Phương pháp chế biến ướt đem lại chất lượng tuyệt hảo cho cà phê nhân và cà phê hạt rang

• Share

• Bạn đang đọc: Phương pháp chế biến ướt đem lại chất lượng tuyệt hảo cho cà phê nhân và cà phê hạt rang – The RiV Coffee

  Tweet

• Pin

0shares

Phương pháp chế biến ướt là gì?

Trái cafe sau khi được hái chín thì sẽ mở màn bước vào quy trình sơ chế thành cafe nhân. Có hai cách sơ chế phố biến nhất, đó là chế biến khô, hay còn gọi là chế biến tự nhiên và chế biến ướt .
Cách sơ chế hay chế biến cafe nhân trong tiến trình sau khi thu hoạch tác động ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng cafe hạt rang và ly cafe thành phẩm ở đầu cuối .
Phương pháp chế biến ướt nâng cao chất lượng cà phê

Trong bài viết này, RiV coffee mang đến cho bạn kiến thức về quy trình chế biến ướt cà phê nhân.

Để biết thêm phương pháp chế biến khô, mời bạn đọc bài viết này : “ phương pháp chế biến khô ”

Các công đoạn trong cách chế biến ướt cà phê nhân

Bước 1: Thu hoạch cà phê chín

Khởi đầu của quy trình tiến độ sơ chế cafe theo cách chế biến ướt, người nông dân sẽ phải thu hoạch trái cafe chín. Vì cách chế biến ướt phương pháp tốn kém nhiều ngân sách hơn, với mong ước mang lại chất lượng cafe tốt hơn, nên trái cafe đưa vào chế biến phải là những trái cafe chín, có chất lượng cao. Nếu trái cafe đem vào chế biến ướt là những trái non, lỗi, chất lượng kém thì mọi cố gắng nỗ lực trong quy trình tiến độ chế biến ướt sẽ không có ý nghĩa .

Cà phê được hái chín từng đợt, chỉ chọn những quả chín

Bước 2: Tách lớp vỏ bên ngoài và lớp thịt của cà phê

Chế biến ướt là cách sơ chế thông dụng thứ hai trong sơ chế cafe nhân. Khởi đầu cách sơ chế này, trái cafe sau khi thu hoạch sẽ được vô hiệu lớp vỏ mỏng dính bên ngoài và lớp thịt của nó. Công việc trên được thực thi bởi một loại máy chuyên được dùng là máy tách vỏ. Kết quả của quy trình trên là những cafe nhân được phủ bọc bởi lớp vỏ trấu và còn một chút ít phần thịt của trái cafe sót lại .

Bước 3: Công đoạn lên men

Sau khi được bóc tách phần vỏ ngoài và phần thịt bằng máy, cafe nhân sẽ liên tục được ngâm vào nước để trải qua quy trình lên men nhằm mục đích vô hiệu hoàn toàn phần thịt trái cafe còn lại. Thời gian của quy trình lên men sẽ phụ thuộc vào vào thời tiết và độ cao của vùng nguyên vật liệu so với mực nước biển. Vùng có khí hậu nóng hơn thì thời hạn lên men sẽ ít hơn và ngược lại. Thông thường, quy trình lên men này sẽ cần từ 24-72 tiếng đồng hồ đeo tay. Quá trình lên men cần được trấn áp và kiểm tra ngặt nghèo, vì nếu lên men quá lâu sẽ ảnh hưởng tác động trực tiếp đến mùi vị của cafe nhân, cũng như là cafe hạt rang .

• Quá trình lên men được kiểm soát chặt chẽ
• Quá trình lên men được kiểm soát chặt chẽ

Bước 4: Phơi khô

Sau quy trình lên men, cafe nhân sẽ sẵn sàng chuẩn bị được phơi khô. Công đoạn phơi khô trong chế biến ướt cũng được thực thi giống như chế biến khô. Cách phơi khô tốt nhất là phơi trên giàn lưới và trong nhà kính. Phơi khô cafe theo cách như vậy sẽ giúp mọi hạt cafe đều được tiếp xúc với không khí. Hơn nữa, phơi khô cafe trong nhà kính giúp cafe nhân không trải qua biên độ nhiệt quá lớn .

• Cà phê non được loại ra, phơi giàn dưới
• Phơi giàn giúp quá trình phơi cà phê tốt nhất

Thời gian của quy trình phơi khô cũng tùy thuộc vào thời tiết. Tại Đà Lạt, Lâm Đồng thì quy trình này hoàn toàn có thể lê dài từ 15-23 ngày. Sau khi kết thúc quy trình phơi khô, cafe nhân sẽ đạt nhiệt độ tốt nhất từ 10.5 % – 12.5 %. Tiêu chuẩn độ ẩm này cũng là tiêu chuẩn để hoàn toàn có thể xuất khẩu cafe nhân .
Trong quy trình phơi khô, người nông dân sẽ định kỳ và liên tục hòn đảo cafe nhân trên giàn để chúng khô đều. Ở những vùng có khí hậu lạnh, ít nắng, người ta hoàn toàn có thể dùng máy sấy để làm khô cafe nhân .

Phương pháp chế biến ướt giúp nâng cao chất lượng cà phê

Phương pháp chế biến ướt khiến cho cafe hạt rang thuận tiện có mùi vị sáng và lưu giữ nhiều a-xít nhất. Cách chế biến ướt cũng thường được lựa chọn bởi những nhà rang và barista trên quốc tế và Nước Ta. Nhiều nông dân khi sơ chế cafe cũng lựa chọn phương pháp chế biến ướt. Bằng cách này cafe nhân của họ sẽ ít bị lỗi hơn, chất lượng cao và không thay đổi hơn, do đó sẽ bán được với giá cao hơn .

• Cà phê nhân Arabica chế biến ướt
• Cà phê nhân Arabica chế biến ướt

Tuy nhiên, một số ít nông dân hạn chế lựa chọn phương pháp chế biến ướt vì tiêu tốn lượng nước khá lớn .
Cà phê chế biến ướt được sử dụng nhiều cho cafe Arabica. Cà phê nhân Arabica và cafe hạt rang Arabica chế biến ướt có chất lượng rất đồng đều, bạn hoàn toàn có thể yên tâm về điều đó. Dù là mức độ rang nhạt hay rang đậm, cafe Arabica chế biến ướt luôn đem lại cho bạn một ly cafe tuyệt vời .

Hương vị của cà phê Arabica chế biến ướt rang vừa và rang đậm

Đối với mức độ rang vừa : cafe Arabica rang vừa sẽ có hương cam nhẹ, thoang thoảng mùi mật ong cùng với hương hoa. Vị chua thanh, quyến rũ và nhẹ nhàng nhưng hậu vị thì lại rõ ràng, sâu lắng .
Cà phê Arabica chế biến ướt rang vừa của RiV Coffee

Đối với mức độ rang đậm: cà phê Arabica rang đậm sẽ có mùi hương caramel rõ ràng trong miệng, bạn sẽ cảm nhận rõ điều này khi dùng cà phê với bánh bông lan hoặc bích quy, dù là uống nóng hay uống lạnh. Ngoài ra còn có mùi bánh mì nướng. Nhưng không có mùi khét.
Lúc này, cảm quan bên ngoài hạt sẽ có một lớp dầu mỏng của cà phê tươm ra, làm cho mùi hương của cà phê tăng lên đáng kể, tuy nhiên, cũng chính vì điều này mà độ ẩm tăng, cà phê cần được bảo quản kỹ hơn. Những khách hàng sử dụng dòng cà phê này nên lưu ý.

Cà phê Arabica chế biến ướt rang đậm của RiV CoffeeNếu bạn đang kinh doanh thương mại quán cafe và theo đuổi sự hài lòng của người mua và sự không thay đổi lâu bền hơn. Chúng tôi khuyên bạn nên xem xét về việc sử dụng cafe Arabica chế biến ướt hoặc Robusta chế biến ướt. Tất nhiên, ngân sách sẽ cao hơn so với loại hạt chế biến khô, tuy nhiên những gì bạn và người mua của bạn nhận được sẽ vô cùng xứng danh .
Những dòng mẫu sản phẩm cafe hạt rang chế biến ướt của RiV Coffee gồm có :

Bài viết được thực hiện bởi RiV Coffee, đăng tải tại website www.therivcoffee.com
Mọi hành vi sao chép mà không hỏi ý kiến tác giả đều là vi phạm bản quyền

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực