Cách làm kim chi đậm vị truyền thống Hàn Quốc

Không chỉ còn là món ăn truyền thống của người dân Hàn Quốc, giờ đây kim chi đã rất được ưa chuộng ở rộng khắp các nơi trên thế giới và Việt Nam cũng vậy.Món ăn truyền thống này khá dễ làm chỉ cần một chút tỉ mỉ, khéo léo là sẽ có ngay món kim chi vô cùng hấp dẫn rồi. Không chỉ có hình thức cuốn hút người ăn mà còn có vị chua dịu cay nồng cực kì dễ ăn bởi nó là món ăn làm từ rau được lên men. Có lẽ có rất nhiều bà nội trợ muốn học cách làm món ăn này nhưng chưa thực sự biết rõ cách làm đúng và chuẩn để tạo ra vị kim chi truyền thống của người Hàn. Và bài viết ngày hôm nay sẽ chia sẻ tới các bạn bí quyết cũng như cách làm món kim chi hấp dẫn nhé!

Các lý do bạn nên làm món kim chi

Có lẽ đối với phần lớn người Việt thì món ăn này còn khá mới mẻ, vì vậy món kim chi sẽ mang lại cho bạn và người thân trong gia đình những cảm giác lạ miệng, không những thế nó còn là món ăn bổ dưỡng, thơm ngon nữa. Kim chi là một món ăn được làm từ rau cải thảo lên men gần giống với cách người Vệt làm rau dưa hay cà. Món ăn này cũng giàu vitamin và có nhiều dưỡng chất, mang lại nhiều năng lượng. Rau cải thảo là nguyên liệu chính để làm kim chi và chứa nhiều chất có khả năng ngăn ngừa ung thư đồng nghĩa với việc phòng ngừa được khả năng bị bệnh ung thư. Trong món kim chi, nguyên liệu không thể thiếu bên cạnh rau cải thảo đó là tỏi. Như các bạn đã biết thì tỏi có chức năng ngăn ngừa bệnh cao huyết áp, rất tốt cho sức khỏe của chúng ta.

Nguyên liệu làm kim chi

Cải thảo, cà rốt, củ cải, hành lá, hẹ, tỏi băm, gừng băm, gạo nếp. Nước mắm, đường, muối hạt và khôgn thể thiếu bột ớt Hàn Quốc. Tùy vào số lượng kim chi mà bạn muốn làm nhiều hay ít thì đo lượng nguyên liệu cho phù hợp. Thường với các gia đình, chúng ta nên làm nhiều mẻ kim chi, chia ra thành những lọ nhỏ để tiện lợi khi mang ra dùng bữa.

Các bước làm kim chi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món kim chi

Các bạn cần chọn mua những cải thảo tươi ngon, không bị dập nát hay héo để món kim chi đảm bảo được độ tươi nhất có thể. Bạn sẽ dùng mũi dao bổ từ đầu cuống cải thảo xuống làm đôi, sau đó dùng tay bửa làm hai phần. Bạn tiếp tục bổ làm tư để miếng cải thảo ngấm gia vị nhanh hơn. Bạn làm tương tự với những cái cải thảo còn lại. Bạn tiến hành rửa rau và ướp muối hạt, chú ý là rắc muối vào cuống lá chứ không phải rắc vào lá. Ướp khoảng 2 tiếng là được. Trong khoảng thời gian đó, cứ 30 phút bạn lại lật cải thảo một lần để muối ngấm sâu vào trong từng miếng cải thảo làm mềm cải thảo. Khi ướp xong thì đem rửa lại với nước sạch.

Hẹ và hành lá đem rửa sạch và thái vừa phải, không quá dài cũng không quá ngắn. Thái xong thì để vào bát. Nếu bạn hoặc ai trong gia đình không thích ăn hành hay hẹ thì có thể không cho, nói chung là tùy vào sở thích của gia đình bạn. Củ cải, cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch và mang đi thái sợi sau để chung vào bát để hành lá và hẹ.  Tiếp theo, băm gừng và tỏi rồi cho vào. Và bước khá quan trọng trong bước sơ chế nguyên liệu đó là làm gia vị. Tiến hành nêm gia vị bằng cách trộn nước mắm, bột ớt và đường lại với nhau. Mỗi lần cho thêm 1 loại gia vị thì cần trộn đều một lần nhé! Mọi gia vị bạn nên cho theo thói quen và sở thích ăn uống của gia đình bạn, ví dụ như nếu thích ăn cay có thể cho nhiều bột ớt hơn bình thường. Bước 2: Ướp kim chi

Và bước cuối cùng là ướp kim chi. Công đoạn này làm cũng khá giống với bước ướp muối. Sau khi cải thảo ướp muối xong và rửa sạch vớt ra đĩa, bạn lấy hỗn hợp gia vị trên đặt vào cuống từng cái lá, dùng tay miết cho gia vị thấm đều vào rau. Tiếp theo, cuộn tròn kim chi lại và cho vào nồi hoặc bình để lên men. Quá trình lên men có thể rơi vào khoảng 1 ngày, còn nếu bạn nào thích ăn chua hơn có thể để khoảng 2 hoặc 3 ngày ngày. Như vậy là bạn đã sở hữu ngay cho gia đình mình một bình kim chi ngon và hấp dẫn, vị chua cay dịu của kim chi sẽ kích thích vị giác và tăng khả năng ăn uống của bạn. Một điều cần lưu ý đó là để rau lên men trong vật dụng nào cũng được nhưng cần phải đậy hoặc bọc kín, tránh trường hợp không khí bay vào và làm ảnh hưởng đến quá trình lên men cũng như chất lượng của món ăn.

Kinh nghiệm “bỏ túi’ khi làm kim chi

Cách bảo quản kim chi được lâu: bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh bởi trong không khí lạnh sẽ làm cho quá trình lên men diễn ra chậm hơn và có thể để kim chi lâu hơn. Hơn nữa ăn kim chi mát khá là ngon đó. Tùy vào sở thích hay thói quen của vài người sẽ thích làm món kim chi chay. Kim chi chay tức là sẽ không cho các gia vị như nước mắm, tỏi,.. thay vì những nguyên liệu đó bạn có thể sử dụng nấm khô để thay thế nhé. Và cũng có một số điều cần lưu ý khi làm kim chi đó là bảo quản kim chi trong lọ thủy tinh là tốt nhất vì lọ thủy tinh có thể ngăn chặn rất tốt sự xâm nhập của các vi khuẩn bên ngoài, hơn nữa cũng dễ dàng tẩy rửa hơn.

Nên cho phần trắng cải thảo xuống dưới khi bỏ cải thảo vào trong lọ thủy tinh vì phần đó dầy hơn phần lá dẫn đến lâu chua hơn.

Các món ăn kèm với kim chi

Kim chi thường được người Hàn ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau như: ăn với cơm, Tokbokki, mỳ,..và đặc biệt kim chi cũng có thể dùng để nấu canh hoặc làm nước lẩu kim chi rất ngon, bạn nên thử một lần nhé. Với cách làm kim chi chuẩn truyền thống Hàn Quốc này thì rau cải thường sẽ rất dài nên khi ăn chúng ta nên dùng kéo để cắt thành miếng nhỏ cho dễ ăn. Thật tuyệt vời với món lẩu kim chi hay bát canh kim chi nóng trong những ngày đông giá rét, lại được thưởng thức cùng gia đình nữa. Bạn nên thử một lần nhé. Không những vậy, kim chi cũng có thể ăn kèm với  thịt nướng, thịt gà quay, thịt bò băm…. Mỗi món ăn khác nhau khi kết hợp với kim chi cũng đều mang lại cho bạn những hương vị riêng biệt không hề nhàm chán, hơn nữa lại rất giàu dinh dưỡng.

Với cách làm kim chi truyền thống của Hàn trên đây, hi vọng bạn có thể tự làm được những bình kim chi bổ dưỡng cho gia đình. Chúc bạn thành công!

Nguồn: vh2.com.vn