Câu chuyện Doanh nhân Khởi nghiệp kỳ VIII, giao lưu Bà Nguyễn Thị Kim Oanh – Nhà sáng lập, Giám đốc Chuỗi nhà hàng Wrap&Roll

Bà Nguyễn Thị Kim Oanh – Nhà sáng lập, Giám đốc Chuỗi nhà hàng Wrap&Roll

Gói thất bại lại, cuốn thành công đi

Trình làng tên thương hiệu Wrap và Roll từ năm 2006 với vận tốc tăng trưởng tăng dần đều ( mỗi năm đều tăng trưởng 20 – 30 % ), cái tên Nguyễn Thị Kim Oanh gắn liền với màu hồng trong bức tranh kinh doanh thương mại theo chuỗi ở Nước Ta. Tuy nhiên, nếu cần một đại diện thay mặt ở mảng màu tối của bức tranh này, cũng hoàn toàn có thể nghĩ đến bà. Bởi, chuỗi shop Wrap và Roll cũng đã từng phải thu gọn. Mười một shop thời kỳ hoàng kim của Wrap và Roll có lúc chỉ còn lại tám .

Gặp lại bà Nguyễn Thị Kim Oanh trong một chương trình Hội thảo Câu chuyện Doanh nhân Khởi nghiệp Kỳ VIII cuối tháng 8 vừa qua, sự rạng ngời đã hiện diện trở lại trên gương mặt người phụ nữ ấy.

Có lẽ, sự hưng phấn đến từ niềm vui “ tái phát triển ” tại thị trường TP. Hồ Chí Minh bằng việc khai trương mở bán shop mới nhất của Wrap và Roll trong khu vực phố Tây ở đường Đề Thám, Q. 1, khiến bà dễ mở lòng hơn khi nói về mình, về những thăng trầm Wrap và Roll đã trải qua .

Đổi lớn rộng lấy phát triển sâu

* Xác định ngay từ khi khởi nghiệp là sẽ kinh doanh thương mại theo quy mô chuỗi, nỗ lực từng ngày để nâng số lượng shop Wrap và Roll lên để rồi chỉ trong vòng 6 tháng phải quyết định hành động đóng cửa cùng lúc 4 nhà hàng quán ăn, việc này có là cú sốc với bà ?
– Nhìn lại, đó quả là quãng thời hạn khó khăn vất vả với tôi khi phải đưa ra quyết định hành động cắt dần từng cánh tay của Wrap và Roll. Phần vì khó khăn vất vả kinh tế tài chính, nhưng nguyên do chính khiến chúng tôi phải đóng cửa những quầy hàng trong những Foodcourt thuộc Trung tâm thương mại Parkson là do kế hoạch kinh doanh thương mại của họ có biến hóa .
Đồng thời, cách lựa chọn và tổ chức triển khai những quầy bán hàng của Trung tâm cũng bị trùng lắp về mẫu sản phẩm nhưng lại độc lạ về Chi tiêu, tạo thế cạnh tranh đối đầu không lành mạnh, khiến người mua bị phân tâm .
Bên cạnh đó, không hề không kể tới những quyết định hành động sai lầm đáng tiếc của tôi trong việc lựa chọn khu vực, thế nên việc đóng cửa những nhà hàng quán ăn hoạt động giải trí không hiệu suất cao là hệ quả tất yếu .
* Bà có nghĩ việc thu hẹp quy mô của một tên thương hiệu sẽ tác động ảnh hưởng không nhỏ đến ấn tượng của người mua về tên thương hiệu đó ?
– Phải đóng cửa một shop luôn là quyết định hành động khó khăn vất vả so với người chủ. Tôi cũng tiếc sức lực lao động mình bỏ ra lắm chứ .
Tuy nhiên, lại nghĩ, đóng cửa những shop không hiệu suất cao không có nghĩa là dừng lại. Nếu con đường mình đi chưa thích hợp thì cũng nên chuyển hướng để hoàn toàn có thể đi xa hơn .
Vượt qua quá trình tiên phong là tăng trưởng theo chiều rộng, tiến trình này Wrap và Roll cần tăng trưởng theo chiều sâu nên việc quy đổi kế hoạch cũng là tất yếu. Lớn rộng chưa chắc hiệu suất cao bằng sâu xa .
Điều thấy rõ nhất là khi rút gọn chuỗi shop, nhân viên cấp dưới của tôi hứng thú hơn hẳn bởi họ không còn phải chạy theo số lượng, có thời hạn chăm chút nhiều hơn cho những tiểu tiết trong việc Giao hàng ở Wrap và Roll. Và điều này cũng làm cho người mua của chúng tôi thấy hài lòng hơn .
Với bản thân thì khó khăn vất vả vừa mới qua cũng là động lực khiến tôi tìm tòi nhiều hơn để thấy được những thời cơ xung quanh mình .
* Và một trong những thời cơ đó là thị trường TP.HN ?
– Wrap và Roll đã lên kế hoạch “ Bắc tiến ”, tiếp cận thị trường Hà Nội nhưng chưa phải vào thời gian này. Tôi là người khá thận trọng nên muốn có thời hạn sẵn sàng chuẩn bị nhiều hơn. Việc thu gọn chuỗi shop ở Thành Phố Hồ Chí Minh giúp tôi đẩy nhanh hơn quy trình này .
Dồn vốn liếng của 4 shop vừa đóng cửa ở TP. Hồ Chí Minh, Wrap và Roll hoàn toàn có thể mở 2 shop ở TP. Hà Nội, nâng số lượng Trụ sở lên thành 8, trải rộng ở cả hai miền Nam – Bắc. Sự tiếp đón của người mua miền Bắc chứng tỏ tôi đã quyết định hành động đúng .
Câu chuyện này phần nào cũng cho tôi một bài học kinh nghiệm : Kế hoạch dài hạn hoàn toàn có thể đổi khác trong quy trình kinh doanh thương mại. Phải có sự nhạy cảm mới hoàn toàn có thể điều hành quản lý tốt việc làm kinh doanh thương mại .
* Vậy, việc mở bán khai trương nhà hàng quán ăn ở phố Tây vừa mới đây hoàn toàn có thể xem là kế hoạch tái phát triển của Wrap và Roll tại TP Hồ Chí Minh ?
– Lý do khiến tôi mở Wrap và Roll tại đường Đề Thám là sau khi khảo sát khu vực này, tôi không thấy một nhà hàng quán ăn Nước Ta nào được góp vốn đầu tư về hình ảnh một cách thiết thực .
Điều này khiến tôi do dự, không biết khách du lịch, mà hầu hết là người trẻ, tập trung chuyên sâu tại đây cảm nhận thế nào về nhà hàng, văn hóa truyền thống và đời sống của người Nước Ta tất cả chúng ta .
Tôi thấy mình có nghĩa vụ và trách nhiệm trải qua quy mô món cuốn của Wrap và Roll ra mắt rõ hơn với hành khách về ẩm thực ăn uống Việt. Tất nhiên, không hề phủ nhận tôi cũng nhìn thấy thời cơ kinh doanh thương mại ở khu vực này .
Hướng đến đối tượng người dùng khách ngoại bang không ngoài nguyên do tôi cũng muốn có “ bàn đạp ”, tạo ấn tượng về tên thương hiệu để Wrap và Roll hoàn toàn có thể tiến xa hơn ở thị trường những nước .

“Bí kíp” nhượng quyền

Cách đây hai năm, năm 2011, Wrap và Roll đã “ xuất ngoại ” với tên thương hiệu nhượng quyền khá ấn tượng với đối tác chiến lược Úc. Đây được xem là “ chuyện lạ ” khi Wrap và Roll tỏ ra kiên trì với việc tự quản lý và điều hành trong nước nhưng lại chuẩn bị sẵn sàng gật đầu với thị trường quốc tế .
Tuy không bật mý giá trị thương vụ làm ăn này nhưng việc nhượng quyền sang Úc đã mở màn cho kế hoạch nhượng quyền của Wrap và Roll tại những nước khác, đơn cử là Nước Singapore sau này. Và tham vọng đưa Wrap và Roll đi xa hơn của bà chủ trẻ vẫn chưa dừng lại …
* Sự bùng nổ chuỗi shop nhà hàng, đặc biệt quan trọng là sự xuất hiện của hầu hết những tên thương hiệu nổi tiếng quốc tế : KFC, Lotteria, Burger King, Starbucks … tại những thành phố lớn ở Nước Ta cho thấy sự mê hoặc của quy mô nhượng quyền và kinh doanh thương mại theo chuỗi. Đây cũng là cách để tăng trưởng chuỗi nhanh nhất, nhưng có thông tin là bà phủ nhận thị trường trong nước ?
– Xác suất thất bại của việc tự mở một nhà hàng quán ăn kinh doanh thương mại lên đến khoảng chừng 70 %. So với kinh doanh thương mại truyền thống cuội nguồn thì nhượng quyền tên thương hiệu có bảo chứng cho thành công xuất sắc cao hơn .
Ngay từ khi bắt tay vào kinh doanh thương mại, bắt đầu chỉ muốn kiến thiết xây dựng một nhà hàng quán ăn thật tốt nhưng từ việc chọn tên thương hiệu đến tổ chức triển khai nhận diện tên thương hiệu …, tôi đã hướng đến tăng trưởng Wrap và Roll thành chuỗi .
Tuy nhiên, như việc chọn tên tiếng Anh cho “ đứa con ” này, tham vọng của tôi là đưa Wrap và Roll ra thị trường quốc tế. Tôi vẫn rất mê hồn tự điều hành quản lý chuỗi shop của mình nên chưa nghĩ đến việc nhượng quyền ở thị trường trong nước .
Cảm nhận sự trưởng thành trong kinh doanh thương mại, với tôi, là một xúc cảm rất đặc biệt quan trọng .
* Với cảm nhận này, cộng với sự tương hỗ của công nghệ tiên tiến, trọn vẹn hoàn toàn có thể điều hành kinh doanh ở quốc tế, thưa bà ?
– Nhượng quyền ra quốc tế là mang nhà hàng Nước Ta ra thị trường quốc tế, như vậy cũng đã đủ để tôi thấy tự hào. Tuy nhiên, lựa chọn đơn vị chức năng để nhượng quyền cũng khó khăn vất vả như việc khởi sự một doanh nghiệp .

Dù là người nhượng quyền hay được nhượng quyền cũng đều cần đầu tư nghiêm túc, phải biết cách để đồng hành cùng nhau thì mới có thể phát triển được.

* Chưa nhiều nhưng cũng đã có một vài doanh nghiệp Nước Ta thất bại khi nhượng quyền ra thị trường quốc tế. Khi đồng ý “ gả con xa ”, bà có lường trước được những rủi ro đáng tiếc hoàn toàn có thể xảy ra với tên thương hiệu của mình ?
– Kinh doanh là phải gật đầu rủi ro đáng tiếc và phiêu lưu với những Xác Suất ( thành công xuất sắc hoặc thất bại ). Đó là nguyên do phải thận trọng và chuẩn bị sẵn sàng kỹ lưỡng cho những thương thảo nhượng quyền .
Giống như “ kén rể ”, Wrap và Roll phải khám phá đối tác chiến lược để hoàn toàn có thể vấn đáp những vướng mắc cũng như giải tỏa những quan ngại của mình .
Tất nhiên vẫn có những thông tin chưa thể xác định ngay, những nghi vấn không hề vấn đáp bằng trực giác thì phải lường trước rủi ro đáng tiếc và chuẩn bị sẵn sàng gật đầu .
Chấp nhận nhượng quyền đồng nghĩa tương quan với thành công xuất sắc của shop nhượng quyền là thành công xuất sắc của tên thương hiệu nên khó hoàn toàn có thể giấu nghề. Để chắc như đinh với quyết định hành động của mình, Wrap và Roll cũng phải tìm đến nhà tư vấn về kinh doanh thương mại nhượng quyền .
* Sự thận trọng nhiều lúc hoàn toàn có thể làm chậm cả một tiến trình, thưa bà ?
– Tôi không phủ nhận Wrap và Roll hiện đang chậm hơn năng lực hoàn toàn có thể nhưng sự thận trọng là thiết yếu cho việc kinh doanh thương mại và càng thiết yếu hơn cho việc nhượng quyền. Thực tế thì nhà hàng siêu thị Nước Ta hiện hữu ở những nước chỉ là những shop nhỏ lẻ của những người dân di cư .
Với hình thức này thì sự hiện hữu đó cũng là chưa chính thức. Tôi cần phải chuẩn bị sẵn sàng nhiều thứ cho sự hiện hữu của Wrap và Roll .
Từ năm 2008, đối tác chiến lược từ Nước Singapore đã đàm phán với Wrap và Roll về nhượng quyền. Trước đó là nhiều lời đề xuất từ Philippines, Campuchia …, nhưng tôi vẫn không hề quyết định hành động .
Sở dĩ tôi chọn Úc là vương quốc tiên phong để nhượng quyền là vì quốc gia này dễ đồng ý những làn sóng văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống khác nhau trên quốc tế .

Mặt khác, Sydney đang dần trở thành TT của những quy mô kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn nhà hàng thời thượng tại châu Á với sự giao thoa Đông – Tây rực rỡ nên thời cơ từ Úc đi xa hơn đến những nước khác là có thật. Với quy mô của Wrap và Roll, đối tác chiến lược phải tham gia trực tiếp vào quy trình tiến độ, chúng tôi phải có được sự thống nhất .
* Nhưng với việc đóng cửa 1 số ít nhà hàng quán ăn trong thời gian thương thảo, chắc Wrap và Roll cũng khó yên cầu có được sự thống nhất tuyệt đối ?
– Tôi cho rằng đối tác chiến lược chuyên nghiệp sẽ luôn nhìn nhận giá trị tên thương hiệu trải qua tính độc lạ của quy mô kinh doanh thương mại, sự ổn dịnh về chất lượng và cảm nhận của người tiêu dùng hơn là những khó khăn vất vả trước mắt .
Trong nhượng quyền, tôi nỗ lực giữ hết những đặc trưng của Wrap và Roll nhưng không quá cứng ngắc. Với những nguyên vật liệu chính như đồ khô, nước chấm và phương pháp nhận diện tên thương hiệu thì tôi quyết giữ, đối tác chiến lược phải nhập khẩu những nguyên vật liệu này, nhưng với những thứ hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế được thì tôi cũng đồng ý .
Khó lòng có được sự tuyệt đối trong kinh doanh thương mại nhà hàng siêu thị, khi mà đơn thuần như rau ở miền Bắc đã khác vị rau ở miền Nam .

Chọn nghề và chọn thời

Bắt tay vào làm chuỗi nhà hàng quán ăn khi đã bước qua thời tuổi trẻ, mái ấm gia đình cũng đã đề huề, với bà Nguyễn Thị Kim Oanh, Wrap và Roll là tác dụng của việc bà chọn nghề và thời chọn bà. Bởi, trước Wrap và Roll, người phụ nữ này cũng đã nếm trải không ít thất bại trên thương trường .
* Sự tăng trưởng của Wrap và Roll dù có trục trặc đôi chỗ nhưng nhìn tổng thể và toàn diện vẫn thấy bà có được yếu tố “ thiên thời ”, đúng không thưa bà ?
– Người ta thường cần đến ba yếu tố : thiên thời, địa lợi, nhân hòa khi kinh doanh thương mại. Con đường đến với sự nghiệp như ngày này của tôi không chỉ toàn màu hồng hết đâu .
Tôi đã từng kinh doanh thương mại khi mới chuyển vào Thành Phố Hồ Chí Minh, tiên phong là một TT làm đẹp nhỏ, và đã phải đóng cửa sau 10 tháng hoạt động giải trí. Tuy không đến mức gây nợ nần nhưng thất bại này khiến tôi buồn kinh điển .
Quyết tâm làm lại bằng việc hùn với bè bạn mở một nhà hàng quán ăn món nướng, và rồi cũng phải chia tay giấc mơ của mình sau thời hạn 10 tháng ngắn ngủi. Mỗi thất bại đều cho tôi một số ít bài học kinh nghiệm đáng nhớ .
* Phải chăng vì những va vấp này mà bà thận trọng hơn với Wrap và Roll ?
– Có lẽ thế. Hai mươi ba tuổi, tôi quyết định hành động kinh doanh thương mại nhà hàng, là nghành tôi đam mê và gắn liền với tuổi thơ tôi. Thời bao cấp, mẹ tôi là cửa hàng trưởng một căn-tin, bà vốn đam mê nấu nướng .
Tôi thường theo mẹ đến nơi thao tác nên đam mê của bà truyền sang tôi và cho tôi nhiều thưởng thức. Tôi muốn mang sự ấm cúng trong căn nhà bếp mái ấm gia đình mình vào kinh doanh thương mại .
Năm 2003, tôi mở màn hình thành ý tưởng sáng tạo về Wrap và Roll, nhưng đến năm 2006 mới khai trương mở bán shop tiên phong. Thất bại trước đó đã cho tôi thấy, ngoài yếu tố “ thời ” còn cần cả yếu tố “ nghề ”, bởi đây chính là chìa khóa quyết định hành động .
Phải xem tính cách của mình có tương thích với nghề hay không, mình có hiểu về nghề, về mẫu sản phẩm và con đường đi của loại sản phẩm hay không. Và đã xác lập là nghề thì phải theo suốt đời, phải nuôi dưỡng, kiên tâm học hỏi không ngừng …
* Bà còn nhớ những ngày trước khi bà “ tái khởi nghiệp ” chứ ?
– Tôi chưa khi nào quên những đêm trước khi cầm tiền đi đặt cọc thuê mặt phẳng tiên phong cho Wrap và Roll ở đường Hai Bà Trưng. Tôi lo mình sẽ thất bại đến phát khóc và lúc đó chỉ muốn buông bỏ hết những gì đã dự tính. Chưa chi ra 10 đồng tiền cọc đã lo mình sẽ mất cả trăm đồng khi cả dự án Bất Động Sản đi vào ngõ cụt .
Tôi đã phải đấu tranh với sự sợ hãi của chính mình, trấn an mình bằng mọi cách. Trong lúc bấn loạn, tôi không sợ mình thất bại nữa mà chỉ sợ mình không còn tin vào chính mình .
Điều này nếu xảy ra thì quả thật là kinh khủng. Sáng hôm sau, ra khỏi nhà, tôi đã tự tin hơn với quyết định hành động của mình và tự nhủ : Thà mất tổng thể vốn liếng còn hơn mất niềm tin vào bản thân .

Đó là những điều rất quý báu mà bà Nguyễn Thị Kim Oanh chia sẻ trong buổi Hội thảo Câu chuyện Doanh nhân Khởi nghiệp Kỳ VII với chủ đề Kinh doanh theo chuỗi – Cần “Thời” hay cần “Nghề”?, được tổ chức vào sáng thứ bảy, ngày 24/08 vừa qua tại Khách sạn Ramana, 323 Lê Văn Sỹ, Quận 3.

Phương Quyên

Doanh nhân Sài Gòn23

Source: https://vh2.com.vn
Category : Doanh Nhân