Danh sách 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam

50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam. Trong list món ăn đặc sản nổi tiếng do Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công nhận, có tên lợn cắp nách 6 món Lai Châu, bún cá rô đồng Nam bộ, chả mực Quảng Ninh, don Tỉnh Quảng Ngãi … bên cạnh phở TP.HN, cơm tấm Hồ Chí Minh .“ Hành trình tìm kiếm đặc sản Việt Nam lần thứ nhất năm 2012 ” do Trung tâm Sách kỷ lục thực thi, đã lập list 50 món đặc sản nổi tiếng thuộc nhiều vùng miền trong cả nước .

Phở Thành Phố Hà Nội

Phở là một trong những niềm tự hào của người Thành Phố Hà Nội. Phở mê hoặc người ăn vì nước dùng ( nước lèo ) có mùi vị ngọt thanh mát và bổ dưỡng, bánh phở mềm, dai đi cùng với thịt bò hay gà cắt lát mỏng mảnh. Phở ăn kèm với những gia vị như : tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt …

Phở ngon ngọt không chỉ khi thưởng thức mà còn hấp dẫn bởi giãi bày trên những trang viết của nhiều nhà văn nổi tiếng như Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng… Phở có thể dùng làm bữa điểm tâm, ăn trưa, chiều hoặc tối.

Chả cá Lã Vọng ( TP.HN )

Chả cá Lã Vọng được làm từ cá lăng, cá nheo, cá quả. Thịt cá phi lê ướp với bột nghệ, bột ngọt, gừng sợi, nước mắm, mắm tôm, hành tím băm, tỏi băm, mẻ, ớt băm, nước củ riềng … sau đó kẹp vào cặp tre rồi nướng .

Tiếp theo phi hành tím cho thơm, bỏ thêm ít hành lá cắt khúc lớn, rau thì là cắt khúc và nước ướp cá vào chảo dầu, xào lên. Cuối cùng cho thịt cá đã nướng vào xào, hòn đảo nhẹ tay để thịt cá không bị nát. Nêm nếm cho vừa ăn. Chả cá ăn kèm với bún, bánh tráng nướng, mắm tôm, cơm dừa xắt mỏng mảnh, đậu phộng chiên và dưa chua .Ngày đông giá rét, ngồi bên chiếc lò nướng chả ấm cúng, chiêm ngưỡng và thưởng thức món chả cá nực nội cùng bánh đa nướng, bún, những loại rau thơm … lúc này bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này bằng cả vị giác và khứu giác của mình .

Bún chả ( TP.HN )

Bún chả là một món ăn không yên cầu sự cầu kỳ gồm : chả viên và chả miếng .Chả làm từ thịt ba chỉ ( ba rọi ) và loại thịt nạc vai mềm ướp cùng với nước mắm, tiêu, hành khô. Nước chấm pha chế đơn thuần với nhu yếu phải đạt được sự phối hợp hài hòa giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, chua của giấm, và cay của ớt, tỏi, thêm đu đủ, cà rốt giòn, chua. Rau ăn bún chả là những loại rau sống mang đậm mùi vị của xứ Bắc như : xà lách, kinh giới, tía tô, húng lủi, húng láng, húng quế .

Bún thang ( TP.HN )

Bún thang là món cầu kỳ, công phu nên thường chỉ xuất hiện trong những tiệc thịnh soạn của người TP. Hà Nội .

Nước dùng bún thang được nấu từ nước luộc gà, xương lợn, khi đun vớt bọt liên tục để nước được trong, rồi thả vào một xâu tôm he khô. Trứng tráng thật mỏng dính thái sợi, giò lụa trắng mềm cũng thái chỉ. Thịt gà nạc luộc chín được xé nhỏ làm một hỗn hợp nhiều sắc tố. Sau đó cho thêm ruốc ( chà bông ), củ cải khô, nấm hương, rau mùi, hành hoa, rau răm thái lẫn với hành lá, ít mắm tôm để ngoài và chút hương cà cuống .

Bánh cuốn Thanh Trì ( TP.HN )

Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt quan trọng nhất ở chỗ tráng mỏng mảnh, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào có vị thanh nhẹ, lạnh lẽo. Bánh khi sắp trong thúng, được xếp thành lớp kiểu như bậc thang, trên những lá chuối xanh trong màu ngọc thạch, sắc trắng của bánh điển hình nổi bật .Bánh cuốn khi ăn có mùi thơm dìu dịu, êm êm của bột, của hành khô. Gắp miếng bánh, chấm đẫm vào chén nước chấm rồi đưa lên miệng, người ăn sẽ cảm nhận được sự hòa giải giữa mùi bánh thơm dịu, mềm dai hòa quyện với nước chấm có vị mằn mặn, chua chua, cay cay .

Lợn “ cắp nách ” 6 món ( Lai Châu )

Lợn “ cắp nách ” ( một số ít nơi gọi là lợn lửng ) là loại lợn đặc sản chỉ có ở vùng cao và nhiều nhất ở Lai Châu .

Giống lợn này có sức chịu đựng rất giỏi, chúng tự tìm củ, rễ cây và lá rừng để ăn. Lợn con mới đẻ đã hoàn toàn có thể chạy nhảy, chỉ theo cha mẹ vài ngày rồi tách ra. Do ăn cây cối tự nhiên và chậm lớn, mỗi con chừng 10 đến 15 kg nhưng thịt lợn cắp nách rất thơm ngon, trở thành món đặc sản mê hoặc thực khách .

Thịt trâu khô ( Điện Biên )

Thịt trâu khô là món ăn được hình thành khi đồng bào những dân tô % 3 ḅc mổ trâu, nếu không ăn hết thì những tảng thịt trâu được tẩm gia vị rồi gác lên nhà bếp hong khô .

Cách làm thịt trâu, bò khô cũng khá đơn thuần. Những miếng thịt lớn được tẩm ướp muối, trô % 3 ḅn với những gia vị nổi bật đó là gừng, mắc khén, gấc, ớt … Sau khi tẩm ướp xong những miếng thịt được hong khô cho se lại, rồi được đồ cách thủy, và liên tục hong trên nhà bếp cho đến khi khô hẳn .

Phở chua ( TP Lạng Sơn )

Phở chua được xem là “ khúc biến tấu ” của người TP Lạng Sơn. Phở chua gồm hai phần : nguyên vật liệu khô và phần nước .Dĩa phở chua sẽ được xếp lần lượt : bánh phở, xá xíu, dưa chuột rồi rưới nước đủ vừa phải. Tiếp đó sẽ là lạc rang, khoai lang chiên, hành khô để lên trên. Khi ăn, thực khách hoàn toàn có thể trộn đều hoặc không. Món ăn này là món theo kiểu “ hàn thực ” nên rất thích hợp ăn vào mùa nóng. Tuy nhiên, nếu ăn vào mùa lạnh, thì bánh phở và nước đủ sẽ được hâm sôi trước khi đem ra cho khách .

Chả mực Hạ Long ( Quảng Ninh )

Chả mực của vùng biển Quảng Ninh là món chả được làm từ con cá mực ( chỉ mực mai ) .

Chất lượng chả mực Hạ Long ( giòn và dai ) còn do kỹ thuật chế biến đặc trưng của người dân thành phố Hạ Long : mực giã nhuyễn bằng tay, nêm chút hạt tiêu vỡ và mắm, nắn thành những miếng nhỏ dẹt, tròn, đem chiên, khi chín phồng lên như cái bánh rán, màu hơi vàng …

Gà Tiên Yên ( Quảng Ninh )

Gà Tiên Yên là giống gà đồi, suốt ngày leo dốc, tìm sâu nên da vàng, thịt thơm, nước ngọt. Thịt gà Tiên Yên hoàn toàn có thể chế biến đủ những món, vẫn không làm mất vị đặc trưng. Nhưng món ngon nhất vẫn là chế biến theo cách đơn thuần nhất : luộc. Gà Tiên Yên sau khi luộc, da vàng ươm như thoa nghệ và bóng nhẫy như vừa nhúng mỡ. Thoạt trông, bạn hoàn toàn có thể ngấy vì chất béo, nhưng khi cắn một miếng, bạn mới thấy nó thật giòn và ngọt .Thịt gà Tiên Yên ăn kèm là bánh gật gù. Bánh được tráng bằng bột gạo, cuộc thành từng cuộn cỡ ngón chân cái, bánh trong, mềm, dẻo mà không dính .

Bún cá rô đồng

Cá rô được luộc lên, gỡ từng miếng thịt, ướp gia vị cho thật thấm rồi rán vàng lên, hoặc viên lại từng viên cho vào tô bún. Sự hiện hữu của miếng cá rô dai mịn, thịt cá rô xào nghệ ngọt tươi, độ béo giòn của thịt cá rô chiên tạo thành mùi vị có sức điệu đàng quái đản .

Nước dùng của bát bún cá rô đồng thuần túy làm từ cá rô, không thêm xương lợn. Cho vào cứ một phần cá tươi thì hai phần rưỡi nước nấu đến khi nào thịt và xương cá rã ra thì lọc bỏ xác cá, lấy nước cốt rồi cho gia vị vào .Trên bát bún cá, ngoài hành hoa, rau thì là tươi non, cũng hoàn toàn có thể ăn kèm với rau cải xanh, cải cúc hay rau cần điểm xuyết thêm lớp trứng cá mịn màng, vàng ruộm tạo cho bát bún thêm phần mê hoặc .

Bánh đa cua ( Hải Phòng Đất Cảng )

Bánh đa cua một món ăn mộc mạc mà thân thiện của người dân đất cảng Hải Phòng Đất Cảng .Một bát bánh đa cua ngon, mê hoặc phải quy tụ đủ 5 màu : màu nâu hồng của gạch cua, màu bánh đa nâu sậm, màu xanh mướt của rau nhút, rau muống, hành lá, màu đỏ tươi nơi trái ớt và vàng rộm của hành khô .

Bánh cuốn thịt nướng Phủ Lý ( Hà Nam )

Bánh cuốn Phủ Lý được tráng hơi dày, ít nhân và không thoa mỡ .Thịt ăn kèm với bánh cuốn được chế biến từ thịt lợn thái mỏng mảnh, ướp gia vị, xiên vào que nướng trên than hoa. Nước chấm được pha chế khôn khéo rồi đun nóng. Bánh còn được ăn cùng với dưa góp đu đủ, rau thơm, rau sống những loại .

