Networks Business Online Việt Nam & International VH2

Phương pháp chế biến: khô, ướt và bán ướt

Đăng ngày 30 November, 2022 bởi admin
Nhắc đến hạt cà, mọi người thường chăm sóc đến mùi vị mà nhiều lúc quên mất phương pháp chế biến. Tùy từng phương pháp chế biến khô, ướt hay bán ướt mà vị cà sẽ biến hóa. Cùng 43 Factory Coffee tìm hiểu và khám phá về những phương pháp này nhé .

1. Hành trình tăng trưởng của những phương pháp pha chế

Khi các nông hộ nói về cà phê, họ thường nói về mức độ sáng, tối của phương pháp rang hoặc nguồn gốc của cà phê.
Có rất nhiều yếu tố quyết định độ ngon của hạt cà phê, tuy nhiên có 1 yếu tố vô cùng quan trọng nhưng ít khi được đề cập đến trong các cuộc thảo luận – khâu chế biến cà phê.

Không giống như việc sử dụng máy xay hay các phương pháp pha chế – cách chỉ đẩy hương vị theo một hướng nhất định; các quy trình chế biến với nét độc đáo riêng có thể tạo nên những hương vị cà phê phong phú, đa dạng hơn.
15 năm trước, phần lớn cà phê Specialty trên thị trường được chế biến ướt. Nhưng những năm gần đây, các phương pháp chế biến cà phê mới được các nông hộ, nhà xuất khẩu và nhà rang áp dụng rộng rãi, điều này được mô tả như là 1 cuộc cách mạng. 

Các phương pháp chế biến cafe được sử dụng thoáng đãng, phong phú chỉ trong vòng gần 2 thập kỷ trở lại đây cho thấy sự tăng trưởng của ngành công nghiệp cafe .

2. Tìm hiểu về phương pháp pha chế : Khô, ướt và bán ướt

Ngày càng có nhiều thử nghiệm được triển khai trên toàn quốc tế, thuận tiện nhận ra rằng : sự độc lạ giữa một loại cafe tốt và một loại cafe quý phái quốc tế nhờ vào rất nhiều vào quy trình chế biến .Trước khi tìm hiểu và khám phá sâu hơn về phương pháp chế biến, hãy cùng tìm hiểu và khám phá cấu trúc nano hạt theo góc nhìn sinh học. Trên thực tiễn, cafe là một loại hạt giống được tăng trưởng từ bên trong, thường được gọi là “ coffee cherry ” .Chế biến là hàng loạt những quy trình nhằm mục đích tạo ra mẫu sản phẩm như nhau và không thay đổi nhất để phân phối cho thị trường .Giai đoạn từ quả cafe đến hạt cafe :

Trên cây: Quả cà phê chuyển từ màu xanh sang đỏ và phát triển chậm lại cho đến lúc thu hoạch.

Thu hoạch: Tất cả những quả cà phê chín đạt tiêu chuẩn sẽ được thu hoạch.

Chế biến: Sau đó, chúng được đưa vào quá trình xử lý. Về bản chất, chế biến là tất cả các công đoạn loại bỏ các lớp vỏ bao ngoài hạt nhân và làm khô để ngăn nấm mốc hoặc quá trình lên men. Có 3 phương pháp chế biến cà chính: Khô, ướt và bán ướt (mật ong).

Phơi khô: Bước cuối cùng trong quá trình chế biến là loại bỏ lớp màng mỏng nhưng rất cứng bên ngoài hạt nhân cà phê.

Hạt cà nhân: Là thành phẩm có được sau quá trình chế biến, có độ ẩm từ khoảng 10-12% và phải được bảo quản cẩn thận.

Rang: Cà nhân được cung cấp cho các nhà rang và có thể lưu trữ gần 1 năm.

Có rất nhiều cách để chế biến cafe, tuy nhiên có 3 phương pháp thông dụng nhất : Khô, ướt và bán ướt .

Mỗi phương pháp chế biến ảnh hưởng rất khác đến hương vị của hạt cà, vì vậy nếu thực sự muốn nắm được các đặc tính của loại cà phê mà mình có, bạn phải chú trọng đến công đoạn này.

