Cách Làm Món Canh Chua Cá Kho Tộ – Bộ Đôi Không Thể Thiếu Trong Mâm Cơm Gia Đình!

Có thể nói bộ đôi canh chua – cá kho tộ là hai món ăn đã quá quen thuộc trong mâm cơm mái ấm gia đình Việt, ở cả 3 miền Bắc Trung Nam. Thế nhưng dù quen thuộc nhưng chẳng vì vậy mà mất đi vị thế quan trong của nó, canh chua – cá kho tộ vẫn là món ăn mê hoặc trong bữa cơm mái ấm gia đình. Hương vị thơm ngon cùng sự phối hợp đáng ngưỡng mộ giữa một món mặn – một món canh khiến người ta mê hồn chiêm ngưỡng và thưởng thức, dù thật ra nó cũng chẳng phải sơn hào hải vị gì cả !

Hôm nay hãy cùng vào bếp cùng Cô Mai để cùng tham khảo nấu món canh chua – cá kho tộ thơm ngon hấp dẫn mời cả nhà một bữa cơm ngon miệng nhé!

Nguyên liệu :

• Cá lóc: 1 con (lớn nhỏ tuỳ vào số lượng thành viên gia đình chị em nhé!
• Cá trê: 1 con
• Thơm 1/2 trái ( cỡ vừa là được)
• Giá đỗ: 150g
• Đậu bắp: 150g
• Bạc hà: 150g
• Cà chua: 150g
• Nước dừa: 300ml
• Hành lá: 100g
• Ngò gai ôm: 50g
• Ớt tươi: 2-3 quả
• Me 200g
• Hành: 100g
• Tỏi: 100g
• Gia vị nấu ăn: Dầu ăn, Tương ớt, Đường, Muối, Giấm ăn, Nước mắm ngon, Hạt tiêu đen xay nhuyễn, Bột nêm, Bột ngọt

Cách làm :

Cá trê kho tộ

Bước 1: Sơ chế cá trê

• Cá trê mua về cạo nhớt, rồi chà xát với muối và chanh để khử bớt tanh.
• Rồi rửa sạch nhớt máu cuối cùng ngâm 5 phút với giấm muối.
• Sau đó dùng nước rửa sạch rồi thấm khô.
• Cắt thành khúc vừa ăn, rồi dùng dao khứa nhẹ trên thịt cá để ướp dễ thấm gia vị hơn

Bước 2: Ướp cá cho đậm đà

• Cho cá vào nồi, cho tiếp 1 thìa tương ớt, 1,5 thìa đường, 1/2 thìa muối, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa hạt tiêu đen xay nhuyễn, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa bột ngọt.
• Trộn đều tay. Rồi cho vào tỏi + hành băm nhuyễn.
• Tẩm ướp trong vòng 20 – 25 phút để thấm gia vị

Bước 3: Thắng màu kho cá

• Cho một muỗng canh dầu ăn ra chảo, cho tiếp bốn thìa đường vào.
• Đợi đến khi đường tan hết và sủi bọt hoàn toàn thì vặn nhỏ lửa và chờ thêm 6 giây, kể từ lúc đường trong chảo dầu nó bắt đầu sôi bùng lên thì cho 5 thìa nước vào.
• Khi tắt bếp, nước màu bắt đầu sánh lại. Lúc này đường sẽ có màu vàng hơi sậm rất đẹp và thơm mùi dìu dịu.

Bước 4: Kho cá

• Lấy 2-3 thìa canh dầu ăn (dầu nhiều ít còn tuỳ vào cá hoặc thích ăn béo thì cho nhiều hơn) băm hành tỏi ớt cho vào phi thơm rồi cho vào 300 ml nước dừa tươi.
• Dun cho sôi sôi thì xếp cá cùng các gia vị đã ướp chung vào sao cho vừa ngập cá
• Rồi đậy nắp nồi lại, kho cá với vừa lửa.
• Đến khi nước dùng trong nồi cá kho sôi thì mở nắp hạ lửa nhỏ đun riu riu, đến khi nước cá kho còn hơi sệt là được.
• Sau đó cho vào nồi hành lá đã được cắt nhỏ và một chút hạt tiêu để thêm dậy mùi.

Canh chua :

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Giá ngâm với nước muối trong 10 phút rồi rửa sạch.
• Đậu bắp cắt bỏ phần cuống rồi rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn.
• Bạc hà nhặt sạch hết lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn.
• Dứa (thơm) mua về rửa sạch rồi thái lát mỏng
• Cà chua rửa sạch rồi bổ múi cau.
• Ngò gai rau ôm hành lá thái 1-2 cm
• Hành tỏi băm nhuyễn

Bước 2: Sơ chế cá lóc

• Cá lóc mua về cạo nhớt, rồi chà xát với muối và chanh để khử bớt tanh.
• Rồi rửa sạch và ngâm 5 phút với giấm muối.
• Sau đó dùng nước rửa sạch rồi thấm khô.
• Cắt cá thành khúc vừa ăn
• Ớt cắt miếng vừa ăn

Bước 3: Nấu canh thôi

• Cho vào nồi 2 thìa dầu ăn, cho tiếp và hành + tỏi băm nhuyễn để phi thơm.
• Sau khi hành tỏi đã vàng thơm thì cho tiếp vào nồi cà chua + dứa + đậu bắp đảo đều tay, nêm vào 1/2 thìa muối.
• Sau đó cho vào nồi 500ml nước lạnh, đun với lửa lớn.
• Khi nước đã nổi bong bóng gần sôi thì múc 1 muôi nước canh nóng cho vào chỗ me chua mua được, rồi dùng muôi dằm để me nhả chất chua. Bỏ hết hạt rồi cho nước me vào nồi canh chua
• Đến khi nước sôi thì cho cá lóc vào nồi, han chế khuấy nồi.
• Nêm vào nồi 1/2 thìa mắm + 1 thìa đường + 1/2 thìa bột ngọt + 1 /2 thìa hạt nêm.
• Đến khi nước lại rồi thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho vào nồi ớt cắt khúc, bạc hà. Canh được 3 phút thì cho tiếp giá đỗ + ngò gai rau ôm hành lá vào nồi. Đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp

Chúc các chị em thành công cùng công thức làm món canh chua – cá kho tộ có một không hai của Cô Mai nhé!

Source: https://vh2.com.vn
Category : Ẩm Thực