Bún đũa ( Tỉnh Nam Định )

Mặc dù món bún ở đâu cũng có nhưng món bún đũa ở Tỉnh Nam Định có nét độc lạ. Sợi bún to cỡ đầu đũa, mềm nhưng săn chắc chứ không nhũn .Bún đũa Tỉnh Nam Định phối hợp với riêu cua có vị ngọt đậm, nước dùng hơi chua, thơm dậy mùi của cua đồng. Món bún đũa riêu cua luôn được ăn kèm với rau, mùa nào rau đấy … tăng thêm mùi vị cho bát bún .

Dê núi Trường Yên 6 món ( Tỉnh Ninh Bình )

Dê núi Tỉnh Ninh Bình sống hoang dã được ăn nhiều loại cây xanh tự nhiên, chính vì vậy nên thịt chắc, thơm mùi thảo dược và đậm đà hơn những loại dê nuôi khác .

Từ thực phẩm dê được chế biến thành rất nhiều món độc lạ : tiết canh dê, áp chảo, hấp sả gừng, xào sả ớt, xào lăn, tái dê, dê nướng, lẩu dê, cà ri dê, dê hầm thuốc bắc, cháo dê … Bên cạnh đó, rất nhiều bộ phận của dê làm thành món đặc biệt quan trọng : đùi dê, sườn dê, chân dê, nậm dê, ngọc dương dê … ăn với lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, quả sung, ngò gai, húng, quế …

Cơm cháy ( Tỉnh Ninh Bình )

Món cơm cháy mê hoặc thực khách gồm : cơm cháy, thịt bò hay tim, cật lợn xào với rau như hành tây, nấm rơm, cà rốt, cà chua và những loại nước chấm ăn kèm. Để cơm được ngon thì người ta dùng gạo nếp hương, hạt gạo tròn và trong. Khi nấu tốt nhất là cho vào nồi gang và dùng than củi. Cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng tự nhiên hai, ba nắng thì mới đạt lúc ăn mới chiên giòn .Miếng cơm cháy được chấm với nước sốt sóng sánh vị của nước mắm mỡ hành, ruốc ( chà bông ) hoặc tương nếp .

Súp lươn

Thịt lươn sau khi làm thật sạch được xào chung với nghệ, ớt, tiêu xay. Nước dùng được ninh từ xương lợn, bò, xương cá và xương lươn. Đặc biệt không hề thiếu hành tăm – thứ hành chỉ có ở Nghệ An, TP Hà Tĩnh .Súp lươn thường ăn kèm với bánh mì hoặc bánh mướt ( giống bánh cuốn nhưng người ta không cuốn lại và không có nhân ). Bánh mướt được tráng mỏng mảnh, không nhân. Sau đó cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn .

Chắt chắt ( Quảng Bình )

Chắt chắt giống như con hến nhưng nhỏ hơn. Để lấy thịt chăt chắt, thứ nhất xát rửa thật sạch, bắc nước thật sôi rồi đổ chắt chắt vào, dùng đũa đánh đều để ruột tách ra khỏi vỏ, rồi đem đãi ( như đãi gạo vậy ) lấy ruột. Riêng nước luộc để thật lắng, lọc đem nấu canh hoặc nấu cháo .

Thường thì chắt chắt nấu canh với mít non, rau lốt. Ngoài nấu canh, nấu cháo hoàn toàn có thể chế biến chắt chắt thành món xào cũng rất tuyệt .

Bún bò Huế ( Thừa Thiên – Huế )

Với nguyên vật liệu là những sợi bún trắng nõn mềm mịn và mượt mà cùng nước dùng vừa đậm đà vừa ngọt ngào, tô bún bò Huế như mang cả vị tinh túy của đất cố đô. Lát thịt bò thái mỏng dính, lớp váng nhìn rõ cả sả băm, ớt sa tế, hạt điều phủ lên mặt phẳng vàng óng, màu xanh của hành lá, màu trắng của hành tây … với sắc tố đẹp mắt .Bún bò Huế ăn kèm với những loại rau như : rau má, rau muống, rau nhút, cần nước, rau đắng, cải xanh, giá sống …

Bánh bèo ( Thừa Thiên – Huế )

Bột đổ làm bánh bèo sao cho khéo để cho bánh thật mỏng dính và hình dáng giống như một cánh bèo rồi xếp vào mê ( 20 chén mỗi mê ) đem hấp hơi ( hấp cách thủy ). Đến lúc bánh chín, cho thêm gia vị lên trên .

Bánh bèo ngon là nhờ ở nhân tôm chấy và nhất là nước chấm đặc biệt quan trọng. Nước mắm hòa với mỡ, đường, tỏi, ớt và nấu từ tôm tươi nên vừa có vị ngọt và béo. Khi ăn bánh bèo không sử dụng đũa mà bằng que tre vót mỏng dính như một mái chèo nhỏ .

Cơm hến ( Thừa Thiên – Huế )

Cơm hến là sự trộn lẫn của rất nhiều món ăn dân dã, như hoa chuối thái rối, khế, rau răm, giá, môn thái lát, đậu phộng rang chiên qua dầu, da heo đã qua chế biến thổi phồng lên như tóp mỡ. Tất cả trộn lẫn với gia vị tạo thành một tô cơm hến đặc trưng của xứ Huế, vừa cay, vừa bùi, vừa ngọt …

Bánh bột lọc nhân tôm ( Thừa Thiên Huế )

Bánh bột lọc làm từ bột năng, có nhân tôm thịt, dùng với nước chấm chua ngọt, trước đây được trang CNNGo ra mắt là một trong 30 món bánh hấp ngon trên quốc tế .Đây là món bánh đặc sản của miền Trung, thông dụng ở Huế và TP. Đà Nẵng. Bánh bột lọc có hai loại : bánh gói lá chuối ( hấp ) và bánh trần ( luộc ). Ở những hàng quán Việt Nam người ta thường bán bánh này chung với 1 số ít loại khác như bánh bèo, bánh nậm, bánh canh … giá khoảng chừng 10.000 đến 15.000 đồng một dĩa .Cách làm bánh bột lọc trần ( không gói bằng lá chuối ) khá đơn thuần : sẵn sàng chuẩn bị khoảng chừng 200 gr tôm tươi và 200 gr thịt ba chỉ đem rửa sạch, cắt miếng, ướp với nước mắm, muối tiêu, hành, đường, ớt. Sau đó cho toàn bộ vào chảo, phi hành tỏi thơm rồi rim chín .Nhào bột : Chuẩn bị 400 gr bột năng chia làm 2 phần : 100 gr cho vào chén, 300 gr cho vào tô lớn. Đầu tiên lấy 250 ml nước đun sôi đổ từ từ vào chén bột cho đến khi bột chín chuyển sang màu trong. Chén bột chín để nguội rồi đổ vào tô bột lớn, cứ thế nhào đều. Lúc này hỗn hợp bột đã mềm mà không dính tay, ngắt tảng bột thành từng viên nhỏ đều bằng ngón tay, vo tròn và đựng vào bọc nilon để không bị khô .Phi hành lá : Cho dầu ăn hoặc nước mỡ lợn vào chảo đun nóng rồi cho lành lá vào hòn đảo sơ rồi nhắc xuống .Dồn nhân bánh : Lấy từng viên bột đã vo tròn đặt xuống dĩa dẹt, dùng ngón tay cái cán đều để miếng bột dẹt ra. Sau đó cho vào giữa tấm bột một miếng tôm, một miếng thịt rim. Cuối cùng dùng tay gấp hai mí bánh lại và ấn vào nhau cho khít .Luộc bánh : Cho nước vào nồi đun sôi rồi thả bánh vào luộc khoảng chừng 10 phút, đến khi bánh có màu trong là được. Sau đó vớt bánh ra ngâm vào một thau nước lạnh rồi đổ ra rổ, cho mỡ hành vào phết đều để bánh khỏi dính vào nhau .Pha nước chấm chua ngọt : Giã nhỏ một chút ít tỏi, ớt. Lấy một chiếc chén nhỏ cho vào 2 muỗng cafe đường, 2 muỗng nước mắm, 10 muỗng nước ( theo tỷ suất 1 : 1 : 5 ). Sau đó cho tỏi ót đã giã nhỏ vào chén, vắt thêm một muỗng nước chanh

Bánh khoái Huế

Bánh là sự hòa trộn sắc tố. Đó là màu vàng ươm của lớp vỏ bánh có pha chút bột nghệ, màu trắng nõn nà của những cọng giá căng tròn, màu đỏ au của tôm, màu nâu xám của nấm tươi. Món ăn còn pha giữa màu ngà của mấy lát thịt lợn ba chỉ hoặc thịt băm, màu vàng tươi của trứng gà, xanh của những lá hành hương. Tất cả gói gọn trong một chiếc bánh hình tròn trụ vừa bằng cái đĩa nhỏ, khi ăn thì kèm thêm rau sống .

Nước lèo chấm bánh khoái được làm từ nguyên vật liệu chính là tương đậu nành. Mùi vị của bát nước lèo trong món bánh khoái có người cho là chiếm hết 50 % cái ngon của món ăn. Đó là sự phối hợp vị mặn của tương, vị béo của gan neo băm nhuyễn, vị ngọt của đường, vị bùi của đậu phụng rang giã nhỏ …

Bánh tráng cuốn thịt lợn 2 đầu da ( Thành Phố Đà Nẵng )

Bí quyết chính của món là nằm ở nguyên vật liệu thịt lợn là loại thịt hai đầu da được chọn từ phần ngon nhất của con lợn. Thịt lợn được hấp để giữ vị thơm ngon, ngọt sắc đậm của thịt, khi miếng thịt cắt ra có mỡ trong là đạt tiêu chuẩn .

Ăn kèm với món này không thể thiếu rau sống. Từng cuốn bánh, thực khách có thể cảm nhận được sự tươi mát của xà lách, vị thơm nồng của rau quế, rau thơm, diếp cá, vị chát nhẹ của chuối trái xắt lát mỏng cùng với vị là lạ của tía tô… Mắm nêm là thức chấm duy nhất của món bánh tráng cuốn thịt heo, nếu thay bằng thức chấm khác sẽ làm mất đi hương vị và nét đặc trưng của món ăn này.

Mì Quảng ( Quảng Nam )

Mì Quảng không phải là thứ mì nước, hay mì xào mà là thứ mì trộn. Nhân mì thường được chế biến từ nhiều loại nguyên vật liệu khác nhau : tôm, gà, thịt heo, cá lóc, cua … Có cả mì chay cho người ăn chay. Tùy theo người thích ăn nhân nào sẽ có một bát mì suôn sẻ .Khi ăn mì không hề thiếu bánh tráng nướng, trái ớt xanh, lát chanh, đậu phộng rang và dĩa rau sống ( rau muống, búp chuối, thân cây chuối non xắt mỏng dính, rau húng, diếp cá, xà lách … ) đi kèm .

Bê thui Cầu Mống

Người thui bê phải điêu luyện biết kiểm soát và điều chỉnh lửa to nhỏ đúng lúc. Ăn thịt bê thui Cầu Mống cùng rau sống đủ loại của vùng quê bên sông nước ( tía tô, ngò thơm, xà lách, khế chua, chuối chát xát mỏng mảnh, rau húng, rau quế, giá … ) cuốn với bánh tráng mỏng mảnh chấm mắm cá cơm .

Khi đến quán bán thịt bê thui, khách hoàn toàn có thể gọi thịt bắp, thịt ba chỉ, thịt mông, da chế biến thành những món như xáo, gân, xương, bún tái …

Cá bống sông Trà ( Tỉnh Quảng Ngãi )

Cá bống cát ở sông Trà có nhiều loại, cá bống cát nhỏ con, màu vàng nhạt, cỡ bằng ngón tay út cho đến loại cá bống vồ, to con, và loại cá bống mú có thân hình tím sẫm như loại cá mú biển ( còn gọi là cá bống than ) thịt nhão. Cá bống làm sạch, ướp nước mắm ngon, tiêu, nước màu … để độ mươi phút. Sau đó đổ thêm nước mắm ngon vào trách ( nồi nấu ) sao cho vừa xăm xắp và đun lửa riu riu cho đến lúc chín .

Món don ( Tỉnh Quảng Ngãi )

Don là một trong những món ăn rất độc lạ, mát, bổ, rẻ tiền và mê hoặc. Don thuộc họ nhà hến, thân bọc bằng hai nửa vỏ úp nhau nhưng don nhỏ hơn hến .

Những món ăn ngon được chế biến từ don như canh don, cháo don, gỏi don. Cách ăn ngon và tốn kém hơn là làm món “ ruột don xào ” với miến, bún, bánh tráng … Đây cũng là món ăn mời khách, bạn hữu rất đặc biệt quan trọng, đậm đà mùi vị quê nhà .

Bún chả cá Quy Nhơn

Chả cá gồm chả hấp và chả chiên ( chả chiên có 2 loại : bánh lớn và viên vo nhỏ cho vào nồi nước lèo ) mê hoặc thực khách bởi tính “ hiền ”, ăn dễ tiêu, ngon miệng của nó. Chả cá ngon là phải được làm từ cá mối, cá thuẫn tươi, cá chai, cá rựa … lóc lấy thịt đem xay nhuyễn và quết cho thật kỹ để chả dai, mịn .Chả cá ngon còn là chả không tanh mùi cá, thơm gia vị và ngọt vị ngọt của cá … Nước dùng của bát bún là nước nấu từ phần xương và đầu cá sau khi đã lạng thịt xay chả. Nước cá này ngọt thơm đúng vị cá và ăn nhẹ bụng. Nồi nước chế thêm lớp dầu thắng với hạt điều để có màu đẹp .

Yến sào ( Khánh Hòa )

Yến sào có công dụng bổ dưỡng cao, làm cường tráng, dai sức, kích thích tiêu hóa, giúp an thần, gây ngủ, cầm máu, chữa được bệnh ho, thổ huyết, kiết lỵ. Yến sào ( tổ chim yến ) có hình nôi tròn hoặc bầu dục, cong bán nguyệt, màu trắng xám, có khi màu hồng hoặc đỏ …

Cách chế biến tổ yến : Ngâm tổ trong nước lã 3-4 giờ hoặc nước nóng 30 phút đến một tiếng. Khi thấy những sợi dãi đã tã ra thì vớt lên ( hoàn toàn có thể xoa ít dầu lạc ), nhặt hết lông chim, rác rưởi, rêu núi và những chất bẩn khác còn bám vào. Yến sào hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ngon như : chè yến, súp yến …

Bánh căn ( Ninh Thuận )

Nguyên liệu để làm bánh căn là gạo tẻ ngâm khoảng chừng từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ đeo tay rồi đem xay thành bột loãng. Đổ bánh căn dùng một lò đất sét tròn to, bên trên là khuôn bánh được khoét lỗ tròn đều, khuôn đổ bột khoảng chừng 8-16 lỗ ; phần thân lò để chứa than hồng. Thoa vào mỗi khuôn một lớp mỡ rồi đậy khuôn, chờ thật nóng mới đổ bột vào. Mẻ đầu được dùng để thử lò và tráng khuôn .Người ta dùng chiếc cạy bằng sắt kẽm kim loại để đưa bánh ra khỏi khuôn. Khi mặt trên của bánh căn xốp và khô lại, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín và hoàn toàn có thể ăn được .Bánh căn dùng nóng với nước mắm pha chua ngọt, ăn kèm với rau sống, bánh mì chiên giòn .

Lẩu thả ( Bình Thuận )

Nước dùng của lẩu thả được chế biến đơn thuần, không cầu kỳ như nguyên vật liệu dùng để ăn lẩu. Chỉ cần cho một chút ít cà chua và thịt gà cắt hạt lựu khử với dầu ăn, nêm nếm gia vị và sau đó cho nước hầm xương vào đun sôi .

Thưởng thức lẩu thả có 2 cách : Nếu thích sự đơn thuần, bạn hoàn toàn có thể chọn cách chiêm ngưỡng và thưởng thức lẩu thả khô, chỉ cần bỏ một chút ít rau, bún ; gắp một chút ít cá, thịt, trứng, bánh đa trộn với nước sốt ; lẩu thả nước tựa như như cách ăn khô, chỉ khác ở chỗ là cá mai được thả vào trụng qua với nước dùng. Vì vậy cái tên “ lẩu thả ” cũng xuất phát từ quy trình này .

Gà nướng KonPlông ( Kon Tum )

Đây là loại gà được nuôi ở trong bản. Để làm món nướng, gà được làm sạch sau đó mổ moi ( ở phao câu ) rồi dùng cây xiên từ hậu môn lên đầu, cho sả ( đập dập ), lá chanh vào trong bụng, khâu lại. Sau đó quết hành phi, xì dầu bên ngoài con gà rồi nướng trên nhà bếp than. Vừa nướng vừa liên tục quết hành phi, xì dầu lên .Khi ăn, xé gà ra từng miếng và chấm với muối ớt. Món gà nướng đẫm vị hơn khi được nhấm nháp bên ché rượu cần nồng đượm .

Phở khô ( Gia Lai )

Sợi phở khô được làm từ bột gạo, không mềm và dẹp như sợi phở mà mảnh và dai như sợi hủ tiếu. Sợi phở khô trụng sơ rồi trộn với thịt bằm, bên trên rắc lớp hành phi vàng ươm, thơm phức. Nước lèo có thịt bò tái, gân, bắp, hoặc bò viên, cũng hoàn toàn có thể là thịt gà, rắc thêm chút hành ngò xắt nhỏ, tiêu đen .

Rau ăn kèm với phở khô chỉ cần xà lách, húng quế và giá trụng, trộn thêm chút tương nâu, món phở khiến hành khách chiêm ngưỡng và thưởng thức được mùi vị món ăn mới lạ .

Canh atiso hầm giò lợn

Món ăn không cầu kỳ, nhưng người nấu phải kiên trì. Giò lợn sau khi ướp ngấm gia vị, cho vào nồi nước đã đun sôi, giữ lửa nhỏ và tiếp tục vớt bọt để nồi canh được trong, đồng thời giò lợn cũng được chín đều hơn .

Khi đun nước giò lợn, người nấu khôn khéo cho thêm củ hành tím để tạo mùi thơm, giúp cho giò thấm vị. Sau khi giò đã chín, cho hoa atiso vào, đun tiếp 10 phút cho hoa chín vừa, là món canh atiso hầm giò lợn đã triển khai xong. Đây là món ăn thơm mát là sự hòa quyện vị ngòn ngọt của cánh hoa atiso, thịt giò lợn mềm thấm vị, thêm chút nước canh đậm đà .

Bánh canh Trảng Bàng ( Tây Ninh )

Để có món bánh canh Trảng Bàng thơm ngon, nhu yếu thứ nhất là phải có những sợi bánh canh thật ngon. Bột bánh được làm từ loại gạo ngon, ngâm kỹ qua một đêm để gạo đủ độ mềm, sau đó đem xay nhuyễn, lọc, hấp chín để tạo thành những sợi bánh canh mềm, dẻo, trắng muốt .Nước dùng bánh canh được hầm từ xương lợn, ngon nhất là loại xương ống. Khi đun, hớt bọt và canh lửa thật khéo để nước trong và thơm cùng với gia vị vừa ăn .Món ăn này là sự hòa quyện rất đầy đủ vị béo ngọt của thịt, bánh canh thơm, dai cộng thêm với vị chua chua, mằn mặn, cay cay của nước mắm …

Bánh bèo bì ( Tỉnh Bình Dương )

Bánh bèo bì được làm từ gạo đỏ đặc sản, bánh bèo bì mang hương đậm đà đặc biệt quan trọng. Bột gạo được đổ vào những cái chén nhỏ, đem hấp cho chín, trên mặt được phết lớp đậu xanh làm nhân. Bì được làm từ thịt lợn nạc khìa nước dừa, thái đều thành sợi nhỏ cỡ cọng bún, trộn với thính vào cho thơm và thấm đều .

Khi ăn, sắp bánh bèo vào đĩa kèm thêm dưa chua, rau thơm, giá, rắc đậu phộng giã nhuyễn, không hề thiếu chén nước mắm pha chua ngọt cùng với tỏi, ớt, chanh .

Bánh khọt ( Bà Rịa – Vũng Tàu )

Nguyên liệu làm bánh khọt là bột gạo, nhưng cách pha chế phải khôn khéo. Bột nhiều hơn nước bánh sẽ khô và không có độ dai, còn nước nhiều hơn bột bánh lại bị nhão, không giòn. Trên nền màu trắng của bánh điển hình nổi bật màu đỏ của mấy con tôm lột sạch vỏ, màu xanh của hành lá xắt nhuyễn, nhiều lúc lại có bột tôm xay rải lên mặt bánh .Nước chấm dùng cho bánh khọt là nước mắm pha chua ngọt, vừa miệng thực khách. Bánh ăn kèm với đu đủ, cà rốt xắt sợi ngâm giấm đường, cùng những loại rau xà lách, húng quế, ngò gai, tía tô … làm cho món ăn thêm đậm đà mùi vị .

Gỏi cuốn ( Hồ Chí Minh )

Món gỏi cuốn dù Open ở nơi cao sang hay bình dị đều không mất đi nét đặc trưng vốn có : cuốn bánh tráng mỏng dính, bên trong là rau thơm, bún, tôm, thịt. Món gỏi này yên cầu khéo tay khi cuốn, cuốn chắc tay, gọn ghẽ ; có vài cọng hẹ sống xanh ló ra ngoài …Gỏi cuốn ngon, trước hết phải có nguyên vật liệu tươi, nhưng phần nước chấm lại là yếu tố quyết định hành động. Khó hoàn toàn có thể thống kê được ở Việt Nam có bao nhiêu món cuốn và mỗi món dùng loại nước chấm nào. Nhưng món gỏi cuốn tôm thịt có nguồn gốc từ miền Nam được vinh dự xuất hiện trong bảng xếp hạng thường được chấm với mắm nêm .

Chả giò ( TP HCM )

Tùy theo từng miền, chả giò có tên gọi khác nhau. Nem rán là cách gọi ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là chả cuốn, còn ở miền Nam thì có tên chả giò. Nem miền Bắc thường có thêm trứng, nem Hồ Chí Minh thường có thêm củ sắn cho mát ruột, không thì thay bằng khoai môn hoặc khoai lang. Riêng phần nhân chả giò thì cũng tùy nơi, tùy người mà được biến hóa một cách tinh xảo, như nhân tôm, nhân món ăn hải sản …

Chả giò Hồ Chí Minh có nhiều loại : chả giò trái cây, chả giò chay, chả giò món ăn hải sản, chả giò gói bằng hoành thánh, chả giò rế, chả ram, nhưng dù sao cũng phải tùy theo nguyên liệu chính mà chọn những phụ gia và rau làm cho món ăn đậm đà và hợp khẩu vị .

Cơm tấm ( TP HCM )

Cơm tấm thường được ăn với 4 món chính : sườn lợn nướng, bì lợn, chả, trứng ốp la. Trên nền cơm tấm trắng đang bốc khói là màu vàng của miếng sườn nướng, màu trắng đục của những sợi bì dai mềm, miếng chả được đặt vuông vắn bên cạnh hình tròn trụ của trứng ốp la vừa chín tới .Món này ăn kèm với cà chua, dưa leo xắt lát mỏng dính, cà rốt hoặc củ cải trắng ngâm giấm, đồng thời không hề thiếu được chén nước mắm được pha theo tuyệt kỹ riêng của từng quán, làm cho món ăn thêm thơm ngon, mê hoặc .

Hủ tiếu Mỹ Tho ( Tiền Giang )

Hủ tiếu Mỹ Tho khác hủ tiếu Tàu, hủ tiếu Nam Vang, phở Bắc, bún bò Huế … ở chỗ không ăn với giấm, rau ghém, mà dùng giá, hẹ, chanh, ớt, nước tương .

Hủ tiếu ngon nhất phải là loại làm bằng gạo Gò Cát ( đặc sản như tàu hương, nàng thơm ). Về cơ bản, chất ngọt của nước lèo từ xương ống hầm kỹ, thịt và khô mực nướng, cùng 1 số ít nguyên vật liệu, gia vị đặc trưng. Hủ tiếu Mỹ Tho không có tôm và trứng cút như hủ tiếu Nam Vang mà chỉ là hủ tiếu lòng, hủ tiếu sườn hoặc thịt nạc sắp lên trên .

Bún cá Long Xuyên ( An Giang )

Tô bún dọn ra trông rất đẹp mắt với màu vàng ươm của miếng cá lóc đồng và màu xanh của rau muống, rau nhút. Nồi nước lèo được nấu ngọt bằng chính cá lóc. Khi cá chín vớt ra, đầu cá để riêng còn thịt cá được tách ra từng miếng, lọc hết xương, xào sơ qua với nghệ để khử mùi tanh. Bún được bày trí ra tô, rau nhút bẻ cọng, rau muống bào thêm ít bắp chuối thái trông rất đẹp mắt .Bên cạnh tô bún là một đầu cá lóc nực nội và chén nước mắm me giúp cho món bún thêm phần mê hoặc .

Vịt nấu chao ( Cần Thơ )

Vịt nấu chao là món ăn thông dụng với người dân Nam bộ, nhưng món này ngon nhất là ở Cần Thơ .

Để có một nồi lẩu vịt nấu chao ngon, người ta chọn vịt hoặc vịt xiêm ( ngan ) khoảng chừng 1,5 kg. Vịt sau khi thịt và làm sạch, dùng rượu gừng bôi đều trên da, sau đó chặt miếng vừa ăn và ướp với gia vị gồm : tỏi, gừng, tiêu, ớt, nước cốt dừa và không hề thiếu là chao. Thịt vịt ướp khoảng chừng 30 phút rồi mang đi chiên vàng. Khoai môn ( sọ ) xắt miếng vừa ăn cũng chiên sơ. Bỏ vịt vào nồi hầm với nước dừa tươi, đến khi thịt mềm thì bỏ khoai môn, hành tây, nấm rơm vào .

Cá thát lát 7 món Hậu Giang

Hậu Giang là một vùng nguyên vật liệu cá thát lát dồi dào. Thát lát ở đây có thịt ngon hơn so với những địa phương lân cận. Chính cho nên vì thế có nhiều loại sản phẩm được chế biến từ loại đặc sản này và giữ được vị ngon, ngọt khác thường .Cá thát lát là tên thương hiệu đặc sản Hậu Giang, khi chế biến trở thành những món ăn đặc trưng ở vùng sông nước Cửu Long này. Cá thát lát hoàn toàn có thể làm những món : cá chiên sả ớt, lẩu cá thát lát với me chua, chả tơ hồng, chả ngũ sắc, chả dẹp, tộ Thiên Nga, lẩu chua .

Bánh cóng ( Sóc Trăng )

Gạo làm bánh cóng là gạo tẻ ngon, ngâm qua 2 đêm rồi mới đem xay để lấy bột. Khâu pha bột là quan trọng vì nó quyết định hành động mùi vị độc lạ giữa bánh vùng này với vùng khác. Nhân bánh được tạo thành từ tép đất tươi hấp cách thủy, đậu xanh đồ chín còn nguyên hạt, thịt nạc xay mịn .Nước mắm là nước mắm cá cơm nguyên chất, thêm chút chanh, đường, ớt, tỏi tạo thành một hỗn hợp màu hổ phách, ăn kèm với xà lách, rau thơm, rau muống bào, khế, chuối chát, dưa leo tạo thành mùi vị độc lạ, khó lẫn với món ăn nào khác .

Bún nước lèo ( Sóc Trăng )

Vị mằn mặn thơm phức của mắm bồ hóc, ngọt dai của tôm tươi, thêm vài miếng cá lóc phi lê mềm tan, mùi thơm đặc trưng của ngải bún hòa quyện trong bát nước lèo trong vắt, tạo ra sự chất quê của bún nước lèo Sóc Trăng .Nét đặc biệt quan trọng của nước lèo Sóc Trăng là không lợn cợn mà trong veo. Vì khi nấu nước lèo, người Sóc Trăng không cho trực tiếp những nguyên vật liệu vào nồi như thường thì mà chứa toàn bộ vào một chiếc túi lọc rồi nấu đến khi cái cốt tan ra. Ăn bún nước lèo không hề thiếu củ ngải bún, thơm ( dứa ), sả ( sả nguyên cây và sả bằm ) và 1 số ít loại rau ăn kèm …

Bánh tằm bì ( Bạc Liêu )

Bột để làm bánh tằm phải là bột được làm từ gạo ngon, ngâm qua đêm rồi đem xoay với nước muối pha loãng, sau đó được ngâm tiếp 2 đêm nữa. Giai đoạn quan trọng nhất là khuấy hồ bột. Bởi nếu khuấy quá cứng bánh tằm sẽ dễ gãy, nếu khuấy quá mềm thì bánh sẽ bị dính, không tách rời. Kế đến chọn loại thịt lợn mềm, đem luộc rồi mang cắt nhỏ, trộn với bì và nêm gia vị. Đặc biệt món bánh tằm bì lạ miệng là nhờ nước cốt dừa. Bánh ăn kèm với rau sống, thêm một chút ít đậu phộng, dưa cải chua ngọt .

Lẩu mắm U Minh ( Cà Mau )

Để có một lẩu mắm ngon ( mắm kho cho vào lẩu ), mùi thơm đặc trưng, phải làm sạch cá sặc bướm, đem phơi cho ráo, rắc muối giã nhỏ, cho vào một cái khạp, bên trên dùng mo cau và sống dừa cài chặt muối một thời hạn .

Lẩu mắm ăn kèm với rất nhiều rau, như bông súng, đọt nhãn lồng, cải xanh, rau đắng, càng cua, bông so đũa, bắp chuối, ớt hiểm, tỏi, đọt choại ( loại rau chỉ có ở rừng tràm U Minh ) … Rồi đậu bắp, nấm rơm bỏ vào khi lẩu vừa sôi, với những loài cá đồng tươi vừa chín như lươn, cá rô, cá sặc rằn, cá dầy, cá lóc … cùng “ lên lửa ” với nước cốt mắm sặc thơm lừng .

Chả trứng mực ( Cà Mau )

Việc chế biến món ăn này cũng là một kỳ công. Mực được bắt trong đêm được xẻ ra lấy trứng. Khoảng 10-12 kg mực tươi thì có một kg trứng. Trứng mực quết chung với trứng vịt, thịt và gan lợn mà ngư dân mang theo ngay trên thuyền. Sau đó, hỗn hợp này được bóc từng cục vo tròn, ép dẹt và phơi khô trước khi đem về đất liền.

Trứng mực khi chiên lên có màu vàng rộm, béo ngậy và thơm lừng, là một món quà quý mà người Cà Mau dành mời khách quý và gửi khuyến mãi ngay bà con nơi phương xa .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực