Âm Dương Trong “ Ẩm thực liệu pháp”

Quan niệm của người Á Đông từ rất lâu rồi khi nói đến bệnh tật và phòng bệnh luôn chú ý quan tâm nêu cao vai trò của nhà hàng siêu thị là một “ Ẩm thực liệu pháp ” mà cơ sở của nó là học thuyết âm dương .
Tính cân đối âm dương trong thực phẩm rất quan trọng cho sức khỏe thể chất con người. Sự tích hợp tuyệt vời giữa những món ăn và gia vị, cách chế biến luôn lấy nguyên tắc cơ bản là “ âm – dương phối triển và ngũ hành tương sinh ” tức điều hòa sao cho đạt được tính cân đối của âm – dương. Sự phối hợp đó theo nguyên tắc “ Bình hành thiện thực ” tức phải ăn sao cho điều độ và hữu dụng, cân đối âm dương về chất và lượng giữa những “ Ngũ cốc ” ( lương thực ), “ Ngũ xúc ” ( thịt cá ), “ Ngũ quả ” ( những loại hoa quả ), “ Ngũ thái ” ( những loại rau củ ) và “ Ngũ vị ” ( những loại gia vị có mùi thơm, cay, nóng, chua, ngọt, mặn … ) .

“Ẩm thực liệu pháp” là gì?

“Ẩm thực liệu pháp” tức điều trị hay phòng bệnh bằng phương pháp ăn uống. Dùng thực phẩm, gia vị có tính bổ dưỡng, trị bệnh hay phòng bệnh. Người Việt Nam hay có câu “ Y trị không bằng thực trị” để đề cao tầm quan trọng của phương pháp chữa và phòng bệnh bằng “Ẩm thực liệu pháp”. Danh y Tuệ Tĩnh có câu: “Ăn là cách dùng thuốc hay nhất”, hoặc “3 phần chữa 7 phần dưỡng”.

Muốn có sức khỏe thể chất phải bảo vệ hài hòa 4 yếu tố cơ bản : Một là Dinh dưỡng khung hình phải được cân đối ( nói vai trò của siêu thị nhà hàng ) ; Hai là Tâm lý phải tự do ( tránh những áp lực đè nén và chấn thương ý thức ) ; Ba là Duy trì nghỉ ngơi và giấc ngủ phải khá đầy đủ ; Bốn là Làm việc và tập luyện phải hài hòa và hợp lý. Theo những nhà nghiên cứu, hơn 90 % con người không thực thi tốt không thiếu những yếu tố này làm mất cân đối âm dương mà sinh bệnh tật .
Cơ thể tất cả chúng ta luôn trong thực trạng mất cân đối âm dương, đó là thừa và thiếu trong nhà hàng hằng ngày. Thừa những chất đường, đạm, mỡ ; độc tố như những chất dữ gìn và bảo vệ, thực phẩm kém chất lượng, những gốc tự do … Thiếu những chất khoáng như canxi, sắt, đồng, magie, kẽm … ; chất xơ, những vitamin … và nhiều nguyên tố vi lượng khác .

Ẩm thực và cách ăn uống hằng ngày để đảm bảo sức khỏe

Ăn phải đủ nhu yếu dinh dưỡng hằng ngày, nghĩa là phải đủ về chất và lượng ( không thiếu đạm, không thiếu vitamin và khoáng chất ; đừng chỉ đạm mà thiếu rau, đừng chỉ rau mà thiếu đạm … ). Đồng thời không tạo nên sự dư thừa và cũng đừng tạo nên sự thiếu vắng. Tránh kiểu ăn theo khoái khẩu, ẩm thực ăn uống nhiều thứ ô nhiễm như rượu bia quá mức cần thiết, ăn đạm, dầu mỡ quá nhiều mà thiếu rau, chất xơ dẫn đến béo phì và mắc những bệnh lý chuyển hóa như tăng mỡ máu, tăng đường huyết, tăng axit uríc, tăng huyết áp … Hoặc lựa chọn thức ăn không tương thích với bệnh lý như bị vữa xơ động mạch lại vẫn ăn nhiều thức ăn nhiều đạm mỡ, thiếu những chất xơ, những vitamin. Chế biến thức ăn chín, nhừ dễ tiêu hóa hấp thu hơn là rán, nướng và chưa chín, không tốt cho những người đường ruột yếu … Hay định lượng cân đối trong những bữa ăn về chất và lượng. Lựa chọn chế biến thức ăn theo mùa .

Lựa chọn thức ăn phù hợp tuổi tác vô cùng quan trọng. Người cao tuổi, hoạt động hệ tiêu hóa suy giảm, tuyến nước bọt tiết ít nên ăn không ngon miệng, ảnh hưởng đến nhu cầu dinh dưỡng. Bên cạnh đó, nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đái tháo đường, máu nhiễm mỡ… rất cao. Vì thế, ngoài việc duy trì cơ thể khỏe mạnh thì một chế độ dinh dưỡng hợp lý, khoa học sẽ giúp nâng cao sức khỏe, kéo dài tuổi thọ đáng kể. Người cao tuổi nên hạn chế ăn thịt, tăng cường ăn cá vì cá có nhiều chất đạm quý, dễ tiêu, ít sinh khí hơn thịt lại có nhiều axit béo không no rất cần thiết. Các món ăn nên chế biến theo cách hấp hoặc luộc để đảm bảo hàm lượng các vitamin và khoáng chất, tránh các đồ xào, rán chứa nhiều mỡ. Ưu tiên các loại rau và hoa quả. Nên ăn nhạt, nhất là những người bị tăng huyết áp; hạn chế đường, uống nước ngọt và ăn bánh kẹo. Chỉ nên dùng chất đường có nguồn gốc từ chất bột như cơm, bánh mì, bún, phở… vì các chất đường này được tiêu hóa, hấp thu từ từ, dự trữ ở gan và cơ, chỉ giải phóng ra từ từ tạo năng lượng theo nhu cầu hoạt động của cơ thể nên không làm tăng đường huyết đột ngột. Hạn chế chất béo vì sẽ bị mỡ trong máu cao. Cholesterol trong máu tăng gây nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, thiếu máu não, có thể bị xuất huyết não, liệt nửa người… Người cao tuổi cần giảm mỡ động vật, ăn dầu thực vật, ít ăn chất đường.

Phối hợp hòa giải âm dương trong nhà hàng. Người Việt phân biệt 5 mức âm dương của thức ăn theo ngũ hành, gồm có : Hàn ( lạnh, âm nhiều, hành thủy ), Nhiệt ( nóng, dương nhiều, hành hỏa ), Ôn ( ấm, dương ít, hành mộc ), Lương ( mát, âm ít, hành kim ), Bình ( trung tính, hành thổ ) .
Khi chế biến thức ăn, phải tuân thủ khắt khe luật âm dương bù trừ và chuyển hóa khi phối hợp những loại lương thực, thực phẩm, gia vị với nhau tạo thành những món ăn có sự cân đối âm – dương, thủy – hỏa .

Có như vậy, thức ăn mới có lợi cho sức khỏe và ngon miệng. Chẳng hạn: rau răm là nhiệt (dương) được ăn với trứng lộn là hàn (âm) thì ngon miệng, dễ tiêu hóa. Hoặc gừng là thứ gia vị nhiệt (dương) có tác dụng thanh hàn, giải cảm, nấu kèm với các loại thực phẩm như: cá, rau cải (kho cá, canh rau cải) là thực phẩm có tính hàn.

Ăn uống khoa học sẽ tạo nên giá trị niềm tin của ẩm thực : Ăn để khỏe, ăn để chiêm ngưỡng và thưởng thức và ăn để nuôi dưỡng niềm tin đang được nhiều người chăm sóc. Theo thống kê ở Nước Ta, 75 % tử trận là do những bệnh không lây nhiễm trong đó đứng đầu là những bệnh tim mạch, đái tháo đường, ung thư, loãng xương, gout … Chế độ dinh dưỡng bất hài hòa và hợp lý là yếu tố rủi ro tiềm ẩn quan trọng số 1 dẫn đến sự ngày càng tăng nhanh gọn của những bệnh. Do vậy, vai trò của âm dương trong thực trị học hay “ Ẩm thực liệu pháp ” thời nay đang được hội đồng chăm sóc bởi giá trị thực sự khoa học của nó trong nhà hàng hài hòa và hợp lý, khoa học góp thêm phần vào bảo vệ sức khỏe thể chất con người .

Source: https://vh2.com.vn
Category: Ẩm Thực