòng biết bao thực khách ghé lại SG.

Sự giao thoa, hòa nhập của ẩm thực người Hoa ở Nước Ta dễ thấy nhất là sự hòa quyện giữa hương sắc, mùi, vị, xem trọng tính bổ dưỡng và nhiều mẫu mã trong cách chế biến những món ăn. Chính sự hội nhập đã giúp nền văn hóa truyền thống Nước Ta ngày càng đa dạng chủng loại, phong phú, trong đó phải kể đến ẩm thực đã hình thành hàng ngàn năm trong dòng chảy văn hóa truyền thống Việt. Thế nên, những quán ăn theo phong thái ẩm thực của người Hoa Open ngày càng nhiều, lôi cuốn sự chăm sóc của nhiều thực khách .Ở TP HCM còn có hẳn những thành phố Hoa với rất nhiều món ăn mê hoặc, ship hàng nhu yếu ẩm thực của hành khách Hoa và người địa phương. Có thể gọi tên một vài món thông dụng ở nước ta, làm “ say lòng ” bao thực khách như : Vịt quay Bắc Kinh, mì vịt tiềm, giò heo Tiều, cháo Tiều, hoành thánh, há cảo, sủi cảo … Ở góc nhìn nào đó, tên gọi của chúng vẫn rất “ Hoa ” nhưng không ít đã được Việt hóa, từ cách chế biến đến mùi vị để tương thích với khẩu vị người Việt .Ẩm thực người Hoa ở TP HCM trải dài từ những Q. 5, 6, 11 và một phần Q. 10 với những hàng ăn tràn ngập mùi vị mê hoặc cùng sắc tố đẹp mắt .

Sủi cảo

 Nhắc đến sủi cảo, dân sành ăn không ai là không biết đến con đường Hà Tôn Quyền bậc nhất chuyên về mì sủi cảo, sủi cảo chiên được nêm nếm rất vừa miệng. Từng phần ăn rất chất lượng, nhân tôm thịt đầy đặn được gói rất chắc tay. Dù là sủi cảo chiên hay sủi cảo nước thì đều ngon cả. Một khi đã ăn là sẽ nhớ mãi, trở thành điểm đến quen thuộc của rất nhiều người.

Mì vịt tiềm

Không chỉ là món ăn nổi tiếng trong nền ẩm thực Trung Quốc, mì vịt tiềm đã trở nên thông dụng ở đất Sài thành. Dạo quanh một vòng trên những con phố, không khó để tìm thấy những quán bán mì vịt tiềm. Đặc trưng của món này chính là cách sử dụng những gia vị thảo mộc ninh nấu, tạo nên mùi vị thơm ngon. Và kích thích hơn cả là chiếc đùi vịt to chiếm hết cả mặt tô mì thơm phức. Đi cùng với đó là phần nước lèo đúng vị với 5 loại thuốc bắc được hầm cùng xương. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được nước dùng ngọt mà không béo, sợ mì tươi được làm từ trứng, nhỏ, dai, ăn kèm những loại rau xanh nên không ngấy. Món ăn này kèm với một chút ít chua ngọt, giúp cân đối lại mùi vị và tăng thêm độ mê hoặc .

Thực khách hoàn toàn có thể tìm đến khu vực Chợ Lớn – nơi được xem như địa phận cư ngụ của món mì vịt tiềm với vô số hàng quán bán, tập trung chuyên sâu từ đường Nguyễn Trãi, Huỳnh Mẫn Đạt, Hà Tôn Quyền … và ghé vào một quán bất kể để chiêm ngưỡng và thưởng thức. Trong đó, nổi tiếng nhất là quán Hải Ký : số 349 – 351 đường Nguyễn Trãi, phường 7, Q. 5 và quán mì vịt tiềm Huê Viên : 59C đường Thuận Kiều, phường 12, Q. 5 .

Vịt quay Bắc Kinh

Đây là món đặc sản nổi tiếng không còn lạ lẫm trong ẩm thực của người Hoa ở Nước Ta, bắt nguồn từ Bắc Kinh, Trung Quốc .

Đặc trưng của món vịt quay Bắc Kinh là vịt sau khi được đưa lên quay sẽ có da màu vàng sậm, giòn. Do được ướp với mạch nha, gia vị giấm đỏ, đường, muối, ngũ vị hương trước khi quay nên có mùi thơm và vị vô cùng mê hoặc. Đây chính là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người Hoa ở Nước Ta .

Dimsum

Trong tiếng Trung Quốc, dimsum ( hay ” điểm sấm ” ) mang ý nghĩa là chạm đếm trái tim. Đây là mô hình ẩm thực chỉ bữa ăn nhẹ, với hơn 100 món gồm đồ ngọt, mặn, chế biến theo chiêu thức chiên hoặc hấp .

Đặc trưng của dimsum là lớp bột mỏng dính bên ngoài, ôm lấy phần nhân tôm, thịt, món ăn hải sản, rau củ đầy đặn phía trong. Không chỉ phong phú trong cách chế biến, nguyên vật liệu, dimsum còn phong phú và đa dạng cả hình dáng bên ngoài. Vỏ bánh được tạo hình khôn khéo với những diềm xếp độc lạ, kiểu nụ hoa, cánh quạt …

Cháo Tiều

Cháo Tiều của người Tiều ở Tiều Châu – Trung Quốc được gia nhập vào Hồ Chí Minh từ những năm 50. Đây là một trong những món ăn đại diện thay mặt cho người Hoa ở Hồ Chí Minh. Thế nhưng, cháo Tiều cũng giống như cháo lòng thường thì của người Việt nhưng khác ở cách chế biến. Chỉ là nồi cháo trắng nấu vừa chín tới, trong làn nước xâm xấp, được phối hợp với mực, nấm, thịt bằm, nội tạng lợn như tim, gan, cật … thêm ít hành hoa, tiêu bột lại đủ sức níu chân bất kỳ thực khách khó chiều chuộng nào .

Một trong những khu vực nổi tiếng để chiêm ngưỡng và thưởng thức cháo Tiều chính là chợ Bàn Cờ, Q. 3. Đây là hàng bán cháo Tiều có thâm niên hơn 70 năm tuổi. Nếu bạn là Fan Hâm mộ mê mệt ẩm thực người Hoa thì nhất định không nên bỏ lỡ món ăn lạ miệng đầy dinh dưỡng này .

Hủ tiếu hồ

Đây là món ăn quen thuộc của người Triều Châu ( Trung Quốc ) và theo chân họ đến đất TP HCM từ vài chục năm về trước. Hủ tiếu hồ chỉ bán trong khu Q. 5, 6 và 11, nơi có nhiều người Hoa sinh sống .

Hủ tiếu hồ ăn kèm bao tử và lưỡi lòng heo – những bộ phận có giá khá cao trong nội tạng heo. Bánh hủ tiếu dùng để nấu hủ tiếu hồ to bản hơn sợi hủ tiếu thường rất nhiều lần. Nó dài vừa phải, bề ngang to, mỏng dính, trơn láng, thơm mùi bột gạo sừng sực, có chút dai nhẹ .

Phá lấu

Phá lấu là một món ăn gốc Hoa tiêu biểu nhất ở Hồ Chí Minh. Món ăn được chế biến từ nội tạng heo hoặc bò, gồm hèo, lá sách, lá mía, phổi, gan, … Sau khi sơ chế thật sạch để hết mùi tanh nồng, người ta ướp cùng với ngũ vị hương, quế chi, đại hồi, … và 1 số ít gia vị thuốc bắc. Thường được dùng chung với cơm hoặc cháo, tuy nhiên bên cạnh cách ăn truyền thống cuội nguồn, phá lấu còn hoàn toàn có thể ăn kẹp chung với bánh mì nóng, chan kèm nước chấm, thêm kim chi, dưa cải, … để không bị ngán .

Nếu muốn thưởng thức, thực khách nên tìm đến những quán thuộc khu vực của người Tiều ở quận 5 để được ăn ngon, đã miệng.

Chè Hoa

Những món chè của người Hoa luôn chú trọng vào những nguyên vật liệu giải nhiệt khung hình, tốt cho sức khỏe thể chất như chè mè đen, hột gà trà, sâm bổ lượng, củ năng bạch quả hay đậu xanh hạt sen, đu đủ tiềm .

Mỗi khi nhắc đến chè, thực khách sành ăn liền nhớ đến những cái tên đã giữ một vị trí vô cùng quen thuộc với họ như chè cột điện ( chè nhà đèn ), chè Hà Ký hay chè Tường Phong. Thực đơn khá giống nhau nhưng mỗi nơi lại mang một mùi vị đặc trưng riêng, không lẫn vào đâu được. Giá cả xê dịch từ 15.000 – 25.000 đồng cho một ly chè giải nhiệt chất lượng tại đây .

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực