Quản trị & Khởi nghiệp F&B – Bài 1: Những nguyên nhân thất bại cốt lõi khi khởi nghiệp F&B

Đúc kết từ những dự án Bất Động Sản trong năm 2019 dựa trên kinh nghiệm tay nghề của bản thân trong việc tư vấn khởi nghiệp ngành dịch vụ F&B, ông Đỗ Duy Thanh rút ra được một vài nguyên do cốt lõi trong việc thất bại khi góp vốn đầu tư vào ngành F&B để những nhà đầu tư tương lai thận trọng, gồm có :

• Thiếu nguồn lực & kế hoạch tài chính
• Thiếu kiến thức về kinh doanh nhà hàng
• Thiếu công tác hoạch định & phát triển doanh thu
• Thiếu nguồn nhân lực hoặc không biết cách phân bổ nguồn nhân lực

Để tìm hiểu và khám phá thâm thúy hơn về từng nguyên do đơn cử, hãy cùng đi vào nội dung chi tiết cụ thể của bài .

1. Thiếu nguồn lực & kế hoạch tài chính

Nói một cách đơn giản, chủ đầu tư không có đủ tiền để triển khai – duy trì – phát triển nhà hàng. Xuất phát từ sự phát triển nóng của ngành F&B dẫn tới người người, nhà nhà lao vào đầu tư mà không có kế hoạch tài chính rõ ràng khi tham gia kinh doanh. Một số chủ đầu tư dành quá nhiều tiền để xây dựng và mua trang thiết bị vì vậy không còn đủ tiền để đáp ứng các khoản chi khác trong giai đoạn khởi nghiệp.

Một lỗi thông dụng là bội chi cho góp vốn đầu tư thiết bị mới hoặc tái tạo, thay vì giảm dần những biến hóa khi dòng tiền tăng. Nếu một nhà hàng quán ăn tương lai không có đủ vốn để tham gia kinh doanh thương mại một cách bảo đảm an toàn, tốt nhất nên giữ lại cho đến khi vị thế vốn được cải tổ .

2. Thiếu kiến thức về kinh doanh nhà hàng

Thiếu kỹ năng và kiến thức về kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn là một khái niệm rất rộng, từ việc chủ góp vốn đầu tư không chiếm hữu những kỹ năng và kiến thức thiết yếu, thiếu hiểu biết nhu yếu & mong ước của người mua. Một số TT đào tạo và giảng dạy hiểu rõ yếu tố này nên đã mở chương trình giảng dạy chuyên nghiệp và bài bản dành cho chủ góp vốn đầu tư trước khi cố gắng nỗ lực gia nhập nghành nghề dịch vụ này. Trong kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn, tiền đi một mình thì không hề mua được doanh thu. Một số nhà đầu tư có đủ tiền nỗ lực tham gia kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn nhưng thiếu sự chăm sóc hoặc năng lực quản trị nó đúng cách. Những nhà góp vốn đầu tư này kết thúc với thua lỗ thay vì doanh thu .

Cần có sự giám sát chặt chẽ và chính sách hợp lý, bởi vì một doanh nghiệp nhà hàng được tạo thành từ rất nhiều chi tiết mà nếu không được chăm sóc đúng cách có thể làm hỏng nó. Chủ sở hữu phải liên tục theo dõi hoạt động và tìm kiếm những điểm yếu cần cải thiện mỗi ngày.

3. Thiếu công tác hoạch định & phát triển doanh thu

Lợi nhuận ròng trong kinh doanh thương mại là tác dụng đến từ lệch giá trừ đi tổng ngân sách. Thực tế mà nói, việc quản trị ngân sách chỉ cần đến những bạn sinh viên được hướng dẫn rất đầy đủ cũng hoàn toàn có thể làm tốt việc này. Vấn đề lớn được đặt ra trong ngành F&B là ai sẽ có được lệch giá đủ lớn để tối thiểu là duy trì hoạt động giải trí, sau đó là tìm kiếm doanh thu .

Công tác hoạch định lệch giá gồm có rất nhiều yếu tố link logic với nhau như :

• Hiểu và lựa chọn khách hàng mục tiêu từ đó xây dựng điểm đặc biệt của thương hiệu nhà hàng, chọn kênh truyền thông phù hợp để truyền thông – bán hàng – chăm sóc khách hàng.
• Hiểu và lựa chọn địa điểm kinh doanh.
• Kế hoạch thúc đẩy bán hàng.

4. Thiếu nguồn nhân lực hoặc không biết cách phân bổ nguồn nhân lực

Nhiều chủ góp vốn đầu tư thiếu thưởng thức về góp vốn đầu tư và quản trị dẫn tới đối lập với nhiều thử thách trong quản trị nhân lực hàng ngày. Quá ôm đồm việc làm và không biết cách đào tạo và giảng dạy đội ngũ thừa kế, ngại phân quyền và thiếu niềm tin vào nhân sự dưới quyền. Hệ quả là việc gì cũng đến tay và nhân sự chất lượng thì rời đi nhanh gọn .