Cách làm chả cốm ngon nhất đơn giản tại nhà mà bạn nên học

Cốm là món ăn bình dị nhưng lại đi vào thơ ca và trí nhớ của biết bao thế hệ người dân Hà Nội nói riêng cũng như người dân miền Bắc nói chung. Chả cốm được biết đến là món ăn với sự kết hợp hài hòa của cốm và thịt lợn xay, giò sống cùng các gia vị vừa đủ.  Nào, chúng mình  cùng tìm hiểu bí quyết  làm chả cốm chuẩn vị cho bữa cơm gia đình ngay sau đây nhé!

Hướng dẫn cách làm

Đầu tiên không thể thiếu được đó là nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:

Nguyên liệu:

100 g thịt lợn xay (chọn thịt lợn tươi mới, chọn thịt nạc vai. Phần này  có cả mỡ và nạc sẽ làm cho chả k bị khô

2.150 g giò sống (mọc)( Chú ý khi mua giò sống còn tươi không có mùi ôi)

100 g cốm ( Tươi hoặc khô) (Chú ý chọn cốm bánh tẻ, loại này được làm từ nếp vừa chín tới, không quá non cũng không quá già, nó có màu xanh nhạt rất bắt mắt)

Gia vị: Dầu ăn, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, muối, hạt nêm, hành khô…

Lá sen hoặc lá chuối.( Chọn lá bánh tẻ)

Dụng cụ:

Nồi hấp

Chảo sâu lòng

Lá sen hoặc lá chuối

Cách làm:

Cốm khô mang rửa sạch,( có thể ngâm khoảng 5 đến 10 phút) rồi vớt ra rổ để ráo nước( nếu dùng cốm tươi thì chúng ta không cần ngâm chỉ cần rửa sơ qua là được)

Trộn đều cốm cùng thịt lợn xay, giò sống cùng 1 chút tiêu xay ( nếu nhà có trẻ nhỏ cần giảm lượng hạt tiêu xay), hành khô băm nhuyễn, nước mắm ngon, một chút dầu ăn, chúng ta nên dùng bao tay rồi trộn để các nguyên liệu được hòa quyện đều vào nhau hơn.

Để ướp khoảng 30 phút vào ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị

Sau đó viên hỗn hợp đó thành từng viên có độ lớn nhỏ tùy theo sở thích, có độ dày vừa phải để khi hấp chả cốm sẽ nhanh chín hơn. Bạn cũng có thể tận dụng các loại dụng cụ có sẵn ở nhà mình như chén con, bát con, khuôn làm bánh có hình dạng khác nhau bắt mắt hơn nhé.

Lá chuối hoặc lá sen tươi ta đem hơ qua lửa cho lá có độ dẻo rồi lau rửa sạch và đặt vào nồi hấp ( tránh lá bị rách trong quá trình làm)

Đặt từng viên chả cốm vào nồi hấp đã chuẩn bị sẵn ở trên, ta có thể đặt 1 chiếc lá sen ( hoặc lá chuối) lên trên để tránh cho hơi nước ngưng tụ lại rớt lên miếng chả. Mặt khác có thể làm cho miếng chả cốm đượm thơm mùi lá sen. Rồi đặt nối hấp lên bếp hấp trong khoảng 15 đến 20 phút. Không nên hấp lâu quá sẽ làm chả cốm chín kĩ mất đi vị ngọt.

Vớt từng miếng chả cốm ra rổ để ráo sau đó mới đem đi chiên để tránh miếng chả cốm có nước khi chiên dầu ăn sẽ bị bắn dễ gây bỏng.

Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi thêm từng miếng chả cốm vào chiên đến khi vàng đều 2 mặt thì có thể vớt ra đặt vào đĩa có chuẩn bị sẵn giấy thấm dầu để thấm bớt dầu ăn.

Sau khi chả cốm đã ráo dầu, bạn có thể cắt thành miếng nhỏ vừa ăn rồi bày lên đĩa, trang trí thêm vài cọng rau thơm cho đẹp mắt rồi cùng mọi người thưởng thức nhé!

Thành phẩm chả cốm vàng đều, màu sắc bắt mắt, có độ mềm vừa phải, không bị khô, vỏ ròn, ruột mềm, có hương vị thơm mát của cốm kèm theo mùi thơm của lá sen cùng độ ngọt đậm đà của thịt lợn rất hấp dẫn.

Chúng ta có thể ăn chả cốm vào bữa cơm thường ngày kèm theo gia vị chấm là tương ớt. Hoặc chúng ta có thể kết hợp chả cốm với những món ăn khác như đậu rán, thịt luộc, lòng chiên, bún, rau sống các loại… để làm món bún đậu mắm tôm.

Cách bảo quản chả cốm

Nếu chúng ta muốn làm chả cốm 1 lần để có thể ăn nhiều bữa, các bạn có thể bảo quản chả cốm ở ngăn mát tủ lạnh sau bước hấp chả cốm. Nếu đem chiên chả cốm rồi mới bảo quản thì lần sau khi ăn chúng ta vẫn phải chiên lại, điều này sẽ làm mất hương vị của chả cốm và gia tăng lượng dầu ăn, không tốt cho sức khỏe.

Chả cốm hấp xong để ngăn mát chúng ta có thể sử dụng được trong vòng 1 tuần, nếu trữ đông chúng ta có thể dùng trong 1 tháng.

Bạn có thể làm nhiều chả cốm một chút sau đó cho chả cốm đã hấp vào túi hoặc hộp kín rồi để ngăn đá trữ đông ăn trong vòng 1 tháng. Lúc nào muốn ăn, bạn hãy lấy ra phần vừa đủ bữa mang đi chiên, như thế thì mùi vị chả cốm của chúng mình lúc nào cũng được tươi mới và thơm ngon các bạn nhé.

Trên đây là cách làm chả cốm thơm ngon để đổi bữa trong những ngày đông giá lạnh cho gia đình bạn, chúng ta có thể kết hợp với những món ăn khác làm thành món bún đậu mắm tôm để thiết đãi cả nhà nhé. Chúc các bạn thành công!

Nguồn: vh2.com.vn