Trong những phần sau, tất cả chúng ta sẽ khám phá rõ hơn từng phương pháp .

2.1 Phương pháp chế biến khô

Phương pháp chế biến khô

Phương pháp chế biến khôPhương pháp chế biến khô là phương pháp truyền kiếp, tự nhiên nhất. Quả cafe được thu hoạch và phơi khô trên sàng hoặc sân hiên, dưới ánh mặt trời. Khi đạt đến nhiệt độ đúng mực, quả cafe sẽ được tách bỏ lớp vỏ và thịt của quả cafe. Thông thường, quy trình này mất 2 – 4 tuần .Trong lịch sử vẻ vang, cafe sử dụng phương pháp chế biến khô bị nhìn nhận thấp, vì không vô hiệu những phần hiệu suất cao nhưng chế biến ướt. Có rất nhiều yếu tố hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động đến chất lượng cafe, do đó nông dân luôn phải chú ý quan tâm đến thực trạng của hạt cà để tránh nấm mốc hoặc lên men quá mức .

2.2 Phương pháp chế biến ướt

Phương pháp chế biến ướt là phương pháp phổ cập và dễ thích hợp nhấtĐối với chế biến ướt, chất lượng loại sản phẩm được bảo vệ hơn. Công đoạn này được triển khai tại những nhà máy sản xuất chuyên sử dụng. Khác với khu vực châu Phi, ở Mỹ Latinh thường có trạm giải quyết và xử lý riêng tại những trang trại lớn .Quả cafe sau khi thu hoạch được ngâm trong nước để phân biệt quả chưa chính và quả có khiếm khuyết. Những quả không đạt chất lượng sẽ nổi lên mặt phẳng và bị vô hiệu ngay .Sau đó, cafe sau khi được phân loại sẽ được đưa vào máy nghiền để vô hiệu lớp vỏ và thịt hạt. Lớp chất nhầy trên hạt cafe sẽ được vô hiệu sau quy trình lên men trong bể nước từ 8-50 giờ. Thời gian lên men tùy thuộc vào thiết bị, khí hậu và nhu yếu của nhà phân phối .Sau quy trình này, hạt cafe được rửa lại và sấy khô cho đến khi đạt được nhiệt độ từ 10-12 % .

2.3 Phương pháp chế biến bán ướt

Phương pháp chế biến bán ướt Open lần tiên phong tại Costa Rica khoảng chừng 15 năm trước. Quả cafe được tách vỏ và phơi khô khi vẫn còn lớp nhầy .

Chế biến bán ướt hay còn có tên là chế biến mật ong thực chất không có mối liên hệ trực tiếp nào với việc tạo ra mật ong. Cái tên này bắt nguồn từ Costa Rica, nơi những người nông dân so sánh chất nhầy dính có vị ngọt trên hạt cà giống như mật ong – “mielel” trong tiếng Tây Ban Nha. Thật lạ, cà phê có xu hướng ngọt và đượm hương trái cây, vì thế cái tên này bằng cách này đó cũng có ý nghĩa thực sự. Trong những năm gần đây, chế biến bán ướt đã trở nên phổ biến và có xu hướng kết hợp các mặt tốt của phương pháp chế biết ướt và chế biến khô.

Một số phương pháp chế biến khác

Bên cạnh 3 phương pháp chế biến hầu hết : Khô, ướt và bán ướt nhưng theo chân sự tăng trưởng của ngành cafe thì tương lai vẫn còn có những cách chế biến hạt cà mới mẻ và lạ mắt, tối ưu .Nhiều người vẫn chuộng sử dụng những cách chế biến truyền thống lịch sử, nhưng cũng không ít người hướng đến việc tìm hiểu và khám phá và tăng trưởng những phương pháp mới tiên tiến và phát triển hơn nhằm mục đích kiểm soát và điều chỉnh mùi vị và quy trình lên men. Những chuyển biến mới trong quá trình chế biến cafe chỉ là những bước khởi đầu cho bước tiến lớn trong thời hạn tới .Hãy tới 43 Factory Coffee để cảm nhận vị cà khác nhau của 3 phương pháp chế biến trên nhé .

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực